Le Shack, majestátna reštaurácia a kreatívny koktailový bar v bývalej tlačiarni Calmann-Levy

Reštaurácia, koktailový bar, coworkingový priestor a wellness centrum v jednom - to všetko je jedinečné miesto, ktoré sa nachádza v bývalej tlačiarni Calmann-Levy. Šéfkuchárka Albane Auvray ponúka rastlinnú, sezónnu, lokálnu a ekologickú kuchyňu, ktorá si určite získa všetkých, ktorí jej skrížia cestu.

Chata sa nachádza v srdci úchvatne krásnej bývalej tlačiarne vydavateľstva Calmann-Levy s dobovými kovovými trámami, ktoré sú pozostatkom Gustava Eiffela, a s impozantnými pôvodnými drevenými policami pozdĺž stien, ktoré si môžete ľahko predstaviť ešte plné kníh z minulého storočia.Je to mnohostranné miesto, kde môžete piť, jesť, pracovať alebo sa jednoducho dobre zabaviť s priateľmi.

Tento hybridný priestor s rozlohou 1500 m2, ktorý navrhla Emilie Vazquezová, je otvorený od raňajok a s pribúdajúcimi hodinami odhaľuje svoje rôzne tváre. Od víťazného dua káva a croissanty po prebudení rýchlo prejdeme k obedovému menu, ktoré navrhol mladý šéfkuchár Albane Auvray, ktorý práve prišiel za sporák.

Táto 23-ročná šéfkuchárka z Auvergne pracovala v kuchyniach reštaurácií Le Chiberta a Le Bristol po boku Erica Frechona, ako aj pred kamerami relácieObjectif Top Chef. Odvtedy sa Albane Auvray snaží propagovať zodpovednú kuchyňu, v ktorej sa do centra pozornosti opäť dostávajú rastliny, pričom využíva miestne sezónne produkty. Tieto výtvory nájdete v čase obeda na menu, ktoré je pre miestnu oblasť cenovo dostupné, a to za cenu 25 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert a 32 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert.

Albane Auvray vytvorila pre reštauráciu Shack týždenné menu, ktoré kombinuje francúzsku bistronómiu a pouličné chute juhovýchodnej Ázie. Jej vízia kuchyne nás priviedla k objaveniu dvoch čerstvých predjedál, jednoduchých, ale plných chutí: po prvé, pór mimóza a nakladaná červená cibuľa (10 €), a po druhé, čo je dôležitejšie, zemiaky a treska jednoškvrnná (10 €) zaliate v kréme zo surovej pažítky, ktorý je sám o sebe nasiaknutý silnou vôňou spomínanej ryby.

Pod sklenenou strechou tlačiarne, ktorá túto závratne vysokú reštauráciu osvetľuje prirodzeným svetlom - vylezte na poschodie a pozrite sa na reštauráciu z vtáčej perspektívy - môžete popíjať Fleurs du Mal (gin, Saint-Germain, šťava z aloe vera, jablkový džús, citrónová šťava, aquafaba; 13 €), jeden z mnohých charakteristických koktailov Shack, ktorý je dielom mixológov reštaurácie.

Filet zo pstruha (19 €) s jemne horkým kompótom z cibule a čakanky a panenskou omáčkou z citróna a čerstvých byliniek je jemným a delikátnym pokračovaním. Aj špenátové rizoto (19 €) so shiitake a hoblinami lieskových orieškov je skutočným potešením.

Pokiaľ ide o sladkú stránku, Albane Auvray sa sama stará o dezerty a snaží sa o originalitu pri zeleninových výtvoroch. S bravúrou, ako napríklad táto neštruktúrovaná panna cotta s feniklovým konfitom, pomarančom a lieskovými orieškami (9 €), ktorá je celkom rozkošná. A nezabudnite, že Shack ponúka denne aj cukrársku výrobu od cukrára Carla Marlettiho.

Po skončení obeda sa neviete rozhodnúť, či odísť alebo zostať. The Shack je tiež špičkovým coworkingovým priestorom pre mobilných pracovníkov , ktorí sa môžu v pokoji venovať svojej práci vo veľkej miestnosti reštaurácie s mnohými zákutiami alebo v približne pätnástich zasadacích miestnostiach, z ktorých každá nesie meno autora vydaného vydavateľstvom Calmann-Levy.

A aby sa podčiarklo motto " Po námahe pohodlie", Shack predstavuje aj wellness program s kurzami vzdušnej jogy, meditácie a tanca.

Večer sa Shack premení na koktailový bar sútulnou atmosférou, kde môžete popíjať chytré nápoje v sprievode veľmi, veľmi štedrých tanierov s údeninami a syrmi (23 €). A sú presne také ako toto miesto: originálne, nápadité, kreatívne a nikde inde ich nenájdete.

Hneď vám môžeme povedať, že podnik je veľmi obľúbený bez ohľadu na deň v týždni, preto vám dôrazne odporúčame rezervovať si stôl, aby ste si mohli vychutnať príjemný večer na tomto mieste, ktorému sa nevyrovná žiadne iné. V ten večer, keď sme tam boli, sa konal úžasný koncert Carltona Moodyho, priekopníka country hudby z Nashvillu, a jeho syna Jacksona.

Počas nie menej ako dvoch hodín táto dvojica, ku ktorej sa na konci pridali ďalší dvaja hudobníci, doslova rozpálila Shack, hrajúc postupne skvelé klasiky tohto žánru a vlastnú tvorbu - skutočný moment spoločenstva medzi členmi skupiny a s publikom!

Samozrejme, nebolo možné odolať novému kokteilovému menu Shack s jeho vynaliezavými zázrakmi, ako je kokteil L'Âme du Vin (20 €), pripravený z vína Bourgogne Pinot noir 2019, bieleho vermutu Dolin, La Cavale blanc AOP 2021, bergamotového sirupu, citrónovej šťavy a suchého toniku; kokteil, ktorý svojou ľahkosťou a veľkou jemnosťou vzdáva hold vínu, ktoré je dostatočne vzácne na to, aby stálo za zmienku.

Milovníci kofeínových chutí si vyberú kokteil Le Candidat (14 €) s vodkou, za studena lisovanou kávou, sirupom z čaju a jemnou, hustou mliečnou penou; zatiaľ čo estéti, ktorí v názvoch nápojov určite rozpoznali odkazy na Baudelaira, si vyberú kokteil Illusions Perdues (17 €), pripravený z ginu, feniklu, čajového nálevu Semaine 38, veruže a martini; pohár je starostlivo ozdobený semienkami feniklu, ktoré sa majú popíjať priebežne, aby dodali citeľný bylinkový nádych.