Talianska kuchyňa Giovanniho Passeriniho pod nádhernou sklenenou strechou v hoteli des Grands Boulevards

Je to tajná adresa, dobre ukrytá na hučiacom bulvári Grands Boulevards.Hôtel des Grands Boulevards je očarujúci hotel, ktorý sídli v budove z čias Francúzskej revolúcie. Za sklenenými dverami, na konci tichej chodby, sa nachádza nádherná sklenená strecha, ktorá chráni 4-hviezdičkovú hotelovú reštauráciu na nádvorí zaliatom prirodzeným svetlom.

* * *

Silvestrovské menu 2025 v reštaurácii Hôtel des Grands Boulevards 150€ na osobu

Pohár šampanského alebo newyorský koktail Gougère

Antipasti di Capodanno

Vichyssoise a lieskové orechy

Stracciatella Carpaccio z reďkoviek, kaviár Osciètre

Foie gras au torchon Yuzu gél, sardelová omáčka

Predjedlá

Ravioli del Plin Tekvica, vlašské orechy, rozmarín, miso sabayon a čierna hľuzovka

Hrebenatky Karfiol, citrón a trebuľka

Jedlo

Pečená kačica Hliva ustricová, bergamot, omáčka zo žltého vína

Dezerty

Sgroppino Citrónový sorbet, vodka, prosecco

Tiramillefeuilles

* * *

Menu je dielom známej osobnosti parížskej gastronómie, talianskeho šéfkuchára Giovanniho Passeriniho, ktorý je chválený a uznávaný za svoju taliansku reštauráciu Passerini v 12. obvode. Jedálny lístok v Hôtel des Grands Boulevards obsahuje aj niektoré špeciality šéfkuchára, ako napríklad jeho úžasnú trippa alla romana (21 EUR), hovädzie vnútornosti so syrom pecorino a čerstvou mätou, ktoré sú nevyhnutnosťou pre všetky chuťové bunky, dokonca aj pre tie, ktoré nemajú zvláštny apetít na vnútornosti.

Aj tu sa reštaurácia vracia k veľkým klasickým jedlám talianskej kuchyne, ktoré šéfkuchár Mariola Cid Corral pripravuje s umením a eleganciou. Samozrejme, prvoradý význam majú zásobovanie, krátky dodávateľský reťazec a sezónny charakter čerstvých produktov, ktoré prechádzajú kuchyňou, čo sa odráža v jedlách, ako je napríklad tartaletka zo zelenej špargle (19 EUR), prvá v sezóne, s praženými sezamovými semienkami; jemné talianske charcuterie (19 EUR) alebo artičokový vývar (25 EUR) a gnudi, malé guľôčky z ricotty, parmezánu, krupice a špenátu.

Talianska gastronómia odhaľuje svoje najlepšie prednosti aj prostredníctvom kvalitných zvierat, mäsa a rýb, ktoré sa prejavujú popri produktoch z topánok a iných slnečných krajín. Fusilli s kačacím ragú z Challans (27 €), doplnené estragónom, olivami a parmezánom, vás pošlú do toskánskych horúčav; chvost z morského vlka (32 €), okorenený emulziou z piquilla a bazalky a doplnený o brokolicové výhonky a guanciale, ten krásny kúsok bravčového mäsa, vás takmer prinúti hľadať expresný let do Umbrie.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie a najkrajšie hotelové reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Gastronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Cenovo dostupné gurmánske reštaurácie v Paríži, naše tipy a dobré adresy

A samozrejme, všetko môžete doplniť pohárom dobrého vína, ktoré vám jemne odporučí someliér reštaurácie, kreatívnym kokteilom alebo osviežujúcim mocktailom. Rovnaké nápoje nájdete aj o niečo vyššie, na najvyššom poschodí hotela Grands Boulevards, na malej streche s výhľadom na parížske strechy, Le Shed. Táto adresa, otvorená od 17.00 do 23.00, je obľúbená a odporúča sa rezervácia.

Nešťastníci sa vždy môžu spoľahnúť na druhý koktailový bar The Shell, ktorý sa nachádza na úrovni reštaurácie a je zariadený v štýle speakeasy. Naše objavovanie reštaurácie sa zastavilo pri dverách dezertov - dezert z ovsených vločiek bol skutočnou pastvou pre oči - jedlá boli hojne servírované, ale sme si istí, že sa sem ešte vrátime, aby sme objavili ďalšie aspekty tohto hotela s tisíckou tajomstiev.