Auberge Nicolas Flamel v Paríži: gastronómia a história v srdci legendárneho miesta

Hotel Auberge Nicolas Flamel na adrese 51 rue de Montmorency sa nachádza v nenápadnej parížskej uličke so zachovanou stredovekou fasádou, ktorá je opradená históriou a tajomstvom. Keď vstúpite do tejto pamiatkovo chránenej budovy, ponoríte sa do starobylého Paríža, ktorý vytvára jedinečnú atmosféru pre jedlo, v ktorom sa chute minulosti stretávajú s dotykmi modernosti.

Reštaurácia, ktorú v roku 2007 prevzal Alan Geaam, je súčasťou kariéry francúzsko-libanonského šéfkuchára, ktorý tu vzdáva hold veľkej francúzskej kulinárskej tradícii. Od novembra 2023 stojí na čele kuchyne Émile de France, ktorý do odvážnych a inšpiratívnych menu vnáša svoju kreativitu a skúsenosti, ktoré nadobudol v hoteloch Hôtel Thoumieux a Pavyllon.

V závislosti od úrovne gastronomického objavu ponúka reštaurácia menu v hodnote od 48 do 148 EUR. Obedové menu v cene 48 € zahŕňa starostlivo pripravený predkrm, hlavné jedlo a dezert a je ideálne na chutnú poludňajšiu prestávku, k dispozícii od utorka do soboty. Ak si chcete dopriať komplexnejší zážitok, trojchodové menu Discovery Menu stojí 78 €, nasleduje päťchodové menu Saveur Menu za 118 € a napokon prestížne sedemchodové menu Signature Menu za 148 €. Tieto menu vás pozývajú na ochutnávku tých najlepších produktov od predjedla až po dezert z kvalitných miestnych surovín. Okrem toho je k dispozícii párovanie vína a jedla od 45 €, čo je možnosť, ktorá zvýrazní každé jedlo a odhalí všetky jeho jemnosti.

Reštaurácia má dve poschodia. Z prízemia je výhľad do kuchyne, kde môžete sledovať prácu kuchárov. Výzdobu podniku tvorí niekoľko drevených stolov, pohodlné sedadlá a lavice a rafinovaný moderný dekor, ktorý zdôrazňuje kamenné murivo a odhalené trámy. Zláka vás dobové schodisko a svetlejšia jedáleň na poschodí.

Signature Menu, ktoré sme vyskúšali, plné kreativity a úcty k produktu, sa otvára niektorými prekvapujúcimi amuse-bouches, ako je "pevná verzia cibuľovej polievky ", v ktorej sa používa cibuľa Roscoff v niekoľkých formách. Tieto prvé sústa, upokojujúce a zároveň originálne, jasne dokazujú snahu Émile de France vrátiť sa ku klasike bez toho, aby sa stratila jej podstata. Sprevádzali sme ich vynikajúcou domácou kombuchou.

Aj v predjedlách sa odráža táto zmes francúzskych terroir a inovácií: tourteau de Plouguerneau je sublimované zelenou šošovicou z Le Puy a citrónovou kaviárovou majonézou, ktorá je obohatená o francúzsky kaviár z Prunieru. Tento predkrm ponúka kombináciu morských a rastlinných textúr, ktoré sú vyvážené sviežosťou citróna.

Ďalším jemným a rafinovaným predjedlom je pokrm z divokých húb ochutený zmesou Ossau-Iraty a podávaný s čerstvými lieskovými orieškami, ktorý sa vyznačuje zemitými nuansami a rastlinným nádychom ľubovníkového sorbetu.

Hlavné chody sú pôžitkom a prezentujú výnimočné produkty. Dokonale pripravený bretónsky modrý homár, pečený na masle a potom údený na grile, sa podáva s raviolou z kliešťov a variáciami artičokov a kdoule. Jemnosť mäsa homára zvýrazňujú jemne citrónové a bylinkové tóny, ktoré vytvárajú elegantný pokrm bez preháňania.

• Prečítajte si tiež
• Le Grand Colbert, legendárna parížska reštaurácia zapísaná na zozname historických pamiatok
• Parížska inštitúcia La Tour d'Argent sa mení
• Le Procope: znovuobjavte najstaršiu parížsku kaviareň

Naším favoritom je holub Racan, uvarený na hrudi a zaliaty vlastnou šťavou, ktorý kombinuje textúry s pufovanými pohánkovými semienkami a monackým raviolom plneným mangoldom a holubom. Odporúčame vám ho ochutnať. Vďaka svojej jemnej štruktúre a ostrej chuti je pre nás úžasným objavom.

