Keď sa stretne francúzska a anglická kuchyňa... Café de Luce v 18. parížskom obvode vás každú stredu večer pozýva na špeciálne menu s názvom Welli'Wednesday, ktorého základom je hovädzie mäso Wellington. Menu obsahuje predjedlo, hlavné jedlo a dezert, pričom sa v ňom miešajú štýly a tradičná bistro kuchyňa.
Café de Luce, najnovší počin talentovanej šéfkuchárky Amandine Chaignot, je kaviareň-bistro, ktorá sa nachádza v srdci malebnej štvrte Montmartre, na námestí Place du Théâtre de l'Atelier v 18. parížskom obvode. Tento podnik inšpirovaný legendárnymi parížskymi kaviarňami vás privíta vo dne v noci v autenticky parížskej atmosfére.
Šéfkuchárka, ktorá sa preslávila už svojou reštauráciou Pouliche, prináša na stôl svoj moderný, priateľský rukopis a zároveň evokuje svoje spomienky na detstvo chutným, vynaliezavým menu. Café de Luce s príjemnou gurmánskou atmosférou je oázou príjemného posedenia priamo v srdci hlavného mesta.
Amandine Chaignot si týmito stredajšími večermi Welli'Wednesday uctieva jednu z klasík gastronómie! Hovädzí Wellington je symbolickým pokrmom britskej gastronómie, ktorý spája chuť jemného, šťavnatého hovädzieho mäsa s delikátnosťou chrumkavého lístkového cesta. Jeho pôvod siaha do 19. storočia a často sa spája s menom vojvodu z Wellingtonu Arthura Wellesleyho, ktorý si toto jedlo údajne mimoriadne obľúbil.
Ťažko však s istotou povedať, či je názov Beef Wellington skutočne odvodený od mena slávneho vojaka, alebo je výsledkom kulinárskej inšpirácie francúzskou tradíciou hovädzieho filé en croûte. V každom prípade sa Beef Wellington stal na britských stoloch veľmi obľúbeným jedlom, najmä pri špeciálnych príležitostiach a oslavách.
Tento chutný pokrm sa pripravuje tak, že kus hovädzieho mäsa sa obalí v duxelles, jemne nasekanej zmesi húb, šalotky a byliniek, a potom sa zabalí do lístkového cesta a upečie v rúre. Výsledkom je bohatý, lahodný pokrm, v ktorom sa dokonale spájajú chute a textúry, čo poteší milovníkov jedla.
Menu venované hovädziemu mäsu Wellington, ktoré mohla redakcia vyskúšať. A nás zaujal najmä návrh šéfkuchára! Na predjedlo boli k dispozícii tri taniere na zdieľanie: žabie stehienka s mandľovou petržlenovou vňaťou, cassolette zo slimákov s bylinkovým a cesnakovým maslom a vaječná majonéza s divokými bylinkami. Žabie stehienka sa rozplývali na jazyku, ako si len môžete priať, a vajíčka s majonézou boli obzvlášť dobre ochutené.
Osobitnú zmienku si zaslúžia slimáky, ktoré boli obzvlášť dobre ochutené. Strúhanka použitá v tomto predkrme nielenže slimáky trochu opekala, ale zároveň absorbovala prebytočný tuk z cesnakového masla a dodala im štruktúru, čo malo za následok mimoriadne zaujímavú žvavosť na jazyku.
Čo sa týka hlavného chodu, hovädzie mäso Wellington je na nezaplatenie! Hovädzie mäso sa nesmierne rozplývalo na jazyku a bolo doplnené domácou kašou a malou miskou šalátu so sójovým dresingom. Mimoriadne zaujímavá kombinácia chutí. Všimnite si, že šťavu z mäsa vám prinesú v omáčke a dokonale dopĺňa chuť pokrmu.
A ako dezert palacinky flambované s pomarančom, ktoré ukončili jedlo na sladkú nôtu. Palacinky sú sladké, ale nie príliš sladké, a pomarančová kôra dodáva dezertu zaujímavú sviežosť, zatiaľ čo kôra dodáva celku charakter. Skvelý spôsob, ako ukončiť jedlo!
Upozorňujeme, že na využitie tejto ponuky v stredu večer je nevyhnutná rezervácia. Tak ju využite!
Miesto
Café de Luce
2 Rue des Trois Frères
75018 Paris 18
Ceny
Le menu Welli'Wednesday, par personne : €65
Oficiálna stránka
www.cafedeluce.com
Rezervácia
bookings.zenchef.com
Viac informácií
Otvorené od pondelka do piatku od 12.00 do 14.30 a od 19.00 do 22.30, v sobotu a nedeľu nepretržite od 9.30 do 22.30.
