Príbeh bistra sa začal v roku 2002, keď sa Alain Ducasse a Thierry de la Brosse zamilovali do kúzla podniku Aux Lyonnais, ktorý vznikol v roku 1890. V súčasnosti je budova pamiatkovo chránená, zachovala sa červená drevená fasáda a nápis "Maison Lyonnaise", vďaka čomu podvedome cítime atmosféru tradičných lyonských bufetov.
Už pri vstupe vás drevené obloženie a lišty s kvetinovými motívmi, svietidlá a obkladačky "metro" na stenách, fotografie z minulého storočia, pohovky a veľký bufet na poschodí prenesú do iného sveta a zastavia čas len na jedlo. Je to takmer ako doma: jedlá sa tu podávajú v kastróloch a mnohé z nich sa delia medzi hostí.
Menu nás pozýva na cestu, od roku 2014 s označením "Les Bouchons Lyonnais". Táto lyonská značka zaručuje, že kvalita produktov, kuchyňa, prijatie a atmosféra rešpektujú gastronomické dedičstvo Lyonu. Na jedálnom lístku sú aj pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, bravčové klusky, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise a teľacia pečeň en persillade.
Šéfkuchár Francis Fauvel chcel tieto zabudnuté, často odmietané jedlá aktualizovať "pridaním moderného nádychu, aby boli ľahšie, prístupnejšie a ešte chutnejšie, pričom rešpektoval tradíciu a zachoval kombinácie chutí".
Jedlá sú úžasné. Charcuterie podávané ako predjedlo je jednoducho vynikajúce. Máme to potešenie ochutnať grattons, malé kúsky bravčového tuku opečené vo vlastnej šťave.
Potom sme vyskúšali zemiakový hrniec, revidovanú verziu tartiflette: roztápajúce sa zemiaky boli veľmi dobre doplnené syrom Saint-Félicien, ktorý bol veľmi tekutý, a hľuzovkou, ktorá bola tak akurát.
Nehovoriac o quenelle de Lyon s omáčkou z rakov, ktorá sa dobre držala v ústach a bola veľmi konzistentná. Všetky tieto jedlá umocnil výber Gérarda Margeona, hlavného someliéra reštaurácií Alaina Ducasseho, a Rudyho Reisa, someliéra reštaurácie "Aux Lyonnais". Somelieri reštaurácie ponúkajú takmer dokonalé párovanie jedla a vína bez falošných poznámok. Vína ponúkané na pohár nám dávajú iný pohľad na jedlá, čo vytvára výnimočný zážitok.
Tento zážitok sa umocní v čase dezertu, keď sa podávajú veľmi voňavé vína s tónmi broskýň alebo dreva, aby vyniklo to najlepšie zo slávneho Paríž-Grenoble šéfkuchára Alaina-Ducasseho, Paríž-Brest s grenobelskými orechmi, na ktoré sa dá zomrieť, alebo citrusové suflé, božsky ľahké na jazyku.
Aux Lyonnais je kvintesenciou bistronómie: uvoľnená atmosféra, hluk pri pulte, ruch, ale jedlá hodné najlepších reštaurácií, a to všetko za pomerne rozumnú cenu (očakávajte, že zaplatíte približne 60 € à la carte s menu za 35 €!). Skrátka, ak máte chuť na malý lyonský bouchon bez toho, aby ste cestovali TGV, viete, kam ísť!Praktické informácieWebová stránka :
Aux LyonnaisUmiestnenie: 32, rue St Marc - 75002 ParisOtvorené od utorka do piatku, mini a večer a v sobotu večeraCeny: menu za 35 € - pozri menu à la carte
Dátumy a rozvrh
Od 3. december 2024
Miesto
Obyvateľom mesta Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Prístup
M° Richelieu Drouot
Ceny
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Viac informácií
Otvorené od utorka do piatku, mini a večer a v sobotu večera