Páčilo sa vám Hébé? Páčilo sa vám Ya Bayté? Počkajte, kým objavíte Didon, novú reštauráciu, ktorú navrhli Carole a Imad Kanaan a ktorú otvorili pred niekoľkými týždňami v centre Saint-Germain-des-Prés.
Táto nová bistronomická reštaurácia pripomína svoje mladšie sestry veľkorysosťou svojho menu, ktoré opäť vymyslel Michelinom ocenený šéfkuchár Michel Portos a v kuchyni ho realizoval šéfkuchár Francesco Cianfanelli . Kuchyňa s libanonským nádychom má však v tomto prípade ešte jeden bonus, a to, že sa pripravuje prevažne na drevenom uhlí, čo dodáva jedlám osobitý, charakteristický nádych.
Didon, pomenovaný na počesť legendárnej zakladateľky a prvej kráľovnej Kartága, sa odhaľuje prostredníctvom menu s jedlami, ktoré si môžete rozdeliť - alebo nie, je to na vás, obe možnosti sa ponúkajú à la carte. Začnite s týmito slimákmi petits-gris (15 €), podávanými vyprážanými na panvici a sprevádzanými krémom z cesnaku, petržlenu, pomarančového suprema a zeleru. Skvelý spôsob, ako začať deň.
Alebo dokonale chutné artičoky barigoule (14 €) s pečenou sezónnou zeleninou - najmä repou a cibuľou - jemne navrstvenou na krémovej artičokovej omáčke. Nemôžeme sa jej nabažiť!
Veľkorysosť pokračuje dvoma očarujúcimi jedlami (alebo skôr tromi, pochopíte). Na jednej strane jedno z jedál dňa, bravčová pluma z Pyrenejského polostrova, nakrájaná na tenké plátky a podávaná so zemiakovou kašou - a malým kráterom mäsovej šťavy; na druhej stranejahňacie pliecko, ktoré sa varilo veľmi pomaly a veľmi dlho, ak sa dá povedať o jemnosti mäsa (20 €), potom sa opekalo na plameni a celý rad prvkov, ktoré to celé podčiarkujú a zdokonaľujú - kumkvát, tymián, koriander, kapary a med. Je to ako cestovanie.
Ako prílohu, a preto sme vyššie spomenuli tretí chod, sme si vybrali dusený karfiol (9 €) - áno, aj prílohy sa ocitajú v plameňoch! Mysleli sme si, že máme do činenia s malou prílohou, ale na našu veľkú radosť sme nakoniec dostali karfiol podávaný vcelku, ktorý by mohol byť samostatným jedlom. Nenechali sme však ani omrvinku; zverina bola uvarená celá a sprevádzali ju pražené lieskové orechy, semienka granátového jablka, estragón a melasa z granátového jablka!
Nakoniec nám možno nezostalo miesto na dezert, čo je škoda, pretože na francúzsky toast sme sa veľmi tešili, ale aspoň sme mali možnosť ochutnať niekoľko dobrých vín, ktoré vybral remeselný vinár Stéphane Derenoncourt a ktoré sú orientované na prírodu a biodynamiku. Predovšetkým, a to je v reštauráciách dosť zriedkavé na to, aby to stálo za zmienku, všetky vína v ponuke sú k dispozícii na poháre, čo vám dáva možnosť urobiť niekoľko objavov mimo odrôd hrozna.
Novorodené víno Carole a Imada Kanaanovcov, ascendant braise, sa už osvedčilo našim chuťovým pohárikom.
Miesto
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
didonrestaurant.com
