O reštaurácii Boutary na ľavom brehu ste už počuli, teraz spoznajte Petit Boutary, jej mladšieho brata vo štvrti Batignolles, ktorý je starším bratom reštaurácie Comptoir Boutary, čo by kameňom dohodil od stanice Saint-Lazare. Tieto tri deti, každé s vlastným charakterom, sú dielom spoločnosti Maison Boutary , založenej v roku 1888 na juhozápade Francúzska.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v reštaurácii Le Petit Boutary162 €/osoba, bez nápojov
Korunovaný žltý chvost Elegantná interpretácia žltého chvosta, sublimovaná vrstvou citrónového kaviáru a obohatená o ružové bobule
Foie gras de Dordogne Smažené foie gras s figovou penou
Charlotte Rozdrvený zemiak jemne poliaty smotanou Isigny
Turbotin Tento turbotin z La Manche, prezentovaný s fúzmi, sa podáva s estragónovým sabayonom
Onglet Normand Vločkový normandský hovädzí mäsový mäsový múčnik pripravený na spôsob Wellingtonu.
Parfait Miel Medová pena podávaná s hroznovým sorbetom, verbénovým želé a bielym vínom
Saint-Sylvestre Dezert kombinujúci syr a čokoládu, podávaný s vanilkovým sorbetom a omáčkou z červeného vína a červeného ovocia.* * *
V začiatkoch sa špecializovala na víno, ale odvtedy rozšírila svoje aktivity otvorením týchto troch parížskych reštaurácií a štvrtej v Tokiu, ako aj začatím výroby kaviáru. Zatiaľ čo Boutary je elegantná reštaurácia v 6. obvode, Petit Boutary je jednoduchší podnik, v ktorom šéfkuchár kombinuje uvoľnenejšiu gastronómiu s atmosférou miestneho bistra.
Novým šéfkuchárom je Roméo Agbodjan. Šéfkuchár, ktorý sa vyučil v reštaurácii Le Pergolèse šéfkuchára Stéphana Gaborieaua, MOF 2004, ako aj v reštaurácii Le Divellec na okraji esplanade des Invalides, má teraz dostatok času na to, aby do jedál, ktoré vytvára v kuchyni Petit Boutary, vniesol prvky svojho afrického pôvodu - dokonca aj degustačné menu Tchigan ("prestíž" v jazyku Mina), v ktorom sa miešajú inšpirácie od Beninu po Etiópiu.
Roméo Agbodjan sa riadi tým, čo je na trhu a čo má práve sezónu, ale neodolá ani príležitosti predviesť tie najlepšie morské plody. Je to vášeň muža, ktorý je vo voľnom čase aj rybárom a má šťastie, že narazil na podnik, ktorý vyrába kaviár - ten je uvedený na jedálnom lístku s ochutnávkou od 15 eur.
V interiéri alebo na veľkej slnečnej terase, v tichej uličke s malou premávkou, je kuchyňa reštaurácie Petit Boutary k dispozícii len v rámci degustačných menu. Je to ideálne miesto, kde si môžete dopriať niekoľko úžasných objavov. Na obed počítajte s tým, že za jedlo dňa zaplatíte 24 €, za menu predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert 32 €, za menu predjedlo/hlavný chod/dezert 39 € a za 4-chodové menu 54 € podľa uváženia šéfkuchára.
Na obed, po štvorici chutných amuse-bouches (panenská zelenina a grilovaná chobotnica/palourde s maslom a citrónom/tarama a pstruhové ikry/kukuričná espuma, pražená pohánka, pažítka a Espelette chilli), gazpacho z bielej špargle, zelenej špargle a paradajok, doplnené polovicou vyprážaného avokáda a kvapkou červeného vína, pažítka a Espelette chilli), gazpacho z bielej špargle, zelenej špargle a paradajok, doplnené polovicou vyprážaného avokáda a trochou pažítkového oleja, osvieži chuťové bunky, keď slnko dosiahne svoj zenit.
Nasledujú rozdrvené zemiaky, maslo z morských rias a krém Isigny s citrónovým nádychom a krásna quenelle z kaviáru Baeri. Potom je čas na ryby (plameňovo pečená makrela na kapustovom rizote, brioškovej emulzii a teriyaki omáčke - pôžitok) a druhá ryba na kréme zo sušených rýb, grapefruitu a samfíru.
Predtým, ako si dáte tiramisu so sifónom s pistáciovou zmrzlinou, urobte si cestu ku kúsku mäsa, jahňaciemu stehnu ochutenému sladkým chilli, ľadovým ficoïde a redukovanou mäsovou šťavou. Diskrétne, slobodné a radostné oslovenie.
Miesto
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
www.petitboutary.com
