Monsieur Claude, netradičná reštaurácia Dannyho Khezzara v Rueil-Malmaison, odhaľuje svoju identitu

Po príchode reštaurácie Bistrot Micheline predstavila reštaurácia Bistrots Pas Parisiens nové gurmánske miesto pod vedením Dannyho Khezzara. Táto nová reštaurácia sa volá Monsieur Claude a jej menu navrhol sám šéfkuchár. Ak chcete objaviť toto bistro, ktoré sa nachádza 14 metrov nad zemou, musíte ísť do Rueil-Malmaison. Panoramatická reštaurácia so strešnou terasou? A to všetko s odvážnym a cenovo dostupným menu? Pomysleli sme si, že to vyskúšame, a necháme vás to zistiť.

Danny Khezzar ponúka svoju kuchyňu v parížskej reštaurácii vo výške 14 metrov nad zemou, na vrchole architektonickej stavby zo skla a zrkadiel. Tento 28-ročný šéfkuchár, známy svojou účasťou v súťaži Top Chef a hviezdou v ženevskej reštaurácii Bayview, nás ešte neprestáva prekvapovať. Inšpirovaný animovaným filmom La-Haut je to úplne nové miesto, ktoré nám čoskoro otvorí svoje brány.

Vydávame sa teda do Hauts-de-Seine, aby sme objavili túto nezvyčajnú reštauráciu, ktorá vyzerá ako futuristická vesmírna loď. Ak prichádzate autom, neotáčajte sa - k dispozícii je podzemné parkovisko, ktoré vám umožní vyjsť priamo pred vchodom do reštaurácie. Nás to stálo 5 eur za večer.

Hneď od výťahu je tón nastavený. Vstúpite do niečoho, čo vyzerá ako fajčiarska miestnosť s ležadlom, aby ste sa vyšplhali do panoramatickej reštaurácie. Cestou zahliadnete kuchyne na nižšom poschodí, než sa otvoria dvere do reštaurácie a baru z 30. rokov minulého storočia, ktoré sú v úplnom kontraste s exteriérom budovy. Tak sa prenesieme späť v čase do búrlivých dvadsiatych rokov s čašníkmi v rovnošatách.

Vďakatlmenej atmosfére a tlmenému osvetleniu sa ponoríme do príjemnej atmosféry, ktorá sa nesie v znamení krištáľového zvuku speváčky pri klavíri. Akustika je dokonalá a čaká vás skutočný zážitok. Divadelná výzdoba odráža dve Dannyho vášne: varenie a hudbu. Okrem centrálnej barovej časti má reštaurácia tvar písmena U, pričom na každej strane sa nachádza samostatná miestnosť, ktorá na jednej strane odhaľuje netradičné fotografie a na druhej strane je zariadená v štýle knižnice.

Menu je navrhnuté tak, aby bolo prístupné. Pri príležitosti otvorenia bol predstavený jedálny lístok v hodnote 49 EUR. Obsahuje kvalitný vínny a koktailový lístok, ku ktorému je pripojené krátke menu pozostávajúce z 2 predjedál, dvoch hlavných jedál a dvoch dezertov. V tomto prostredí, kde sa klasika stretáva s odvahou, menu odhaľuje gurmánsku a technickú kuchyňu, ktorá osciluje medzi francúzskymi inšpiráciami a exotickými dotykmi.

A la carte - Menu :

Danny Khezzar sa v tejto elegantne utajenej reštaurácii pohráva s kódmi elegantného bistra a vracia sa k nim s tvorivým elánom jemu vlastným. Otvára sa pekné kokteilové menu. Vyberáme si klasické mojito, dobre vykonané, a nealkoholický koktail s názvom Tonton du bled, ktorý kombinuje paradajky, maliny, marhule, korenie a koriander. Je to krásna zmes kyslosti a nízkeho obsahu cukru, ktorá nám veľmi chutila.

