Dame Nation, cenovo dostupná reštaurácia v 11. obvode

Dobrá reštaurácia za dobrú cenu, to je to, čo nás čaká v11. parížskom obvode v tomto bistre, kde vládne dobrá atmosféra. Zo svojej diskrétnej polohy, čo by kameňom dohodil od námestia Place de la Nation, vás reštaurácia Dame Nation pozýva vychutnať si gurmánske chvíle v spoločnosti priateľov a rodiny. Heslom je tu priateľskosť a jednoduchosť. Môžete sa pohodlne usadiť a vychutnať si sezónnu kuchyňu, ktorá vzdáva hold prírodným chutiam, a to všetko za prijateľnú cenu: na obed stojí menu predjedlo+hlavné jedlo+dezert 20 EUR, zatiaľ čo menu predjedlo+hlavné jedlo alebo hlavné jedlo+dezert stojí 17 EUR. Samotný hlavný chod stojí 13 EUR.

Večer je ponuka širšia a ceny sú vyššie, ale toto zvýšenie ide ruka v ruke s prepracovanejšími receptami a ušľachtilejšími výrobkami. Za predjedlo zaplatíte od 5 do 12 EUR, za hlavné jedlo od 19 do 30 EUR a za dezert od 9 do 10 EUR. Pri obede alebo večeri si však môžete byť istí, že dostanete svoje peniaze. Stojí za zmienku, že Dame Nation veľmi často mení svoj jedálny lístok, pričom uprednostňuje sezónnosť a zaručuje kuchyňu pripravenú z tých najčerstvejších produktov. K svojim jedlám reštaurácia ponúka prírodné vína a vášnivé poradenstvo: vyzývame vás, aby ste sa nechali uniesť duchom objavovania a nechali sa viesť ich starostlivosťou pri objavovaní samorodných vín z ich vínnej pivnice. Ďalšou silnou stránkou reštaurácie je ponuka nealkoholických nápojov vrátane nealkoholického piva IPA.

V ten večer sa v menu preháňal jarný vánok. Usadili sme sa na terase, aby sme si vychutnali posledné slnečné lúče tohto dňa, a mierne počasie nás inšpirovalo. Volanie dovolenky a morského pobrežia bolo počuť v rillettes zo pstruha 76 (Seine Maritime) sprevádzaných konzervovaným citrónom. Sviežosť rýb a ich jódové tóny dali o sebe vedieť a dodali nám ten vytúžený morský vzduch. Výber konzervovaného citróna dodal celému pokrmu aj nádych kyslosti a guľatosti.

Zo zemitých jedál sa nám najviac páčili cuketové placky s chrumkavou štruktúrou, vďaka ktorej sa rastlina roztopila bez toho, aby sa pokazila. Celé to spočívalo na lôžku z citrónovej tapenády, ktorá prebudila chuťové poháriky. Jednoduchý tanier, bez toho, aby bol zjednodušený, navrhnutý tak, aby triezvo vyzdvihol dobrú chuť prírody.

Neodolali sme ani jednému z parížskych guilty pleasures, tradičnémuoeuf mayo, ktoré opäť pripravila Dame Nation. Vajíčka sú štedro poliate pikantnou majonézou, arašidovým korením s posýpkou, ktorá dodáva chrumkavosť tomuto rizetu ozdobenému baby zeleninou.

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 1. do 7. júla 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov
• 10 bezplatných alebo lacných striech s najlepším výhľadom v Paríži

Dajte si pozor, aby ste si v Dame Nation neuhrýzli viac, ako dokážete prežúvať, pretože proporcie sú veľkorysé. Ak nie ste veľký jedák, odporúčame vám vybrať si buď dve predjedlá, alebo jedno hlavné jedlo. Počas návštevy vás môže prekvapiť neustále sa meniaci jedálny lístok s receptami inšpirovanými zahraničnou aj francúzskou gastronómiou, pričom spoločným znakom zostáva prirodzenosť. Dodnes si pamätáme na jeden jesenný obed, keď sme na odporúčanie hosťa odchádzajúceho od stola prepadli jahňacine a slivkovým taginám. Recept bol dobre zvládnutý, s rozplývajúcim sa, takmer kandizovaným jahňacím mäsom ochuteným korením, ktoré je severoafrickej kuchyni také blízke, vrátane škorice.

Toho večera na úsvite leta však tagín medzi jedlami nebol. Tak sme sa zamerali na normandské hovädzie comesquis, podávané v trojici a v dobrej veľkosti. Mäso zmiešané so zemiakmi odhalí všetku svoju chuť a tieto krokety sú doplnené prekvapivým mrkvovým pyré s vanilkovými akcentmi, čo z celku robí upokojujúce jedlo s chuťou detstva, ktoré nám pripomína tradičnú, rodinnú kuchyňu.

Druhý chod sa však nevyrovná hovädziemu cromesquis. Ak sa rozhodnete pre ravioly z údenej ricotty so zelenou špargľou Poitou a praženými semienkami, objavíte jedlo plné charakteru a temperamentu pre gurmánov, ktorí hľadajú silné chute. Dve jedlá, ktoré sú rovnako vynaliezavé a chutné, ale zároveň diametrálne odlišné: znak toho, že Dame Nation vie, ako variovať svoje pôžitky.

Ako dezert sa na záver podával tanier jahôd s domácou jahodovou zmrzlinou a chlebom. Ovocná, mrazivá a svieža, bez toho, aby bola príliš sladká, bola sladkou bodkou na záver, ktorú sme potrebovali, a dobrým spôsobom, ako ukončiť večeru, počas ktorej sme si uctili chuť prírody od A po Z.