La Machine à Coudes, gurmánska reštaurácia inšpirovaná karibskou kuchyňou v Boulogne (92)

La Machine à Coudes je názov, ktorý je obyvateľom Boulogne-Billancourt pravdepodobne známy. Táto reštaurácia, ktorá je skutočnou inštitúciou v meste, sa po viac ako desiatich rokoch svojej existencie nachádza len kúsok od Parc des Glacières v Boulogne-Billancourt . Za sporákmi tejto gastronomickej adresy teraz stojí Rémi Braflan. Tento karibský šéfkuchár, ktorý pracoval v najlepších svetových hoteloch a reštauráciách ocenených michelinskými hviezdičkami, naďalej prekvapuje chuťové bunky gurmánov, ktorí hľadajú odvážnu a dôkladnú kuchyňu.

V tejto svetlej a prehľadnej reštaurácii s otvorenou kuchyňou si môžete oddýchnuť a vychutnať si tento gastronomický zážitok. Počujete, ako sa personál rozpráva, diskutuje a vtipkuje, čo odráža dobrú náladu, ktorá v Machine à Coudes vládne. V jedálni sa vás ujme Marlène, majiteľka podniku, ktorá s radosťou a vášňou radí, aké vína sa hodia k jedlám.

Prichádzajú jeden za druhým a nevyzerajú rovnako. Pretože tu v La Machine à Coudes nemusíte váhať a nechať sa unášať láskou k objavovaniu. K dispozícii je slepé menu prispôsobené diétnym obmedzeniam hostí (treba uviesť pri rezervácii), ktoré obsahuje sezónne produkty sublimované tónmi inšpirovanými karibskými chuťami.

Prvým krokom je vzbudiť chuť do jedla a nastaviť tón! Rémi Braflan nám predstaví trio jedál, ktoré nás uvedú do ducha jeho kuchyne: kandizovanú červenú repu sprevádzanú silnou údenou majonézou, mini bokit (vyprážaný chlieb s náplňou, pôvodom z Guadeloupe) so šalviou a štipľavou paprikou, ktorý urobí dojem bez toho, aby vám vyhŕkla slza, a cibuľový koláč plný sladkosti.

Na tanieri po tanieri sa prejavuje vášnivý a kreatívny gastronomický štýl Rémiho Braflana. Každé jedlo je výsledkom majstrovského technického prístupu kukulinárskemu zážitku, bez akejkoľvek rušivej zložitosti. Jednoduché, takmer skromné názvy nechávajú ochutnávku hovoriť samu za seba. Bez predvádzania sa a predvádzania sa vo výkladnej skrini majú návštevníci dostatok času na vychutnanie a vytvorenie vlastného gurmánskeho okamihu: táto kuchyňa plná osobnosti je prezentovaná s túžbou podeliť sa bez nátlaku.

Ten istý výrobok je na jednom tanieri spracovaný rôznymi spôsobmi, čo nám umožňuje oceniť ho z rôznych uhlov a textúr, zatiaľ čo komplikovanosť korenia zvýrazňuje jeho chuť. Celý pokrm je v správnej rovnováhe medzi technikou a nápaditosťou.

• Prečítajte si tiež
• Čo robiť s deťmi v Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres a Saint-Cloud (92)?
• Kde sa najesť v Hauts-de-Seine (92)? Naše obľúbené reštaurácie v departemente
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety

Na druhej strane nás prekvapí aspik z hydinového srdca, sprevádzaný hríbmi a hubovou omáčkou v nantskom štýle, s pyré z paštrnáka a zeleného kardamónu, tekvicovou giraumonádou, ktorá sa vyznačuje kučeravou chuťou v paprikovej drti a vývare, ktorý nezanechá ani kvapku, a rozplývajúcim sa jahňacím plieckom s figovými listami, ku ktorému sa podávajú pečené figy, figová omáčka a karamelizované zelerové pyré s dymovými tónmi, ktoré tomuto jedlu plnému sladkosti dodávajú charakter.

Predtým, ako prejdeme k dezertu, si doprajeme syrovú zastávku s kúskami syra Abondance podávanými s teplým chlebom a melónovým džemom. Nie je prekvapením, že aj v tejto chvíli dokáže La Machine à Coudes prezentovať francúzsky terroir s nečakaným nádychom.

Potom prichádza moment sladkosti, ktorý degustáciu uzatvára. Dezert zakončíme na ľahkú nôtu krémovým jablkom a muscovadom sprevádzaným sorbetom z medovky a medovkových listov, ktorého svieža citrónová chuť dodáva tomuto neštruktúrovanému tanieru regresívnych tónov šmrnc, ktorý by inak mohol chýbať.

A to ešte nie je koniec! Pred odchodom nás čaká posledný zážitok. Čo to je ? Floukie," dozvedáme sa s nádychom zlomyseľnosti. "Čo je to floukie? - Je to sušienka, ktorá je trochu rozmazaná. Nebol to len vtip: sušienkové cesto zladené s tmavou a svetlou čokoládou a arašidmi... nie sme si istí, či by sme dokázali vymyslieť lepší názov na opis tejto sladkej pochúťky. Vieme však, že nám chutí, a to sa počíta!

Sedemchodové degustačné menu je k dispozícii na večeru za 75 € na osobu (110 € s párovaním jedla a vína). V sobotu na obed je k dispozícii cenovo dostupnejšie 5-chodové menu (2 predjedlá, 2 hlavné jedlá, 2 hlavné chody a 2 dezerty) za 55 € na osobu (75 € s párovaním jedla a vína). Po zvyšok týždňa ponúka La Machine à Coudes jedlo dňa za 19 €, predjedlo, hlavné jedlo alebo hlavné jedlo a dezert za 28 € a kompletné menu predjedla, hlavného jedla a dezertu za 36 € (56 € s párovaním vína a jedla). V ponuke sú aj dve detské menu: 25 € za predjedlo/hlavný chod/dezert pre deti od 6 do 12 rokov a 19 € za hlavný chod a dezert pre deti do 6 rokov.