Ako lepšie otvoriť francúzsku reštauráciu ako s dvoma talianskymi šéfkuchármi! Cécilia Spurio a Eugenio Anfuso práve otvorili reštauráciu Amâlia vo štvrti Folie-Méricourt. Táto dvojica pracovala v mnohých reštauráciách ocenených michelinskými hviezdičkami: Negrini e Pisani a Igles Corelli v Taliansku; Pierre Gagnaire v reštauráciách Gaya, Astrance a l'Ambroisie; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy a Yannick Alléno v reštaurácii Pavillon Ledoyen.
Spoločne v kuchyni a v meste, jeden je zodpovedný za slanú časť menu, druhý za sladkú. Cécilia Spurio bola dokonca v roku 2018 talianskym sprievodcom Gambero Rosso vyhlásená za cukrárku roka v oblasti zjavení a v roku 2020 získala v tandeme s Guillaumom Godinom cenu Lebey za najlepší dezert pre reštauráciu Guy Savoy. Celkovo ide o vynikajúce zázemie.
S takouto hviezdnou kariérou nie je prekvapujúce, že si manželia chceli vyskúšať francúzsku gastronómiu na vlastnej koži. Po pôsobení v reštaurácii Korus, kde po prvýkrát varili v tandeme, predstavili svoju novú reštauráciu Amâlia, v ktorej si predstavovali rozhodne súčasnú francúzsku haute-cuisine bez toho, aby sa zriekli jej tradičných koreňov.
Hneď na úvod povieme: Amâlia je jedna z najlepších reštaurácií, ktoré sme tento rok vyskúšali. Zamilovali sme si túto kuchyňu, ktorá je citlivá aj drzá, premyslená aj priama, šumivá aj kreatívna.
Gurmáni môžu tieto nezabudnuteľné zážitky spoznať prostredníctvom dvoch degustačných menu: sezónneho menu za 80 € a veľkého menu za 120 €. Druhé z nich ponúka hlboký pohľad na talent oboch šéfkuchárov a zaručuje úžasné objavy a skvelé momenty emócií. Zvyšok na fotografiách.
* * *
Kukuričný gressin so spálenou rozmarínovou emulziou
Tartaletka z údených artičokov a čierneho cesnaku
Millefeuille z kozieho a ovčieho syra feta s práškom z figových listov
36-mesačný parmezánový koláč brulée s modenským balzamikovým octom
Gnocchi à la marinière, kohúty, divoký cesnak, paprika
Surová a varená špargľa, vaječný žĺtok marinovaný v miso, mango a arašidy, čierny citrónový olej
Embered artičok s príchuťou mäty, kozieho mlieka a sladkého drievka Amarelli
Ravioli plnené kráľovskými krevetami, korenie z nduja a kešu orieškov, holandská omáčka z mäkkýšov, limetka
Krídlo z raja plnené estragónom, ustricami a yuzu beurre blanc, biela špargľa a bôb
Pred dezertom
mangová pena a sorbet, tagetes a čínske pomelo, ľahký šafránový oblak
Mignardises
* * *
Buďme blázni, buďme odvážni: dáme Amâlii žetón na budúcu michelinskú hviezdu.
Miesto
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
amaliarestaurant.com
