Martin Simolka prebúdza Rivages, bistronomickú reštauráciu v Scribe Paris Opéra

Hotel Sofitel Le Scribe Paris Opéra privíta dva talenty bistronomickej a mixologickej scény: Martina Simolku, ktorý prebudil naše chuťové poháriky v hoteli Molitor, a Roberta Catalana. Títo dvaja majstri svojho umenia sú odhodlaní prekvapiť nás v tomto vznešenom podniku vo štvrti Opéra.

Ak ste ešte neboli v tejto vynikajúcej reštaurácii, mali by ste vedieť, že hotel Sofitel Le Scribe Paris Opéra, postavený v roku 1861, potreboval dva roky práce, aby odhalil svoju novú tvár na horných poschodiach a v 201 izbách, ako aj na prízemí v novej reštaurácii Rivages.

Preto neváhajte a zájdite do reštaurácie Rivages (samozrejme, otvorenej pre všetkých), aby ste v hlavnej jedálni objavili jej veľkú sklenenú strechu zaliatu prirodzeným svetlom, ako aj prekvapivý strom s ružovými listami, uzavretý pod zvonom ako ruža v Kráske a zvierati.

Hotel Rivages je obľúbeným miestom stretnutí na pravom brehu a vo štvrti Opéra, kde sa stretávajú veľké mená literatúry, hudby, tanca a filmu. Znovuobjavený v súlade s klubovým duchom, ktorý ho vždy oživoval, má bar svoje hrdé miesto a víta hostí a miestnych obyvateľov v akomkoľvek dennom čase v tichej a elegantnej atmosfére.

Pohodlne usadení za polmesačným pultom alebo v kresle pod presklenou strechou si môžete vychutnať nielen skvelú klasiku, ale aj chutné à la carte menu, ktoré navrhol Roberto Catalano, aby ste si na chvíľu oddýchli. S alkoholom alebo bez neho sa nechajte očariť majstrovými kreatívnymi kokteilmi. Pre nás vytvoril mocktail na báze pikantnej paradajkovej šťavy, skutočnú lahôdku. Na konci dňa a večer na vás čaká pekné menu tapas na zdieľanie (na fotografii tatarák z hovädzieho mäsa Papadoum / horčicový kaviár) pre dobré chvíle s priateľmi.

Roberto Catalano, pôvodom z talianskej Apúlie, začal svoju kariéru ako barman v Grand Hotel de Quisisana na ostrove Capri. Po úspešných skúsenostiach v bare Gong v hoteli Shangri-La v Londýne a v bare Blue v Sydney sa vrátil do Paríža, kde pracoval v slávnom hoteli Lutetia a potom v hoteli Prince of Wales. Roberto má za sebou 14 rokov skúseností a teraz sa pripája k Le Scribe, aby predstavil svoje brilantné mixologické výtvory.

Pri stole objavíte modernú, kreatívnu kuchyňu Martina Simolku. Zdravé a vyvážené menu je založené na prírodných produktoch, obilninách, olejoch, koreninách a semienkach, ktoré mu dodávajú neuveriteľný nádych originality. Jedálny lístok Rivages je dokonalou ukážkou snahy Martina Simolku o modernú, kreatívnu kuchyňu, v ktorej majú prvenstvo sezónne produkty. Šéfkuchár je tiež zástancom zodpovedného a ekologického prístupu, pričom sa snaží čo najlepšie využiť každú surovinu a zabrániť plytvaniu.

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Jedálny lístok sa mení podľa toho, čo je práve v sezóne. Pri našej návšteve sme objavili výber chutných a prekvapivých jedál, ktoré zdôrazňujú bohatstvo miestnych produktov. Obzvlášť nás potešila biela špargľa z regiónu Landes, ktorá bola dokonale pripravená a podávaná s vinaigrette z údenej fónie, kandizovanými kumkvatmi a pórovou majonézou, čo z nej urobilo rafinovaný a svieži predkrm. Veľmi sa nám páčil aj žltohlavý ikedžime (japonská technika, pri ktorej sa rýchlo neutralizuje nervový systém zvieraťa, keď sa vynorí z vody a odčerpá sa mu krv) s tučnejším mäsom, ktorý sa výborne hodil k osviežujúcej šťave Mojito melissa z limetky, trstinového cukru a mäty.

<

Milovníkov rýb poteší pstruh Baigorri v ružovej farbe, ktorý je zaliaty gremolátou zo samfíru a spáleným avokádom, zatiaľ čo milovníci morských plodov si zamilujú normandské hrebenatky, ktoré sú práve občerstvené omáčkou z hrebenatiek, sprevádzané brokolettou a ryžou Camargue. Uvarené tak akurát a oživené správnymi omáčkami sa nám páčia.

Milovníkov mäsa určite poteší filé z farmárskej perličky z regiónu Gatinais podávané s tahinou a mrkvou. Lakovaný teľací chlieb, okorenený malabarským korením a zlatou repou, dokazuje vynaliezavosť šéfkuchára Martina Simolku.

Dezerty sa nenechajú zahanbiť, jemný čokoládový koláč sobacha je jednoducho božský a veľmi chutný. Mango s estragónom, ktoré na prvý pohľad znie pomerne jednoducho, je v skutočnosti na tanieri vznešeným dezertom, ktorého množstvo surových a varených chutí ponúka exotický a osviežujúci nádych, ktorý štýlovo zavŕši toto jedlo.

Ponuka reštaurácie sa trochu zmenšila, aby bola cenovo dostupnejšia. V každom prípade kvitujeme skvelú prácu, plnú chuti a sviežosti, od pohárov až po tanier.