Jedlo sa začína upokojujúcim amuse-bouche: zemiakovým cappuccinom, v ktorom sa sladkosť muškátového pyré mieša so vzdušnosťou sifónu z opečeného chleba a vytvára hru textúr kombinujúcu ľahkosť a hustotu.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami od 17. do 23. marca 2025 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu

Nový pohľad naslimáka ponúka veľkorysú interpretáciu tohto symbolického mäkkýša francúzskej kuchyne. Pečený s petržlenovou vňaťou je sprevádzaný zemiakmi vyprážanými v rúre,baby cibuľkou a pyré z čierneho cesnaku, ktorého umami hĺbka vedie dialóg s petržlenovým sifónom s bylinkovými tónmi. Jedlo, ktoré vyzdvihuje chute zeme s krásnou bohatosťou.

Velouté z topinamburu, ktoré je viac rastlinného pôvodu, dodáva jemnú guľatosť. Fazuľa tonka s nádychom vanilky a dreva zvýrazňuje krémovosť polievky, zatiaľ čo čerstvý kozí syr s cesnakom a jemnými bylinkami dodáva polievke živosť. Chrumkavá paštrnáková slama dotvára obraz svojimi kontrastnými textúrami.

Ako hlavný chod sa používamitra Maison Metzger, ktorá je pokrytá lakom, pod ktorý sa podpísal šéfkuchár. Mäso, šťavnaté a chutné, je doplnené konfitovanou šalotkou, kimči sezamom a šalotkovým hovädzím jusom, ktorý ho celé pokrýva. Domáce pommes dauphine, zlatisté a rozplývajúce sa v ústach, dodávajú vítaný nádych lahodnosti.

Ako alternatíva k morským plodom sa na dreve pripravuje tresky s jemnou vôňou Binchotanu , ktorá sa dokončuje na stole. Sprevádza ju krémové malé špaldové rizoto, jemne ochutené údeným mascarpone, zatiaľ čoedamame, reďkovka daikon a saké vnášajú do celku sviežosť a ázijské nuansy.

Dezerty sa nenechajú zahanbiť: v rúre pečené jablko je poctou chutiam minulých rokov, ktoré sú doplnené pistáciovou pralinkou, chrumkavou omrvinkou a zmrzlinou z verbeny, ktorá dodáva kvetinový nádych. Vypálený vanilkový sifón završuje všetko obklopujúcou sladkosťou. Pikantný jablkový fondán, chrumkavá omrvinka a chrumkavá pralinka, to všetko tu je.

Odvážny čokoládový koláč je kombinovaný s pralinkami shiitake, ktorých umami chuť zvýrazňuje hĺbku kakaa. Čokoládová ganache a sifón Kasha dodávajú lahodnú krémovosť a prekvapujúco kontrolovaný záver.

Danny Khezzar ponúka v reštaurácii Monsieur Claude kuchyňu s osobitým charakterom, ktorá spája úctu k produktu s tvorivou slobodou. Elegantné, nadčasové prostredie slúži ako výkladná skriňa pre menu, v ktorom šéfkuchár oživuje klasiku. Adresa, kde si môžete vychutnať objavovanie, ochutnávanie a prekvapenie.

Táto tlmená reštaurácia so živou hudbou v pozadí je ideálna pre páry, ktoré hľadajú romantické miesto, ale aj pre skupiny priateľov, ktorí chcú stráviť rušný večer. Vďaka malému priestoru na pohyb je náročnejšia pre rodiny. Nachádza sa na novom sídlisku, kde sa v súčasnosti budujú obchody a nová tržnica Biltoki.

Reštaurácia je zatiaľ otvorená len večer od 19.00 do 24.00 od utorka do soboty, čo sa však v blízkej budúcnosti môže zmeniť. Strecha bude pre nás otvorená hneď, ako bude priaznivé počasie, takže možno budeme môcť otvoriť aj cez deň. Už teraz tam môžete vyliezť na čerstvý vzduch. Nezabudnite si rezervovať stôl, aby ste neskončili so zobákom vo vode.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.