Po rokoch vzostupov a pádov sa Alici Tuyet konečne plní sen: dať veľkého brata svojej prvej reštaurácii Plan D, malému stánku venovanému rastlinnej kuchyni, ktorá je rovnako gurmánska ako nemravná, čo by kameňom dohodil od kanála Saint-Martin.
* * *
Silvestrovské menu 2025 vo Faubourg Daimant110 €/osoba, s pohárom šampanského
Prímorský ústricový list, šalotka a octový gél
Špeciálny rezervný bretónsky kaviár z morských rias Podávaný s chrumkavými zemiakovými párkami, surovou smotanou a kôprom
Croquettes cochonnes Domáca plnka s hubami a údenou sójovou pastou, jemné želé, jemná chrumkavá strúhanka a omáčka ravigote, bylinky
Veľké zelerové carpaccio, omáčka gomadare Zeler nakrájaný na tenké plátky, omáčka zo sezamu a ryžového octu, želé z bieleho balzamikového octu, pečený sezam yuzu, chrumkavé nori
Plnená kapusta, hľuzovková šťava Plnená kapusta s tromi hubami, hľuzovková šťava zo zeleninových korpusov
Zemiakové millefeuille Chrumkavé pommes charlotte v ručne vyrobenom chrumkavom koláčiku
Citrusová Pavlova Meringue, vanilkový krém, citrusové plody
Snickers des faubourgs Kakaové jadierka, arašidová drť, ľahký arašidový krém, karamel, čokoládové hobliny, fleur de sel
Brioche perdue s popcornom Ľahký kukuričný krém, popcorn, miso karamel, chrumkavé medové lupienky* * *
Táto adresa sa zrodila ďaleko od pokojných brehov kanála a ulice des Vinaigriers. Tentoraz sa vyberieme do rušného 10. obvodu, na rovnako rušnú ulicu du Faubourg Poissonnière, aby sme zistili, o čo ide.
Reštaurácia spoločnosti Daimant Collective s názvom Faubourg Daimant vznikala päť rokov. A zatiaľ čo v Pláne D išlo o vegánske sendviče, táto reštaurácia sa chce presadiť ešte viac, a to prepracovanejšou kuchyňou, ktorá je napoly kanadská, napoly meštianska, z obdobia okolo roku 1900, ale stále bez zvierat!
"Som vnučka vietnamského reštaurátora, kuchárka samouk a kreatívna riaditeľka. Po rokoch strávených vyrovnávaním sa s mojimi túžbami, prekonávaním ostychu a hľadaním kariérnej cesty, ktorá by zaškrtávala všetky možnosti, som vytvorila Daimant Collective a Plan D, aby som ukázala, že je možný aj iný model, že stravovanie môžeme robiť inak. Na Cornellovej univerzite som získala certifikát z rastlinnej výživy, 8 rokov som vegánka a som posadnutá ochranou zvierat," vysvetľuje šéfkuchárka Alice Tuyet.
Reštaurácia Faubourg Daimant je otvorená každý deň na obed a večeru a ponúka rastlinné jedlá, ktoré sú rovnako kreatívne a zmyselné ako tradičné mäsové pokrmy. Je to óda na buržoáznu francúzsku kuchyňu, kde je zvykom omáčku do poslednej kvapky , a dobrý spôsob, ako skoncovať s predsudkami o rastlinnej kuchyni. Pretože tu sú omáčky (glazované, brilantné, zmyselné) dušou jedál.
V jedálnom lístku reštaurácie Faubourg Daimant sú jedlá pomenované tak, že by ste si na prvý pohľad mohli myslieť, že obsahujú živočíšne produkty. Je to spôsob, ako pomôcť zvedavcom predstaviť si, čo budú jesť, bez predsudkov, a pomôcť im nadviazať vzťah s chuťami a jedlami, ktoré poznajú. Veľmi šikovné!
Medzi jedlá, ktoré musíte ochutnať, patria croquettes cochonnes (14 €), neslušné krokety plnené hubami a údenou sójovou pastou, obklopené jemným chrumkavým pečivom, ktoré sa s radosťou namáčajú do omáčky ravigote ( nutnosť ochutnať!), a kaviár d'algues bretonnes (15 €), absolútne ohromujúci vizuálne aj textúrou - zrnká tohto rastlinného kaviáru chrumkajú pod zubami ako skutočný kaviár.
Aby bola ešte chutnejšia, na stôl sa dostáva na lôžku zo surovej smotany, do ktorej sa namáčajú malé chrumkavé zemiakové párky.
Veľmi presvedčivé sú aj rillettes du Puy (9 €), pripravené z dužiny a vlákien šošovice, ktoré boli dlho marinované v tuku, so zvláštnou... mäsitou chuťou. Pravdepodobne ide o trik mysle. Carpaccio z plameňovo opálených baklažánov (18 €), veľmi štedro servírované, sa hrá so sladkým a kyslým, s octovou majonézou, kúskami sušených marhúľ, semienkami granátového jablka a lístkami čerstvej mäty.
Veľkou novinkou kulinárskej sezóny je aj spustenie novej, krátkodobej spolupráce (od 10. do 24. septembra 2024) medzi Alice Tuyet a spisovateľkou Cheynese Khachame. Vzhľadom na úspech tohto prvého štvorručného pokrmu sme sa dozvedeli, že v nasledujúcich mesiacoch sa môžu spustiť aj ďalšie spolupráce.
Momentálne tu máme hlivu ustricovú na pekinský spôsob, ktorú si môžete vychutnať ako pekinskú kačicu: vyberiete si malú pšeničnú placku, naplníte ju grilovanou hlivou ustricovou zaliatou omáčkou hoisin, pridáte kúsok aioli, opečený sezamový olej, trošku chilli oleja a tenké plátky uhorky a jarnej cibuľky a môžete jesť!
Pokiaľ ide o ceny, Faubourg Daimant tiež vyvracia ďalšiu zaužívanú predstavu o vegánskej kuchyni: nie, vegánska strava nemusí nevyhnutne stáť viac! Na obed počítajte s tým, že za hlavné jedlo zaplatíte 20 eur, za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert 25 eur a za predjedlo/hlavné jedlo/dezert 29 eur. Stavte sa!
Predtým, ako opustíte túto rastlinnú, nezbednú adresu, musíte ochutnať len jednu vec: popcorn briošku perdue (13 €) s neuveriteľným ľahkým kukuričným krémom, miso karamelom a chrumkavými medovými vločkami. Jeden z najlepších dezertov, aké sme tento rok ochutnali!
Miesto
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.daimant.co
