Auguste, reštaurácia šéfkuchára Gaëla Orieuxa, ktorá získala 15 michelinských hviezdičiek

Reštaurácia Auguste šéfkuchára Gaëla Orieuxa, ktorá je pohodlne umiestnená v honosnej štvrti 7. obvodu, pokračuje v budovaní úspechu michelinskej hviezdy, ktorú získala pred 15 rokmi.

20 rokov na čeleAuguste, 15 rokov korunovaných hviezdou- čísla, nad ktorými by sa každý začervenal. Gaël Orieux je jedným z najdiskrétnejších michelinských šéfkuchárov v Paríži, no už dve desaťročia vo svojej reštaurácii vo štvrti Varenne, čo by kameňom dohodil od Rodinovho múzea a francúzskych ministerstiev, vytvára odvážnu, osobitú kuchyňu, ktorá je jemnou zmesou francúzskych tradícií a svetových chutí.

Tento milovník mora, "Bretónčan srdcom" a vášnivý potápač, absolvoval školenia u tých najväčších, od klasikov až po avantgardu - Paul Bocuse, Alain Senderens a Yannick Alléno v reštaurácii Le Meurice a mnohí ďalší. Od roku 2004 predvádza tie najlepšie francúzske produkty v neustále sa meniacom menu. Neuplynie týždeň, aby nevymýšľal nové kreácie alebo sa nepúšťal do boja za udržateľný rybolov.

Hoci je šéfkuchár horlivým zástancom zdravších spôsobov rybolovu a morské plody majú v menu reštaurácieAuguste, ktorej názov zdedil po Auguste Escoffierovi, čestné miesto, reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou nie je len rybou a šéfkuchár s rovnakým potešením pripravuje miestne produkty a kvalitné mäso.

Ako napríklad chrumkavé chlebík s arašidmi (58 €), smržmi, sušenými marhuľami a vínom Jura, jeden z najlepších chlebíkov, aké sme kedy jedli - je to jeden z našich obľúbených produktov, takže vieme, o čom hovoríme. Zvyšok obeda strávime v morských hlbinách: zelená a biela špargľa v dekle, nekonečne jemné žabky a údený úhor (48 €), pečené langoše, ravioly so starým parmezánom, jódovaná ryžová pena a avokádo (54 €) a úžasný kambal, hrášok s krabom, smrž s ovocným korením (52 €).

Chute sú jednoduché, výrobky rešpektované a zväčšené a jód je prítomný bez preháňania. Tieto jedlá z morských plodov a mäsa sú k dispozícii v rámci obedového menu (45 EUR za predjedlo/hlavný chod/dezert), degustačného menu (96 EUR za 4 chody) a objavného menu (120 EUR za 6 chodov). Inými slovami, reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou, ktorá je vzhľadom na oblasť a ponúkanú kvalitu pomerne cenovo dostupná.

Rovnako dobré sú aj dezerty: čisté karibské čokoládové suflé (18 €), v ktorom sila čokolády kontrastuje so sladkosťou parížskej medovej zmrzliny, a jarné gavottes (21 €) s mandarínkovým sorbetom a marakujovým sirupom. Pri príležitosti 20. výročia založenia reštaurácie jej architekti Polyèdre urobili facelift v triezvych tmavých farbách.