Bonnard: bistronomická a vegetariánska reštaurácia v parížskej štvrti Marais

Ak patríte medzi zapálených mäsožravcov, mali by ste sa radšej presunúť ďalej. Tu hovoríme o vegetariánskej reštaurácii, kde je rastlinná kuchyňa na prvom mieste v jedálnom lístku. Vitajte v reštaurácii Bonnard. Táto reštaurácia v štýle bistra, ktorá sa nachádza v srdci parížskej štvrte Marais, sa môže pochváliť krátkym menu s vegetariánskymi jedlami, ktoré sú lahodné, chutné a vynaliezavé.

Za touto novou parížskou reštauráciou so svetlým, moderným interiérom stojí Adrien Riboud, ktorý je už niekoľko rokov hrdým vegetariánom a chcel vytvoriť adresu, ktorá by zodpovedala jeho túžbam. Aby pošteklil chuťové poháriky svojich zákazníkov, oslovil šéfkuchára Eliotta Guigoua. Eliott Guigou pracoval v reštauráciách La Grande Cascade v Paríži, The Lecture Room & Library v Londýne a Bozar v Bruseli a má bohaté skúsenosti z Francúzska i zahraničia. Dnes tento šéfkuchár, ktorý miluje precíznosť a kombináciu chutí, pôsobí v reštaurácii Bonnard. Jeho vášeň? Samozrejme, zelenina, ktorú spracúva ekologicky a čo najviac získava od miestnych záhradkárov.

Pre túto parížsku reštauráciu Eliott Guigou pripravil sezónne, ultragurmánske menu. V ponuke je mrkvová polievka s kokosovým mliekom a zázvorom, chrumky z topinambur a kapusta s redukciou z čiernych ríbezlí.

V ten večer sme sa rozhodli začať tekvicovým velouté s kúskami gaštanov a mrazenou chantilly, pričom sme nezabudli ani na hľuzovkovú tartine. Krásny, sladký a chutný predkrm. Naším najobľúbenejším jedlom je však vynikajúca ruža z červenej repy na pohánkovom chlebíku s chrenovým krémom. Vďaka dokonalej prezentácii má toto jedlo veľký úspech!

Potom je tu náš druhý favorit: maslové halušky so zeleným korením, parmezánovým krémom a niekoľkými kúskami čerstvých gaštanov. Celé je to ukryté pod parmezánovou emulziou! Skutočné vegetariánske potešenie, mimoriadne chutné a zhltnuté za pár sekúnd.

Na opačnej strane makaróny au gratin s jemnými plátkami čerstvej čiernej hľuzovky a žltou vínnou šťavou. Opäť vynikajúca pochúťka.

• Prečítajte si tiež
• Naše najlepšie vegetariánske reštaurácie v Paríži
• Légumes des Jours, vegetariánska a lokálna reštaurácia - ZATVORENÉ
• Najlepšie vegánske a vegetariánske kaviarne v Paríži

Na záver na sladkú nôtu, ktorú vrelo odporúčame, sa nechajte zlákať vynikajúcou hruškou pošírovanou v korenenom červenom víne alebo veľkorysou a neprehliadnuteľnou Baba au rhum sprevádzanou madagaskarskou vanilkovou chantilly. Na to sa dá zomrieť!

K tomu všetkému reštaurácia Bonnard navrhuje niekoľko starostlivo vybraných kivi, väčšinou biodynamických, ktoré sú v dokonalej harmónii s ponúkanými jedlami.

So svojím intímnym prostredím a kuchyňou, ktorá je rovnako kreatívna ako chutná, je Bonnard skutočne jednou z vegetariánskych reštaurácií súčasnosti, ktoré treba v Paríži objaviť!