Čokoládovňa Alain Ducasse, výroba v Paríži

Manufaktúra čokolády Alaina Ducasseho otvorila svoje brány v Paríži, v srdci štvrte Bastille. Pre milovníkov pravej čokolády otvoril Alain Ducasse nielen butik, ale aj továreň, ktorá vyrába čokoládu od A po Z.

Ak ste závislí na čokoláde a neviete prestať, neobťažujte sa. Táto továreň na čokoládu by sa vám mohla stať osudnou. Zrodila sa z dlho zvažovanej túžbyAlaina Ducasseho vytvoriť vlastnú čokoládu. 1. parížska manufaktúra vznikla na ulici Rue de la Roquette v Paríži.

Hlavnou devízou tejto čokoládovne je okrem toho, že ju vytvoril trojhviezdičkový šéfkuchár, aj to, že čokoláda sa vyrába ručne, od zrnka až po cukríky. Továreň je vybavená staromódnymi strojmi (v súčasnosti sa vyrábajú len veľké priemyselné stroje), ktoré sa museli zaobstarať zďaleka a prispôsobiť na malovýrobu, a stará sa o konšovanie bôbov.

Má to skutočný vplyv na chuť čokolády? To musíte zistiť sami. Isté je, že manufaktúra, ktorá je zverená do rúk Nicolasa Bergera, bývalého šéfkuchára Alaina Ducasseho, sa môže pochváliť kontrolou výroby čokolády v každej fáze. Cieľom je prostredníctvom úprav na mieru vyzdvihnúť chuť kakaových bôbov rôzneho pôvodu.

V čase, keď je priemyselná výroba vystavená útokom, je návrat k domácim výrobkom, kde si sami vyberáte kvalitné základné suroviny bez sprostredkovateľov, veľmi lákavý. Okrem čokolády vyrába továreň aj vlastné pralinky z ovocia.

Manufaktúra zásobuje rôzne Ducassove reštaurácie, ale na milovníkov čokolády čaká aj pekný priľahlý butik. Pod atraktívnou sklenenou strechou, jemne zdobenou starým nábytkom z Banque de France, objavíte centrálnu vitrínu pod zvončekom, v ktorej sú vystavené pralinky a ganache s rôznymi príchuťami. V regáloch pozdĺž steny sú vystavené police v retro štýle. Tabuľky rôzneho pôvodu, ktoré sa niekedy inde nedajú nájsť, s rôznym obsahom kakaa, plnené alebo neplnené, čokoládové bonbóny, orangetky, mandle v čokoláde - je tu niečo, čo ukojí vaše nutkanie.

Samozrejme, pri produktoch takej vysokej kvality je ťažké sa z toho vymaniť bez toho, aby vaša peňaženka nekričala (najmä ak sa vám ťažko prestáva dariť). Všimnite si napríklad, že 75g tyčinka vás vyjde na 6 až 10 eur v závislosti od druhu a pôvodu.

Na záver možno povedať, že ide o obchod s čokoládou, ktorý treba objaviť, o malý luxus, ktorý si môžete z času na čas dopriať s mierou!

Praktické informácie:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eOtvorené od utorka do soboty od 10.00 do 19.00 hod.

Pierre Monetta