Stále sa opakuje, že Paríž je pre labužníkov gurmánskym ihriskom, ktoré nikdy neprestaneme objavovať. A keď sa vydáme hľadať reštauráciu v hlavnom meste, naše túžby sa niekedy riadia hladom po autenticite a inokedy túžbou po vynaliezavých objavoch. Dnes sa s vami podelíme o adresu, ktorá dokázala skĺbiť oboje! Zoberieme vás len kúsok odVíťazného oblúka, do 17. obvodu, aby ste objavili reštauráciu, ktorá je rafinovaná a zároveň plná charakteru, ktorá nás dokáže preniesť na križovatku medzi modernosťou a tradíciou a zároveň nám ponúka chutný únik.
Táto adresa je Madame Fan, predtým Fanfan. Nájdete tu vynaliezavúčínsku kuchyňu na , ktorá poteší gurmánov hľadajúcich kulinárske zážitky, ktoré vyčnievajú z davu. Výsledkom sú dobre pripravené špeciality, ktoré odhaľujú majstrovstvo techniky za pecou Madame Fan, chute spracované do odvážnych kombinácií a rafinovaná prezentácia, ktorá odráža modernú eleganciu tohto miesta.
Madame Fan sa nemusí hanbiť ani za svoju vínnu pivnicu, v ktorej sa podávajú jedlá. Odporúčame vám však, aby ste sa nechali viesť radami jej priateľského tímu, aby ste mohli objaviť saké, ktoré sa hodí k vašim jedlám, a naplno si vychutnali zážitok, ktorý vám reštaurácia ponúka. Ak ste skôr na kokteily, GinYu, pripravený zo saké, ginu infuzovaného koriandrom, korením a yuzu a toniku, odhaľuje sviežu bylinnú chuť, ktorá je v tento slnečný deň vítaná. A napokon, medzi nealkoholickými nápojmi je aj domáci ľadový čaj, ktorý nie je príliš sladký.
Po živom predjedle v podobe miniatúrnych tartaletiek s tatarákom z morského vlka a citrusovými plodmi je čas na vec. Medzi charakteristické výtvory Madame Fan patrí Xiao Long Bao, rôzne ravioly s bravčovou plnkou z Pyrenejského polostrova vo vývare, zabalené v pšeničnom cestíčku.
Ak si chcete vychutnať tieto šťavnaté ravioly, musíte najprv vysať vývar a až potom ochutnať to, čo zostalo. Takto sa Madame Fan stala štandardom pre tradičnú čínsku kuchyňu pripravovanú z kvalitných surovín.
Pre milovníkov grilovaného mäsa sú v ponuke predjedál aj jahňacie kebaby ochutené rascou a podávané na grile. Mäso je jemné a šťavnaté, s príjemným dymovým nádychom. Ďalší obľúbený pokrm: ravioly z kreviet pripravené na pare. Skrývajú sa pod grilovanou tuliou a sú jemným obrazom ducha tohto miesta s rafinovanou prezentáciou. Keď ich ochutnáte, vychutnáte si sviežosť mäkkýšov, ktorú madam Fan sublimuje svojou koketériou.
Prejdime k hlavnému chodu. Naším veľkým favoritom tohto večera sú kačacie prsia, údené čajom Long Jing a pripravované pri nízkej teplote, vďaka čomu je mäso veľmi jemné. Ale pozor, toto jedlo je veľmi rozporuplné: ak ste fanúšikmi chutí s charakterom, pravdepodobne vás poteší svojou vyváženosťou dymových a horkých chutí, ktoré sú vyvážené karamelizovanou stranou húb eryngii, ktoré ju sprevádzajú, ako aj údeným korením z červenej repy, ktoré tiež dodáva ten sladko-slaný nádych, ktorý radi nachádzame pri kačacom mäse.
Keď už hovoríme o sladkokyslom, ak ste milovníkmi tohto spojenia, vrelo odporúčamedusený baklažán Hong Shao, špecialitu priamo zo Sečuánu. Rozpúšťajúca sa karamelizovaná zelenina robí z tohto pokrmu gurmánsky zážitok plný sladkosti.
Ak ste skôr pikantný typ, výlet do Madame Fan vám spestria krevety Kung Pao. Mäkké, lakované mäkkýše dusené vo woku s kešu orieškami a sušenými čili papričkami odhaľujú šťavnaté mäso, ktoré poteší milovníkov morských plodov.
K týmto jedlám je k dispozícii niekoľko príloh a my sme si z našej strany vybrali rezance Dan Dan ochutené sečuánskym korením a posypané arašidmi, čo je guilty pleasure, ktoré prispelo k chuti autenticity bez toho, aby nás príliš zaťažilo.
Nezabudnite si nechať miesto na dezert, pretože skóre bude bezchybné až do konca. Počas našej návštevy sme našli výber, ktorý umožnil všetkým kategóriám gurmánov nájsť si ten správny tanier na záver ochutnávky. Napríklad najľahší zo zákuskov v ponuke ponúkol ovocné finále s jahodami garrigue (áno, boli v sezóne) v sprievode verbeny, mätovo-okurkového sorbetu a kokosovej peny, ktorá v sebe spojila kyslé a bylinkové tóny.
Pre tých, ktorí majú chuť na sladké a mlsné, ponúkne čokoládové Xiao Long Bao s kúskami lieskových orieškov regresiu a exotiku. Na vyváženie toho všetkého dodá sladkým zubom, ktorí sa rozhodli pre tento výdatný dezert, vítaný dotyk sviežosti na záver jedla čierna sezamová zmrzlina, ktorá zároveň ponúka pozoruhodný tandem chutí.
Naším osobným favoritom je pandanový crème brûlée, dezert na pomedzí, ktorý zvýrazňuje jemnú chuť tejto rastliny, prezývanej vanilka Ázie. Pod chrumkavou karamelizovanou vrstvou dodáva krémovosť crème brûlée aj regresívny nádych. Chuť pandanu je zvyčajne celkom nenápadná, až sa niekedy môže zdať, že vôbec neexistuje. V tomto prípade to tak nie je, práve naopak. Ak ste teda fanúšikmi alebo ste tento list ešte neskúsili, teraz máte príležitosť!
Pre tých, ktorí chcú znovu objaviť veľkorysosť tradičnej kuchyne a vynaliezavosť gurmánskej reštaurácie, ponúka Madame Fan kulinársky zážitok, ktorý hľadajú odvážni gurmáni túžiaci vybočiť zo zabehnutých koľají.
Miesto
Pani Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Prístup
Metro Ternes (linka 2)
Ceny
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.madame-fan.com
