20 rokov na čeleAuguste, 15 rokov korunovaných hviezdou- čísla, nad ktorými by sa každý začervenal. Gaël Orieux je jedným z najdiskrétnejších michelinských šéfkuchárov v Paríži, no už dve desaťročia vo svojej reštaurácii vo štvrti Varenne, čo by kameňom dohodil od Rodinovho múzea a francúzskych ministerstiev, vytvára odvážnu, osobitú kuchyňu, ktorá je jemnou zmesou francúzskych tradícií a svetových chutí.
Tento milovník mora, "Bretónčan srdcom" a vášnivý potápač, absolvoval školenia u tých najväčších, od klasikov až po avantgardu - Paul Bocuse, Alain Senderens a Yannick Alléno v reštaurácii Le Meurice a mnohí ďalší. Od roku 2004 predvádza tie najlepšie francúzske produkty v neustále sa meniacom menu. Neuplynie týždeň, aby nevymýšľal nové kreácie alebo sa nepúšťal do boja za udržateľný rybolov.
Hoci je šéfkuchár horlivým zástancom zdravších spôsobov rybolovu a morské plody majú v menu reštaurácieAuguste, ktorej názov zdedil po Auguste Escoffierovi, čestné miesto, reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou nie je len rybou a šéfkuchár s rovnakým potešením pripravuje miestne produkty a kvalitné mäso.
Ako napríklad chrumkavé chlebík s arašidmi (58 €), smržmi, sušenými marhuľami a vínom Jura, jeden z najlepších chlebíkov, aké sme kedy jedli - je to jeden z našich obľúbených produktov, takže vieme, o čom hovoríme. Zvyšok obeda strávime v morských hlbinách: zelená a biela špargľa v dekle, nekonečne jemné žabky a údený úhor (48 €), pečené langoše, ravioly so starým parmezánom, jódovaná ryžová pena a avokádo (54 €) a úžasný kambal, hrášok s krabom, smrž s ovocným korením (52 €).
Chute sú jednoduché, výrobky rešpektované a zväčšené a jód je prítomný bez preháňania. Tieto jedlá z morských plodov a mäsa sú k dispozícii v rámci obedového menu (45 EUR za predjedlo/hlavný chod/dezert), degustačného menu (96 EUR za 4 chody) a objavného menu (120 EUR za 6 chodov). Inými slovami, reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou, ktorá je vzhľadom na oblasť a ponúkanú kvalitu pomerne cenovo dostupná.
Rovnako dobré sú aj dezerty: čisté karibské čokoládové suflé (18 €), v ktorom sila čokolády kontrastuje so sladkosťou parížskej medovej zmrzliny, a jarné gavottes (21 €) s mandarínkovým sorbetom a marakujovým sirupom. Pri príležitosti 20. výročia založenia reštaurácie jej architekti Polyèdre urobili facelift v triezvych tmavých farbách.
Auguste si udržal svoju hviezdu už 15 rokov. Je to dlhá životnosť, ktorá by vás mala povzbudiť, aby ste neváhali!
Miesto
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Oficiálna stránka
www.restaurantauguste.fr
