Faurn a jeho man'ouchés, libanonská pizza Alana Geaama

Alana Geaama už nič nezastaví! Po otvorení svojej gurmánskej reštaurácie Qasti Bistrot, ocenenej michelinskou hviezdou, Qasti Shawarma & Grill, Saj, libanonského galetového pultu, a nakoniec obchodu s potravinami Le Doukane sa šéfkuchár púšťa do nového dobrodružstva, keď otvára novú adresu, stále len kúsok od tých predchádzajúcich - mala by sa rue Saint-Martin konečne premenovať na rue Alan Geaam?

V reštaurácii Faurn si Alan Geaam naďalej ctí jedlá svojho detstva: "Späť o 35 rokov, do Tripolisu, mesta, v ktorom som vyrastal, s jeho hlukom, vôňami, súkom. Práve v tomto souku sa rád prechádzam celé hodiny: je plný kulinárskych pokladov. Medzi nimi je aj faurn, v libanončine "pec". Je to hviezda reštaurácie, miesto, ktoré je tradičné a rešpektuje autentické recepty, ale zároveň teplé a moderné na spôsob nášho milovaného 3. parížskeho obvodu," vysvetľuje michelinský šéfkuchár.

Ráno, napoludnie a večer, na mieste alebo so sebou, môžu gurmáni a zvedavci objaviť špeciality priamo z Libanonu: pitu, kaake a tradičné chleby s náplňami. Hviezdou menu je však nepochybne man'ouché, tradičná libanonská galeta, ktorá nemá ďaleko od pizze a ktorú vo Faurne ponúkajú v tucte rôznych receptúr.

Man'ouchés Alana Geaama sú k dispozícii za nízke ceny od 4,50 do 14 eur a sú rovnako rozkošné ako zaujímavé - ide o libanonskú špecialitu, ktorá je v Paríži stále veľmi málo známa. Za tradičné man'ouché so zaatarom zaplatíte 4,50 €, za (veľmi) štedré kráľovské man'ouché plnené halloumi a zaatarom 9,90 € a za man'ouché lahm bi ajin s pikantným mletým mäsom, ktoré vôbec nie je suché, 9 €.

Ukolísaní vôňou zaataru, ktorá sa vznáša vzduchom, si na týchto originálnych plackách pochutnáte, niektoré sú veľmi tenké a chrumkavé, s náplňou na vrchu; iné sú naopak plnené zvnútra a veľmi kypré. Všetky sa pripravujú čerstvé v otvorenej kuchyni a krájajú sa na pulte.

Podávajú sa s hodvábnym humusom, labnehom (8 €) s olivami Taggiasche a tradičnými mezgami (4,90 €), a na záver s babkou so škoricou (3,90 €), pomarančovým kvetom a pomarančovou kôrou (4,10 €) alebo datľami a čokoládou (4,50 €). A na raňajky ponúka Faurn raňajky v libanonskom štýle (19,50 €), ktoré pozostávajú z horúceho nápoja, man'ouché a vyprážaných vajec.

• Prečítajte si tiež
• Alan Geaam, úžasná libanonská kuchyňa s hviezdičkami
• Qasti Shawarma & Grill od Alana Geaama, libanonská jedáleň
• Týždeň pred nami 27. január - 2. február 2025 v Paríži: Čo sa deje a čo je zadarmo?

Dosť na to, aby sa vaše chuťové poháriky vybrali na cestu v ktorúkoľvek dennú dobu!