Zatiaľ čo v Paríži je množstvo reštaurácií, ktoré potešia gurmánov, ďalej v regióne Île-de-France nájdete adresy s jedinečným prostredím, ktoré by ste v meste svetla len ťažko našli. Príkladom je l'Écu de France, pôvabná malebná reštaurácia v Chennevières-sur-Marne vo francúzskom regióne Val-de-Marne( ).
Samotné miesto má bohatú históriu. Je to bývalý zájazdový hostinec z roku 1717. Keramická dlaždica pri vchode znázorňuje regiónÎle-de-France a pripomína nám, že sa nachádzame neďaleko hlavného mesta. Napriek tomu nás prostredie odvádza ďaleko od ruchu Paríža a dokonca v nás vyvoláva dojem, že sme sa ocitli mimo času.
L'Écu de France má tú zvláštnu atmosféru domu, ktorý je presiaknutý silnou identitou. Treba povedať, že táto reštaurácia je rodinným podnikom, ktorý už štyri generácie vedie rodina Brousse, ktorej dobrodružstvo sa začalo v roku 1920. Kamkoľvek sa pozriete, uvidíte tu a tam roztrúsené detaily, ktoré vás zaujmú a pobavia, pričom prispievajú k folklóru tohto miesta. Nápis visiaci zo strechy naznačuje "Myslite na brucho a míňajte", keď prechádzate okolo studne prianí a fúzov pre šťastie, aby ste mohli vstúpiť doÉcu de France. Potom objavíme rustikálnu sálu, ktorá vyzerá ako kabinet kuriozít, plný detailov a s veľkým krbom, ktorý je počas zimnej sezóny osvetlený. Je to prístup, ktorý pomáha dodať tejto reštaurácii charakter, ktorý ju odlišuje.
Vo vnútri sa môžete uchýliť do jedálne, kde sa pokračuje v tradičnom duchu a kde môžete s radosťou hľadať útočisko, keď je obloha sivá. Ale keď je pekné počasie, práve na bukolickej terase (otvorenej od 20 °C) môžete nasávať slnečné lúče z brehov Marny. Zelené, upokojujúce prostredie, kde môžete obdivovať prírodné divadlo a občas zamávať na kanoe a kajaky plávajúce po rieke.
Na l'Écu de France sa nám páči, že to nie je adresa, ktorá by sa páčila každému, ale skôr miesto plné osobnosti, ktoré vás vtiahne do svojho sveta. S neplechou vás reštaurácia vedie od prekvapenia k prekvapeniu a akoby v kontraste so svojím historickým prostredím ponúka l'Écu de France modernejšiu kuchyňu, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. V skutočnosti táto adresa povyšujetradičnú francúzsku kuchyňu na gastronomický status s nádychom vynaliezavosti, ktorý zaručuje jedinečný kulinársky zážitok vďaka skúsenostiam šéfkuchára Francisa Akamé.
Jedálny lístok je stopercentne domáci, používa kvalitné produkty a mení sa štyrikrát ročne. Menu s predjedlom/hlavným chodom stojí 49 EUR, hlavné jedlo/sýr alebo dezert 45 EUR a kompletné menu s predjedlom/hlavným chodom/dezertom 65 EUR. Dobrý pomer ceny a kvality vzhľadom na prostredie a ponuku jedál. Pre rodiny je k dispozícii detské menu (hlavné jedlo + dezert) za 32 €. Päťchodové degustačné menu stojí 105 € (160 € za kombináciu vína a jedla).
Ako predjedlo sa nám veľmi páči konfitovaná kačacia foie gras, ktorú sprevádza broskyňovo-balzamikové čatní a nugát z tekvicových semienok, ktorý jej dodáva chrumkavú, sladkú a slanú chuť, ako aj kakaové hobliny, ktoré jej dodávajú horký nádych. L'Écu de France sa nebojí riskovať a my oceňujeme tento zmysel pre odvahu, ktorý aktualizuje klasiku bez toho, aby ju menil.
Pri hlavnom chode sa ocitáme medzi pevninou a morom. Na jednej strane je to pečený morský vlk, ku ktorému sa podáva krémové rizoto štedro ozdobené morskými plodmi a poliate kokosovo-karamelovou penou z citrónovej trávy. Tak ako pri všetkých jedlách, ktoré sme ochutnali, aj tu je prezentácia krásna a nie je len na parádu. Toto jedlo sa dá interpretovať ako metafora mora: pod penou sú ryby a pod rybami pochované mušle. Rozplývajúce sa mäso morského vlka zmiešané s krémovým rizotom vytvára sladkú kombináciu, zatiaľ čo pena dodáva zmesi osviežujúci šmrnc, ktorý si vás určite získa.
Na druhej strane stola sme mali filet z lakovanej kačice s pomarančovou nektárovou omáčkou, textúrovanou mrkvou a sezónnymi klíčkami. Zatiaľ čo v bare sme mali dojem symfónie, v ktorej sa jednotlivé prvky rovnomerne delia o pódium, toto jedlo je v našich očiach artikulované inak: hydina je stredobodom pozornosti a všetky chute, ktoré tvoria tanier, sú tu na to, aby ju zvýraznili bez toho, aby ukradli predstavenie. Kvalita mäsa, ktorá je sublimovaná tým, čo nasleduje, hovorí sama za seba, pričom jeho výrazné tóny sú vyvážené sladkosťou mrkvy a pikantnosťou omáčky, s bonusom v podobe chrumkavej vrstvy, ktorá dodáva pokrmu hĺbku.
Ako dezert sa nechajte zlákať mille-feuilles s regresívnou chuťou. Medzi vrstvami lístkového cesta nám štedrá vanilková a tonka fazuľová ganache prináša jemnú detskú chuť, v ktorej rovnako dobre cítiť chute oboch korenín. Na zavŕšenie tohto návratu do našich najnežnejších rokov dodáva tomuto ikonickému francúzskemu pečivu ešte gurmánskejší rozmer lieskovooriešková pralinka.
Ak ste teda Parížan alebo návštevník, ktorý hľadá gurmánsky, zelený a nadčasový oddych, l'Écu de France má pre vás to pravé neďaleko hlavného mesta. K dispozícii je aj parkovisko. Pre tých, ktorí sa sem plánujú dostať verejnou dopravou, je reštaurácia vzdialená 20 minút chôdze od stanice La Varenne - Chennevières (RER A). Cestou budete môcť objavovať bukolické čaro tejto oblasti, keď sa budete prechádzať pozdĺž rieky Marny.
Miesto
Écu de France
31 Rue de Champigny
94430 Chennevieres sur Marne
Prístup
La Varenne - Chennevières (RER A)
Ceny
Menu Enfant Plat + dessert : €32
Entrée + Plat : €45
Plat + fromage ou dessert : €49
Entrée + plat + dessert : €65
Oficiálna stránka
www.ecudefrance.com
