Deux, prvá parížska reštaurácia Tiphaine Mollard a Romaina Casasa

Tiphaine Mollard a Romain Casas, priatelia v meste aj v kuchyni, práve otvorili svoju prvú parížsku reštauráciu s myšlienkou spojiť v jedlách svoje rodné regióny Savojsko a juhozápad.

Tiphaine Mollard a Romain Casas, priatelia v meste aj v kuchyni, práve otvorili svoju prvú reštauráciu v Paríži s príznačným názvom DEUX Restaurant. Tiphaine pochádza zo Savojska, kde pracovala v reštauráciách Benoit a Le Club Alaina Ducassa, a Romain je z Béarnu, kde pracoval v reštauráciách Carré des Feuillants a Les Contrebandiers, a prišli s kuchyňou, ktorá spája ich dva regióny pôvodu.

V januári minulého roka sa rozhodli pokračovať v spoločnom dobrodružstve, ale na vlastnom mieste. A tak sa zrodila reštaurácia DEUX, ktorá chcela prezentovať svoje terroiry a malých výrobcov zo Savojska a juhozápadu .

Od septembra minulého roka môžu gurmáni objavovať výsledky tohto spojenia regiónov prostredníctvom jedál, ktoré sú lákavé už pri čítaní jedálneho lístka, dobre pripravené v kuchyni a chutné, keď sú na tanieri. V skutočnosti je jedálny lístok plný regionálnych odkazov: dioty, perník so savojským medom, Xipister, tekvicové halušky s Ossau-Iraty, fazuľa Tarbais... Krásna panoráma terroir týchto regiónov.

Našu regionálnu prehliadku teda začíname vyprážaným ostriežom z Parpillonu a treskami (12 €) namočenými v béarnskej tatárskej omáčke s chilli; šošovicou (11 €) sprevádzanou veľkorysými kúskami údených diot z mäsiarstva Cottaz, trúbkami a kandizovaným žĺtkom; a veľmi odlišný predkrm, carpaccio z hrebenatiek (13 €), Xipister - typická juhozápadná omáčka z chilli, póru, quinoy, žeruchy a vlašských orechov.

Rovnako príjemné sú aj hlavné jedlá, originálna blanquette z teľacieho mäsa a pečienky (24 €), krásne pripravená s kúskami pečienky, ktoré sa príjemne podávajú - teľacie mäso je však mierne prepečené; a plnená perlička (25 €) od Duplantiera, podávaná bez kostí s dobrou omáčkou a vynikajúcim gratinovaným zemiakom, údenými topinamburami a syrom Reblochon.

Ani dezerty nie sú na zahodenie. Odporúčame pečenú hrušku (9 €) s mliečnym džemom a zákuskom Pastis Landais alebo baba à l'Armagnac s citrusovou šľahačkou (11 €), bohato poliatu armaňakom.

Počas víkendov sa podávajú neskoré raňajky pre sladkých aj slaných jedákov s výberom vajec, hlavného jedla a dezertu, ku ktorým sa podávajú domáce palacinky a džemy. Povráva sa, že francúzsky toast so šľahačkou a karamelom zo slaného masla je skutočnou lahôdkou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.