Len kúsok od trhu Aligre, ktorý je obľúbeným cieľom parížskych gurmánov, sa nachádza rovnako chutná reštaurácia Virtus, ocenená michelinskou hviezdou. Reštaurácia, ktorú v decembri 2021 prevzal šéfkuchár Frédéric Lorimier v kuchyni a jeho manželka Camille Gouyer v jedálni, je rovnako diskrétna ako virtuózna.
Dôkazom je michelinská hviezda, o ktorú prišli po odchode bývalých šéfkuchárov Chiho Kanzakiho a Marcela Di Giacoma a ktorú získali späť len za niekoľko mesiacov. Napriek tomu reštaurácia vyčnieva z davu reštaurácií s michelinskou hviezdou v Paríži. Nie sú tu žiadne biele obrusy, len nádherný retro dekor inšpirovaný 70. rokmi, ktorý je dielomarchitekta a dizajnéra Marcela Joulia. Atmosféra je tiež uvoľnenejšia ako zvyčajne, čo však neznamená, že obsluha nie je pozorná.
Šéfkuchár Frédéric Lorimier, ktorý osem rokov pracoval pre Arnauda Donckeleho v reštaurácii Cheval Blanc v Saint-Tropez, si zachoval lásku k sezónnym produktom - najmä morským plodom - umocnenú gastronomickými technikami a know-how a majstrovstvo v omáčkach, ktoré zostávajú na stole, aby sa znovu a znovu dopĺňali - a s akým potešením sa k nim vracia.
V reštaurácii Virtus vytvoril šéfkuchár kuchyňu, ktorá je elegantná a v podstate veľkorysá, gastronomická do najmenšieho detailu, pričom sa nikdy neodkloní od produktu, ktorý je v strede taniera. Hoci sa langoš stal v priebehu rokov charakteristickým jedlom podniku, stále si pamätáme pečený chrbát zo solognskej zveriny s omáčkou grand veneur, nepochybnejedno z najúžasnejších jedál roka.
Virtus je otvorený od utorka do soboty večer a teraz aj v piatok v čase obeda a ponúka celý rad menu: 6 chodov (135 €) alebo 7 chodov (155 €) na večeru, 4 chody (70 €) alebo 5 chodov (90 €) na obed s možnosťou pridať ďalšie jedlo za približne 15 € (nižšie galantina) alebo si vybrať párovanie vína a jedla (55 € za 4 poháre).
Adresa, ktorá sa bez mihnutia oka zaradí do nášho zoznamu najlepších v roku 2024. Zvyšok na obrázkoch!
* * *
Práve ulovený langustín obalený v praženej pohánkeBarigoule z artičokov skorením a plným želé z mušlíZamatový bylinkový vinaigrette ztagetes
Galantina z konfitovaného stehna diviaka s foie grasTrompette de la mort a čierna melanosporum hľuzovkaJus de rôti comme une vinaigrette
Červený parmík à la flamme a zeler dusený v bobkovom listeMandarínková polievka s dipom z kamennej rybyCesnakové a šafránové korenie rouille
Zadná časť solognskej zveriny s colonatou a pečenýmružičkovým kelom a rozmarínovým a borievkovým maslomŠťava s kdouľami, na spôsob grand veneur
Kandizovaný Buddha a kumquatová kôraKrémový vanilkový obláčik z Madagaskaru a čerstvý sorbet fromage blancKlementínka a grapefruitová šťava au naturel
* * *
Miesto
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Oficiálna stránka
www.virtus-paris.com
