Deux, prvá parížska reštaurácia Tiphaine Mollard a Romaina Casasa

Tiphaine Mollard a Romain Casas, priatelia v meste aj v kuchyni, práve otvorili svoju prvú reštauráciu v Paríži s príznačným názvom DEUX Restaurant. Tiphaine pochádza zo Savojska, kde pracovala v reštauráciách Benoit a Le Club Alaina Ducassa, a Romain je z Béarnu, kde pracoval v reštauráciách Carré des Feuillants a Les Contrebandiers, a prišli s kuchyňou, ktorá spája ich dva regióny pôvodu .

V januári minulého roka sa obaja rozhodli pokračovať v spoločnom dobrodružstve, ale na vlastnom mieste. A tak sa zrodila reštaurácia DEUX s túžbou prezentovať svoje terroiry a malých výrobcov zo Savojska a juhozápadu .

Od septembra minulého roka môžu gurmáni objavovať výsledky tohto spojenia regiónov prostredníctvom jedál, ktoré sú lákavé od momentu, keď si prečítajú jedálny lístok, dobre vykonané v kuchyni a chutné, keď sa dostanú na taniere. V skutočnosti je jedálny lístok plný regionálnych odkazov: diots, perník so savojským medom, Xipister, tekvicové halušky s Ossau-Iraty, fazuľa Tarbais... Pekná panoráma terroir týchto regiónov .

Našu regionálnu prehliadku začneme vyprážaným ostriežom z Parpillonu a tlamovcami (12 EUR), namočenými v chilli tatárskej omáčke z Béarnu; šošovicou (11 EUR) sprevádzanou veľkorysými kúskami údených diots z mäsiarstva Cottaz, trúbkami a kandizovaným žĺtkom; a veľmi odlišný predkrm, carpaccio z hrebenatiek (13 €), Xipister - typická juhozápadná omáčka z chilli, póru, quinoy, žeruchy a vlašských orechov.

Potešia aj hlavné chody, originálna blanquette z teľacieho mäsa a sladkých chlebov (24 €), krásne pripravená s kúskami sladkých chlebov, ktoré sa pekne podávajú - teľacie mäso je však trochu prepečené; a plnená perlička (25 €) od Duplantiera, podávaná bez kosti s dobrou omáčkou a vynikajúcim gratinovaným zemiakom, údenými topinamburami a syrom Reblochon.

Ani dezerty sa nedajú prehliadnuť. Nemôžeme dostatočne odporučiť pečenú hrušku (9 €) s mliečnym džemom a zákuskom Pastis Landais; alebo baba à l'Armagnac s citrusovou šľahačkou (11 €), štedro poliatou Armagnacom.

• Prečítajte si tiež
• Didon, bistronomická kuchyňa s libanonskými akcentmi, pripravovaná na drevenom uhlí
• L'Auberge Bressane, buržoázna francúzska kuchyňa v tradičnej atmosfére
• Kočovná, ekologicky zodpovedná reštaurácia Ventrus sa vracia do Parc de la Villette

Počas víkendov sa podáva brunch pre sladkých aj slaných jedákov s výberom vajíčok, hlavného jedla a dezertu, ku ktorým sa podávajú domáce palacinky a džemy. Povráva sa, že francúzsky toast so šľahačkou a karamelom zo slaného masla je skutočnou lahôdkou.