Aux Lyonnais, bistro Alaina Ducassea

< >
Pri Julie de Sortiraparis · Fotografie · Uverejnené 1. jún 2017 o 17:19hod.
Aux Lyonnais je bistronomická reštaurácia, ktorú vedie pán Ducasse. Už 12 rokov prezentuje lyonskú gastronómiu v srdci Paríža v dobromyseľnej atmosfére, ako radi hovoríme, a je prvou reštauráciou mimo Lyonu, ktorá získala označenie "Bouchon Lyonnais".

Príbeh bistra sa začal v roku 2002, keď sa Alain Ducasse a Thierry de la Brosse zamilovali do kúzla podniku Aux Lyonnais, ktorý vznikol v roku 1890. V súčasnosti je budova pamiatkovo chránená, zachovala sa červená drevená fasáda a nápis "Maison Lyonnaise", vďaka čomu podvedome cítime atmosféru tradičných lyonských bufetov.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Už pri vstupe vás drevené obloženie a lišty s kvetinovými motívmi, svietidlá a obkladačky "metro" na stenách, fotografie z minulého storočia, pohovky a veľký bufet na poschodí prenesú do iného sveta a zastavia čas len na jedlo. Je to takmer ako doma: jedlá sa tu podávajú v kastróloch a mnohé z nich sa delia medzi hostí.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Menu nás pozýva na cestu, od roku 2014 s označením "Les Bouchons Lyonnais". Táto lyonská značka zaručuje, že kvalita produktov, kuchyňa, prijatie a atmosféra rešpektujú gastronomické dedičstvo Lyonu. Na jedálnom lístku sú aj pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, bravčové klusky, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise a teľacia pečeň en persillade.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Šéfkuchár Francis Fauvel chcel tieto zabudnuté, často odmietané jedlá aktualizovať "pridaním moderného nádychu, aby boli ľahšie, prístupnejšie a ešte chutnejšie, pričom rešpektoval tradíciu a zachoval kombinácie chutí".

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Jedlá sú úžasné. Charcuterie podávané ako predjedlo je jednoducho vynikajúce. Máme to potešenie ochutnať grattons, malé kúsky bravčového tuku opečené vo vlastnej šťave.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Potom sme vyskúšali zemiakový hrniec, revidovanú verziu tartiflette: roztápajúce sa zemiaky boli veľmi dobre doplnené syrom Saint-Félicien, ktorý bol veľmi tekutý, a hľuzovkou, ktorá bola tak akurát.

Nehovoriac o quenelle de Lyon s omáčkou z rakov, ktorá sa dobre držala v ústach a bola veľmi konzistentná. Všetky tieto jedlá umocnil výber Gérarda Margeona, hlavného someliéra reštaurácií Alaina Ducasseho, a Rudyho Reisa, someliéra reštaurácie "Aux Lyonnais". Somelieri reštaurácie ponúkajú takmer dokonalé párovanie jedla a vína bez falošných poznámok. Vína ponúkané na pohár nám dávajú iný pohľad na jedlá, čo vytvára výnimočný zážitok.

Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse

Tento zážitok sa umocní v čase dezertu, keď sa podávajú veľmi voňavé vína s tónmi broskýň alebo dreva, aby vyniklo to najlepšie zo slávneho Paríž-Grenoble šéfkuchára Alaina-Ducasseho, Paríž-Brest s grenobelskými orechmi, na ktoré sa dá zomrieť, alebo citrusové suflé, božsky ľahké na jazyku.






Aux Lyonnais je kvintesenciou bistronómie: uvoľnená atmosféra, hluk pri pulte, ruch, ale jedlá hodné najlepších reštaurácií, a to všetko za pomerne rozumnú cenu (očakávajte, že zaplatíte približne 60 € à la carte s menu za 35 €!). Skrátka, ak máte chuť na malý lyonský bouchon bez toho, aby ste cestovali TGV, viete, kam ísť!Praktické informácieWebová stránka :


Aux LyonnaisUmiestnenie: 32, rue St Marc - 75002 ParisOtvorené od utorka do piatku, mini a večer a v sobotu večeraCeny: menu za 35 € - pozri menu à la carte

Užitočná informácia

Dátumy a rozvrh
Od 3. december 2024

× Približný otvárací čas: na potvrdenie otváracieho času kontaktujte zariadenie.

    Miesto

    32 Rue Saint-Marc
    75002 Paris 2

    Plánovač trás

    Dostupnosť

    Prístup
    M° Richelieu Drouot

    Ceny
    Menu déjeuner : €32
    menu dîner : €35
    à la carte : €60

    Viac informácií
    Otvorené od utorka do piatku, mini a večer a v sobotu večera

    Pripomienky
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie