Diskrétnu taliansku inštitúciu, ktorá sa už dlhé roky nachádza v blízkostiVíťazného oblúka , prevzal po odchode jej zakladateľa Pascala Fayeta v roku 2020 Franck Potier-Sodaro, dovtedy somelier a hlavný čašník reštaurácie.
Odvtedy sa reštaurácia, ktorá má tri súkromné jedálne, z ktorých jedna sa nachádza priamo oproti, rozhodla pre výzdobu kombinujúcu rokokové prvky a súčasné maľby a uprednostňuje kuchyňu, ktorá v čo najväčšej miere vsádza na krátke a zodpovedné okruhy. Na dosiahnutie tohto cieľa sa šéfkuchár spolieha na množstvo malých výrobcov a remeselníkov, z ktorých každý sa špecializuje na určitý produkt.
V čase obeda sa tu podávajú talianske špeciality à la carte za ceny zodpovedajúce miestnym podmienkam, ale aj obedové menu, ktoré sa mení z týždňa na týždeň v závislosti od sezóny a od toho, čo je k dispozícii. Jarné menu ponúka smrž, hrášok, špargľu s pistou z divokého cesnaku a prvé jahody tejto sezóny.
Stáli návštevníci Sormaniho si však môžu byť istí, že v ponuke reštaurácie zostanú aj charakteristické jedlá, či už ide o kraba s citrónom (37 €), ktorý je v tejto sezóne spojený s paradajkovým konfitom a zamatovou hráškovou omáčkou, alebo o carpaccio z morského vlka (39 €) pripravené ako malý obraz a jemne ochutené bottarogou.
Tieto elegantné recepty sú do veľkej miery založené na kvalite surovín, ktoré sú síce známe a preslávené, ale nepotrebujú veľa okázalosti. Teľacie stehná (44 €), podávané roztápajúce sa a dusené, sprevádza gorgonzolové pyré; pečený homár, podávaný veľmi štedro, sa krúti vo veľmi príjemnom pokrme z domácich rigatoni a sprevádza ho čerstvá bôb, cuketa a fazuľky.
Čo sa týka sezónnych jedál, čerstvo z jedálneho lístka, je tu pečená chobotnica so studenou šafránovou kašou (38 €) alebo fettuccine s pestom z medvedieho cesnaku, kalamáre s peperonátom a jarnou cibuľkou (33 €), ku ktorým sa podáva chladený spritz alebo pohár talianskeho vína, keďže Sormani má najväčšiu taliansku vínnu pivnicu v Paríži.
Čo sa týka sladkej stránky, je to práca cukrárskeho šéfkuchára Pascala Stadéroliho. Pripravuje dezerty, ktoré by ste očakávali od talianskej reštaurácie, ako napríklad tiramisu a affogato, ale doprial si aj osobitejšie kreácie, napríklad jahody gariguette (16 €), pusinky a domáci jahodový sorbet alebo kandizovanú rebarboru v carpacciu (16 €), crème brûlée a sladké tyčinky.
Máte chuť na niečo talianske na obed?
Miesto
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
www.sormanirestaurant.fr
