Podobne ako mnohí iní šéfkuchári s michelinskou hviezdou(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) sa Alan Geaam v týchto ťažkých časoch pre vysokú kuchyňu pustil do pouličného jedla. Cieľom bolo ponúknuť kuchyňu vhodnejšiu na donášku (a rozvoz). Alan Geaam tak vytvoril Sâj, pult s libanonskými galetami.
Šéfkuchár zriadil Sâj na ulici Montmorency v 3. parížskom obvode, len pár krokov od svojho libanonského bistra Qasti. Levantské galetkyAlana Geaama, michelinského šéfkuchára reštaurácie Alan Geaam v 9. obvode, sa pripravujú na zakrivenej horúcej platni. Saj, odtiaľ pochádza názov.
Okrem galiet ponúka comptoir Sâj aj najlepšie mezzés Qasti (hummus, tabbouleh atď.). Medzi predjedlá patrí vynikajúca Baba Ganoush, Makanek s melasou z granátového jablka (malé klobásky vyprážané na panvici s korením z jahňacieho mäsa), všetko podávané s libanonským chlebom.
Placky Sâj sú plnené výberom z druhov zaatar, labneh,halloumi a mozzarella, jahňacou keftou a hummusom alebo kuracím mäsom marinovaným v korení na spôsob shawarmy. My máme radi verziu Soujouk/Halloumi a Kefta.
Čo sa týka dezertov, Julien Noray, hlavný cukrár reštaurácie Alan Geaam, vytvoril vo verrínach niekoľko sladkých pochúťok: šafránový tvarohový koláč, ryžový puding s pomarančovými kvetmi, muhalabieh a baklawa .
Tak čo, ste pripravení zjesť libanonské pouličné jedlo od šéfkuchára oceneného michelinskou hviezdou?
Dátumy a rozvrh
Od 14. apríl 2021
Miesto
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Prístup
Rambuteau
Rezervácia
saj.bonkdo.com
