Benoit Paris, bistro Alaina Ducassea ocenené michelinskou hviezdou v Les Halles

Reštaurácia Benoit Paris Alaina Ducassea, ktorá získala michelinskú hviezdu, je od roku 1912 dominantou pre bonvivánov v 1. obvode a je nádhernou spomienkou na Paríž minulých rokov.

Pred takmer 150 rokmi dal Emile Zola obchodnému centru Les Halles prezývku "brucho Paríža", a to kvôli množstvu a bohatosti potravín, ktoré sa tu dajú kúpiť. Preto nie je prekvapujúce, že táto centrálna štvrť hlavného mesta, kde Halles Victora Baltarda medzičasom nahradil zmodernizovaný prístrešok, ktorý poznáme dnes, je plná vynikajúcich reštaurácií ahistorických inštitúcií.

Medzi ne patrí aj reštaurácia Benoit Paris, ktorú v roku 1912 otvoril mäsiar Benoit Matray a ktorá sa rýchlo stala obľúbenou adresou parížskej elity . V roku 2005 prevzal túto parížsku inštitúciu Alain Ducasse a odštartoval novú éru, keď jej udelil prvú michelinskú hviezdu, čím sa Benoit stal jediným skutočným bistrom v Paríži, ktoré získalo hviezdu slávneho červeného sprievodcu.

Vo vnútri reštaurácie to vyzerá, akoby sa od jej otvorenia nič nezmenilo, so staromódnym dreveným obložením, červenými zamatovými banketmi, vyrezávanými sklenenými oknami, ktoré vymedzujú priestor, obrovským pultom a dobovým riadom. Čašníci sa v elegantnej, pokojnej atmosfére pohybujú v starostlivo nacvičenom balete a vždy dobre poradia s jedlami alebo s kvalitnými vínami, ktoré sa k nim podávajú v pohári, džbáne alebo fľaši.

V ponuke à la carte, v súlade s tradíciou bistra, Benoit Paris odhaľuje najväčšie klasiky francúzskej kuchyne v brilantnom prevedení Kellyho Joliveta, ktorý stojí za sporákmi od začiatku roka 2022. Dvadsaťosemročná šéfkuchárka, ktorá sa vyučila u Louisa XV-Alaina Ducasseho v Monaku a u Ducasse sur Seine v Paríži, ctí charakteristické jedlá parížskeho podniku, ale do menu bistra vnáša aj svoj vlastný kreatívny a osobný prístup.

Medzi Benoitove legendárne jedlá patrí paštéta en croûte, escargots en coquille (slimáky v ulite) a boudin aux pommes (jablkový puding ), ktoré nájdete v ponuke troch obedových menu za 32 EUR (predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert) a 42 EUR (predjedlo/hlavné jedlo/dezert), ako aj v menu à la carte, ktoré zdobia slávnostné kresby z počiatkov reštaurácie.

Ako predjedlo sa k tataráku z hovädzieho mäsa (26 €), starostlivo ochutenému a pikantnému, podáva pommes gaufrettes, zatiaľ čo tartaletka z jemných lesných húb (24 €) nás na našu veľkú radosť prenesie do jesenného obdobia.

Potom sa rozhodneme pre jedno z kultových jedál Benoita Parisa, bio teľacie hlavy v omáčke ravigote (34 €), ktoré sú skutočným zázrakom, a potom prejdeme k jedlu plnému chuti a diabolsky chutnému, gurmánskemu soté z teľacích chrbátik, kohútích chrbtov a obličiek, foie gras, hľuzovkového jus (48 €), ktoré je omáčkou prešpikované do poslednej kvapky a ktoré nemôžeme dostatočne odporučiť, ak ste fanúšikmi vnútorností.

Jedlá sú servírované veľmi štedro, čo nám bráni prepadnúť dezertom, pripravovaným, treba poznamenať, zo zmrzliny, kávy a čokolády z rôznych tovární Alaina Ducasseho. Ale to je len odklad, pretože snívame o ochutnaní profiteroliek alebo Savarinu s armaňakom.

Pred viac ako 100 rokmi vznikol slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " - a odvtedy sa nič nezmenilo!