Persil: vynaliezavá vegetariánska a pescetariánska reštaurácia v 11. parížskom obvode

Sú dobré adresy, ktoré by ste si najradšej žiarlivo nechali pre seba, susedské nugety, ktoré sa stanú vaším ústredím, pretože sa tam cítite veľmi dobre. To je prípad reštaurácie Persil, ktorá sa nachádza na ulici Amelot v 11. parížskom obvode. Je otvorená len večer a pozýva vás ponoriť sa do sveta Kumpi, šéfkuchárky s netypickým pôvodom, ktorá reštauráciu založila so svojím partnerom Richardom. Umelkyňa, ktorá najprv pôsobila v oblasti medicíny, neskôr ako speváčka, si teraz z kuchyne urobila svoje vlastné javisko.

V kuchyni upravuje recepty à la carte podľa momentálnej inšpirácie a zaručuje, že sú pripravené na minútu presne, aby boli maximálne čerstvé. Jej inšpirácie pochádzajú zo štyroch kútov sveta a jej ambície ju nútia posúvať hranice gurmánskych pôžitkov. Keď Kumpi objaví nejakú špecialitu, pridá do nej svoj vlastný akcent, aby prekonala to, čo ochutnala, a zdravá kuchyňa sa rýmuje s chuťovým pôžitkom. A práve to si nás získalo!

Keď otvoríte dvere spoločnosti Persil, môžete očakávať, že nájdete skutočný susedský nugget, ktorý si miestni obyvatelia žiarlivo strážia. Treba povedať, že v tomto prostredí v berlínskom štýle s výzdobou, ktorá spája rôzne svety, sa budete cítiť ako medzi dobrými priateľmi. Počas slnečných dní môžete využiť aj jeho terasu na pešom námestí a vychutnať si posledné slnečné lúče a pohodovú atmosféru letných večerov.

Ak ste vegán alebo máte intoleranciu na lepok, Kumpi svoje recepty prispôsobuje s láskavosťou a deň čo deň robí niečo navyše, aby potešila vaše chuťové poháriky. Ak sa cítite trochu pod psa, môže vám dokonca dať ochutnať svoje rastlinné elixíry, ktoré sú jednou z jej špecialít a čerpajú zo skúseností z jej minulých životov!

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Jeho jedálny lístok je ako cestovný denník. Kumpi je skutočný alchymista chutí a svoje spomienky a zážitky pretavuje do gastronómie na pomedzí fusion a invenčnej kuchyne. Medzi jeho špeciality, ktoré musíte ochutnať, patria 100% domáce gyozas , posypané hubami reishi pre väčšiu konzistenciu a zaliate čajovou šťavou z morských rias.

Milujem žeruchu, špenát a lasagne s hubami Portobello au gratin s ementálom alebo zmesou syrov čedar a mozzarella. Pod jemne chrumkavou vrstvou syra sa doslova rozplývame od radosti vďaka premyslenému vyváženiu chutí, ktoré zvýrazňujú skvelú chuť zeleniny. Milujeme aj šalát radicio podávaný s tofu (alebo fermentovaným gréckym cyperským syrom pre nevegánov) podávaný s petržlenovým pestom alebo mierne pikantným pestom z červenej repy.

Až po dezert nám Kumpi dokáže ponúknuť lahodný zážitok. Na záver tohto degustačného zážitku tu nájdeme pošírovanú hrušku vo vlastnej šťave, okorenenú trochou škorice a citróna, ktoré jej dodajú lahodnú likérovú konzistenciu, doplnenú granátovým jablkom a marakujou, ktoré jej dodajú chrumkavosť.

Ďalšou sladkosťou v ponuke, ktorá využíva maximum superpotravín, je datľový koláč so slaným maslovým karamelom a banánom z plantainov, pripravený z ovsených otrúb. Tento bezlepkový dezert je oveľa ľahší, než by ste možno očakávali, a preto sa do Persilu radi vraciame znova a znova.

Vaše nové sídlo v Paríži na vás čaká!