Matka, gurmánska poľská reštaurácia šéfkuchára Piotra Korzena

Priznávame, že sme z tohto otvorenia celkom nadšení, pretože poľských reštaurácií - a východoeurópskych reštaurácií všeobecne - nie je v Paríži veľa, a to je škoda. Poľský šéfkuchár Piotr Korzen práve otvoril svoju prvú reštauráciu s názvom Matka, ktorej cieľom je oprášiť všetky predsudky o poľskej kuchyni.

* * *

Silvestrovské menu 2025 v reštaurácii Matka 129 €/osoba, bez nápojov

Amuse-bouche Kaviár, údená zelerová espuma, kaviár Antonius Baeri, limetka

Prvý chod Kačica, kačacie consommé, ravioly s konfitovanými stehienkami, láskavec

Druhé predjedlo Carpaccio zo pstruha dúhového, kalerábová remuláda, pstruhové ikry

Prvý chod Údený úhor, špenát, biskvit, mandle

Druhý chod Hovädzia sviečkovica na spôsob Stroganoff, topinambury, čierna hľuzovka

Preddezert Vodka, granita z červenej repy, vodka, citrusové plody

Dezert Všetky čokoládové

* * *

Chudobná kuchyňa? Príliš tradičná? Varené zemiaky a kapusta vo všetkých podobách? Možno, ale nielen to! Poľská kuchyňa je tiež rustikálna, autentická a dokonca priam gastronomická, ak ju pripravuje skúsený kuchár. A presne to Piotr Korzen robí!

Po príchode do Francúzska v roku 2015 pracoval tento tridsiatnik v niekoľkých kvalitných podnikoch, ako napríklad v reštaurácii Sur-Mesure v hoteli Mandarin Oriental, kde strávil päť rokov pod záštitou Thierryho Marxa, a potom sa začal venovať bistro kuchyni v reštaurácii La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourt, kde sa stal vedúcim kuchyne.

Tento rok v máji sa šéfkuchár vrhol do hĺbky a otvoril reštauráciu Matka( v poľštinematka ), ktorá je poctou jeho kultúre a národnosti. Reštaurácia s teplým, útulným interiérom (s krbom!) a typickými východoeurópskymi motívmi vráti gurmánov do 20. storočia.

V menu à la carte ponúka Piotr Korzen gastronomickú verziu veľkých klasických jedál poľskej kuchyne, vrátane chlodnika (12 €), prekvapivo osviežujúceho boršču s glazúrou z červenej repy, kvasenej repy, uhoriek a kôpru; salceson (13 €), syr s hlavou ochutený rascou a horčicou; pierogi plnené jemnou zemiakovou kašou, kravským syrom a karamelizovanou cibuľkou (23 €) a zaliate kyslou smotanou; alebo golabki (26 €), vynikajúca kapusta plnená jahňacím konfitovaným mäsom, doplnená niekoľkými quenellami výdatného paradajkového a hubového pyré.

Pokiaľ ide o dezerty, určite tu nájdete tradičné koláče, ako je rebarborový sernik (14 €), poľská verzia tvarohového koláča, a makowiec, koláč s makom, čokoládou, vlašskými orechmi a krémovou pusinkou.

• Prečítajte si tiež
• Nové talianske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Nové reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Nové pouličné reštaurácie v Paríži, naše tipy a dobré adresy

Je potešením (konečne) vidieť poľskú kuchyňu na mieste, ktoré si zaslúži: na stole súčasnej parížskej gastronomickej reštaurácie, ktorá nezabudla na svoj pôvod.