Gastronómia prichádza do Palais Royal s otvorením prvej reštaurácie šéfkuchára Matana Zakena, Nhome, len kúsok od zelených záhrad. Šéfkuchár, ktorý sa vzdelával u tých najlepších - Grega Marchanda v Londýne, Christiana Le Squera v reštaurácii Le Cinq - kde sa naučil základom súčasnej a invenčnej gastronomickej kuchyne, sa dva roky po vytvorení svojej eventovej gastronomickej služby Nhomade púšťa do otvorenia svojho prvého parížskeho stola. A je to veľmi zaujímavý podnik!
V sprievode dizajnéra Guillauma Tervera vytvoril šéfkuchár klenutú miestnosť s odhaleným kamenným obkladom, ktorá je koncipovaná ako miesto na súkromnú večeru, s jedným stolom s 20 miestami na sedenie, navrhnutým na mieru a pôsobivým svojou veľkosťou a krivkami už od momentu, keď vstúpite. Neexistujú tu žiadne ceremónie: šéfkuchári varia a servírujú svoje výtvory priamo na stôl a kto iný by mal lepšie opísať a vykresliť svoje pokrmy do najmenších detailov ako samotní šéfkuchári, od získavania surovín až po metódy varenia použité na dosiahnutie ich plnej chuti, pričom sa nezabúda ani na vysvetlenie omáčky, ktorá je teraz umiestnená uprostred taniera.
Starostlivý Matan Zaken má svoju reštauráciu premyslenú do najmenších detailov, pričom zašiel tak ďaleko, že sám navrhol riad s pomocou keramikára Amanda Haegena. V tejto gastronomickej atmosfére šéfkuchár Zaken predstavuje svoju odvážnu a majstrovskú kuchyňu s 8-chodovým slepým degustačným menu (105 €, 164 € s párovaním jedla a vína), ktoré sa mení každý deň v závislosti od šéfkuchárových rozmarov a príchodu kvalitných produktov. 8 prekvapivých a prekvapujúcich jedál, ako množstvo hádaniek, ktoré treba počas večere vyriešiť.
Na tomto stole je toľko krásnych prekvapení, ako napríklad starostlivo na masle opečený salsify, vylepšený kávou, srnčí chrbát spojený so šnúrou divokých húb, vzdušný a silný "normanský dezert", menej alkoholický ako tradičný "trou", alebo zapekaný paštrnák, ktorý je originálny len v názve. Šéfkuchár Matan Zaken dokáže všetkým svojim jedlám vtlačiť výrazný, osobitý štýl, pričom sa, samozrejme, spolieha na tie najlepšie sezónne produkty, ale snaží sa im aj polichotiť premyslenou kombináciou, nečakanou omáčkou a bezchybnou prípravou.
Smažený topinambur, krabia plnka, babička smith, želé z topinamburu
Listy shiso v tempure, kytica čerstvých divokých bylín, brokolicový krém
Mrkvový tartalet, mrkvové uhorky, bottarga, segmenty klementínky
Na slnku sušená a marinovaná paprika, kandizovaný žĺtok, rasca
Ústrice marinované v šťave z granátového jablka, crème brûlée, olej z lásky
Úhor, foie gras, cibuľový a úhorový vývar, baby cibuľka varená vo vývare, tenké plátky repy, olej Agastache
Salsify s pohánkovým maslom a kávou, sifón z húb a kávy, káva a pohánková mrvenička
Mäso z morských rýb, krúpy, gaštanové halušky, surový kaleráb, kaviár, výhonky rebríčka, miso-koji omáčka
Briošky z lístkového cesta na ražnom chlebe
Srnčí chrbát, pyré z hríbov s korením, trúby smrti, taco zo zelenej kapusty a zeleru, čerstvé vlašské orechy
Griotky s korením
Le "dessert normand"
Brunoise zo surových jabĺk, teplý camembertový sifón, práškové jablkové kôry a tonka
Jablkovo-kalvadosový sorbet, krekery so semienkami
Preddezert
Zelerovýkonfit v medovom sirupe, pasta z píniových orieškov, zeler a med
Mlieko zchlebových orechov perlené so zelerovým listovým olejom
Už kultový dezert Cereálna miska
Dulcede leche s datľovým sirupom a muscovado cukrom, čierna ryža, špalda, pohánka a pufovaná quinoa
Zmrzlina z čerstvého peľu a kukuričného mlieka
Pastinák kandizovaný na masle a zapekaný so šupkami a polenom, pastinákový krém a surová smotana
Korenie z olivového oleja,citrónový tymián, chrumkavý med, pastinákové lupienky a peľová zmrzlina
Čokoládová tyčinka
Mascarpone krém "Tiramichou", kávové sušienky
Kdouľový a kardamónový koláčik
A nezvyčajné otváracie hodiny reštaurácie, ktorá je otvorená len na večeru 4 večery v týždni, prispievajú k myšlienke, že ste na jedinečnom mieste, kde si svoje miesto musíte zaslúžiť. A keď sa tam dostanete, určite nájdete niečo naozaj dobré.
Miesto
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.nhomeparis.com
