Pre labužníkov, ktorí hľadajú gurmánske zážitky mimo vychodených ciest, je Paríž skutočným ihriskom. V štyroch kútoch mesta svetla prekvapujú chuťové poháriky odvážnych konceptov, ktoré potešia kulinárskych dobrodruhov. Keďže sviatočné obdobie je už za rohom, ponúkame vám pomerne mrazivý koncept, ktorý spája dva z najväčších talentov hlavného mesta, aby nás v tomto sviatočnom období všetkých pohostil!
Ak ho chcete objaviť, zamierte na Jardinsdu Palais Royal a zatúlajte sa po diskrétnej ulici Montpensier, než zatvoríte dvere Nhome, reštaurácie Matana Zakena, ktorá si svojimi slepými ochutnávkami už podmanila hlavné mesto. V srdci nádherných klenutých pivníc nájdete kokón intimity a družnosti so spoločným stolom, ktorého cieľom je spojiť gurmánov v láske ku gastronómii.
A počas mesiaca december zanechá vo vašich chuťových pohárikoch nezabudnuteľný dojem úžasné predstavenie. V spolupráci s Jean-Pierrom Braunom, jedným z najzmrzlinárov v hlavnom meste, ktorý vytvoril koncept Reys s jeho nezvyčajnými príchuťami, chce Matan Zaken z času na čas prekvapiť svojich hostí návrhom párovania jedla a zmrzliny, ktoré dodajú degustačnému zážitku ďalší rozmer. Tento kulinársky zážitok, ktorý spája teplé a studené a pridáva k rôznym pokrmom rozvíjajúci sa prvok, vám ukáže, ako sa aj zmrzlina môže povýšiť na gastronomický status.
Podľa slov Jeana-Pierra Brauna "hľadáme zmrzlinu tam, kde ju často nenájdete". A tento prísľub neočakávaného je stelesnený v chutiach, ktoré sa vymykajú bežným zvyklostiam. V tomto štvorručnom skóre, ktorého niektoré recepty sme mali možnosť ochutnať, sa Matanovi Zakenovi podarilo skomponovať očarujúci tanier marinovaných hrebenatiek, ktoré osvieži náznak láskavca, zatiaľ čo hruška prináša upokojujúci sladko-slaný nádych, ktorý zvýrazňuje mäkkýše. V celom objeme je posypaných niekoľko zrniečok kaviáru, čo vytvára spojenie s... kaviárovou zmrzlinou. Prekvapivo, vďaka prítomnosti ribotového mlieka (výborné spojivo!) a chrenu je chuť tejto výnimočnej pochúťky prístupnejšia, aj keď môže byť trochu zložitá. Chuť kaviáru z Maison Sturia sa však vďaka 12 % obsahu nezdá byť potlačená: ide skutočne o súlad medzinebom a zemou.
Farmárska perlička s gaštanmi a zelenou kapustou plnenou trúbkami smrti sa tentoraz spojila s cibuľou Roscoff, sherry octom a bylinkovým sorbetom Agastache, ktorý je doplnený chrumkavou cibuľkou pre krásnu hru textúry. Tento výtvor odhaľuje všetky dobroty, ktoré sa nachádzajú v tejto cibuľke, ktorej prípravu na sorbet by sme si len ťažko vedeli predstaviť. Pozdravujeme tento objav, ktorý bude pre nás nečakaným coup de coeur.
Sorbet Mezcal Black Lemon ako trou normand prebudí chuťové poháriky a zároveň rešpektuje dymové tóny tak typické pre túto mexickú pálenku z agáve. A keď príde čas na dezert, Jean-Pierre Braun si dal za úlohu skombinovať tmavé hľuzovky a kakao v sorbete, ktorý je opäť prekvapivý, a to z dobrého dôvodu: tieto dve veľmi výrazné chute dokážu spolu fungovať vďaka starostlivému dávkovaniu a vyváženosti. K tomuto sorbetu šéfkuchárka Marisha Shuklaa pripravila tartaletku s misom, pekanovými orieškami a pralinkami, ktorej krémová príprava predstavuje zaujímavý kontrast k sorbetu s čiernymi hľuzovkami a kakaom.
V duchu tohto zdieľania vás Matan Zaken a Jean-Pierre Braun vyzývajú, aby ste sa zapojili, a to odhalením škatule obsahujúcej 4 gurmánske zmrzliny vytvorené pre túto príležitosť spolu s nápadmi šéfkuchárov na recepty. To je to pravé, čo dodá vášmu vianočnému jedlu nádych šialenstva! Krabica sa môže zdať drahá (125 EUR za 220 ml a 195 EUR za 390 ml), ale nezabúdajte, že ide o 100 % remeselné zmrzliny, ktoré sú výsledkom dôkladných odborných znalostí a ktorých suroviny sú viac než len arómy: kaviárová zmrzlina sa pripravuje priamym zapracovaním zrniek, hľuzovková zmrzlina sa vyrába z čerstvých čiernych hľuzoviek, a nie z aromatizovaného oleja atď.
Dátumy a rozvrh
Z 1. december 2023 Na 25. december 2023
Miesto
Reÿs Eternal Ice
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Ceny
Menu dégustation en 9 temps : €115
Viac informácií
Reštaurácia Nhome zatvorená od 25. decembra 2023 do 1. januára 2024
