Vo svojej prvej reštaurácii Pouliche, ktorá bola otvorená v roku 2019, ponúka šéfkuchárka Amandine Chaignot každú stredu 100 % vegetariánske menu za 30 eur (62 eur večer so syrom navyše) v 10. obvode. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať zeleninu v plnej miere a vystúpiť zo svojej komfortnej zóny, ak nie ste fanúšikom rastlinnej stravy.
Šéfkuchár každý týždeň vymýšľa menu podľa toho, čo sa mu podarí získať od pestovateľov, a používa čerstvé sezónne produkty, čím vás pozýva, aby ste si jedlo vychutnali takmer naslepo, pretože si nemusíte vyberať z jedálneho lístka, ale len z dvoch hviezdičiek. V čase našej návštevy to boli topinambury a karfiol.
Po objavení koktailového baru prejdeme cez chodbu a dostaneme sa do svetlej, priateľskej miestnosti s polootvorenou kuchyňou, ktorá je zariadená s prvkami pripomínajúcimi stajňu, v súlade s názvom reštaurácie! Vydávame sa na kompletné objavovanie toho, čo všetko sa dá urobiť so zeleninou, a to tak z hľadiska chuti, ako aj štruktúry, s"mise en selle", triom predjedál na zdieľanie, hlavným jedlom podľa vlastného výberu a duom dezertov.
Začneme teda teplým velouté zo zeleru, smotany, olivového oleja a korenia Timut, neuveriteľne očarujúcim predjedlom, ľahkým a upokojujúcim, skutočným zjavením, ktoré si môžete dať do páru s vynikajúcim miestnym chlebom. K nemu sa podávajú tri farebné a živé taniere, ktoré si môžete vychutnať vo dvojici, s dôrazom na červenú repu, mrkvu a artičoky. Skvelý spôsob, ako spoznať tieto potraviny vo všetkých ich variantoch, v sprievode pohára bieleho vína.
Aj keď vám niektorá z týchto druhov zeleniny nechutí, je to príležitosť odložiť svoje predsudky alebo zvyky, pretože je to pravdepodobne len preto, že ste ich neochutnali správne pripravené! Fialový tanier obsahuje červenú repu očistenú a následne nastrúhanú, ako aj odrodu choggia jemne pruhovanú s bielymi, maceškovými kvetmi a fromage frais, pre jemne krémovú a octovú kombináciu.
Oranžovú farbu má samozrejme mrkva s podobnou štruktúrou, ktorá spája chrumkavosť a krémovosť, pričom sa nezabúda na ovocný nádych, ktorý dodáva niekoľko citrusových tónov. Tretí tanier ukrýva dokonalé vajce uprostred artičokového pyré, doplnené krutónmi v oleji, olivami kalamata a tapenádou, čo je bohaté a plné chuti, ideálne najmä pre milovníkov olív.
Potom prejdeme k jadru veci, ku kapuste. Táto jediná potravina sa pripravuje na mnoho spôsobov, spolu s jemne slanou kokosovou emulziou a misom, aby vznikol ľahký a chutný pokrm. Na strane topinamburu sa spája chrumkavosť paštrnákových hranolčekov, ktoré sú jednoducho vynikajúce a nemajú nám čo závidieť tie, ktoré bežne jeme, s kontrastom oveľa jemnejšieho pečeného topinamburu sprevádzaného zeleninovou horčicou a pyré z topinamburu, čo je recept rovnako krásny ako dobrý.
Na záver jedla, ktoré je vďaka tejto rastlinnej zložke veľkorysé, ale vzdušné, je dezert s jablkami, so surovými kúskami, pečeným jablkom, parným šantily z čierneho čaju a chrumkavými karamelovými lupienkami, všetko veľmi svieže a takmer bylinkové, ideálne na jemné ukončenie jedla, spolu s koláčom z lieskových orieškov a olivového oleja, ktorý je jednoducho božský, rozplývajúci sa a lahodne požitkársky.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 26. február 2025
Miesto
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Ceny
€30
Oficiálna stránka
www.poulicheparis.com