Nezabudnite na výber vyzretých syrov z Fromagerie des Alpages Bernarda Mure-Ravauda, ktoré sú dokonalým prechodom k dezertom.

Tie sú dielom šéfkuchára Jordana Papineaua, ktorý ponúka elegantný blancmange z fíg a shiso, sprevádzaný marseillskou figovou marmeládou a shiso sorbetom, ktorý hrá na ľahkú ovocnú chuť. Svieži dezert na záver jedla.

Druhý dezert "Vanilka, černice a káva " kombinuje ražnú pralinku, vanilkový piškót, vanilkový krém, vanilkovú zmrzlinu, černicovú šťavu s kávou, karamel z rašelinovej whisky a čerstvé černice s gavotami. Rozplývajúci sa v ústach, svieži a chrumkavý, to všetko ľahko okorenené rašelinovou whisky, je to dokonalý spôsob, ako ukončiť jedlo.

Na záver sa podávajú mignardise, ako je ovocná paštéta z čiernych ríbezlí a čokoládová madlenka, ktoré pripomínajú jednoduchosť sladkostí z minulých rokov. V reštaurácii L'Auberge Nicolas Flamel sa Alanovi Geaamovi a Émileovi de France podarilo preniesť nás na cestu časom a chuťami, aby sme zažili zážitok, v ktorom každé jedlo nesie históriu a ducha miesta.

Z histórie do legendy

Nicolas Flamel, záhadná postava stredoveku, je meno spájané s alchýmiou a tajomstvom kameňa mudrcov, o ktorom sa verilo, že premieňa olovo na zlato a poskytuje nesmrteľnosť. Tento rodák z Pontoise, ktorý sa narodil v polovici 14. storočia, však za svojho života nebol alchymistom, ale skôr kopistom a spisovateľom. Flamel vyrastal v storočí sužovanom storočnou vojnou a morovou epidémiou. Napriek týmto ťažkým okolnostiam sa mu podarilo vybudovať značný majetok, a to predovšetkým vďaka svojej profesii, ale aj vďaka výhodnému manželstvu s Pernelle Flamelovou, bohatou vdovou.

Nicolas Flamel si v Paríži založil malé kopírovacie štúdio. V čase, keď mnísi strácali monopol na kopírovanie rukopisov, využil rozmach v mestách a na univerzitách, aby si vybudoval dobré meno. Flamel a jeho manželka využívali svoje bohatstvo na financovanie veľkých mestských a náboženských projektov v Paríži a ich charitatívna činnosť bola povestná. Flamel bol hlboko veriaci, pomáhal opravovať mnohé kostoly a na budovy, ktoré podporoval, dal vyryť svoje iniciály. Manželia Flamelovci mali blízko aj k najchudobnejším ľuďom tým, že stavali domy pre chudobných, čo bol v časoch hladu a nerovnosti vzácny a cenný čin. Jeden z týchto domov na ulici de Montmorency existuje dodnes a je najstarším domom v Paríži.

Až po jeho smrti sa Nicolas Flamel začal spájať s tajomstvami alchýmie. Jeho zaujímavý majetok a symbolické rytiny zdobiace budovy, ktoré financoval, zasievali pochybnosti. V Paríži sužovanom nerovnosťou sa šírili fámy: čo ak Flamel objavil tajomstvo nesmrteľnosti a kameň mudrcov? Celé generácie zvedavcov, fascinovaných tajomnými nápismi, videli vo Flamelovi alchymistu s ezoterickými vedomosťami. Tento mýtus v priebehu storočí rozkvitol a dostal sa dokonca do literatúry a populárnej kultúry, kde sa Nicolas Flamel stal tajomnou postavou, najmä v ságe o Harrym Potterovi, kde je vykreslený ako starý alchymista, ktorý odhalil tajomstvo nesmrteľnosti.

Historická realita Nicolasa Flamela sa líši od mýtu, ale jeho meno zostáva príznačné. Za obrazom alchymistu zostáva odtlačok jeho spoločenského konania a duchovných záväzkov. Prostredníctvom neho znovu objavujeme epochu poznačenú hľadaním tajomstva a túžbou po transcendencii. Stručne povedané, Flamel stelesňuje spojenie histórie a legendy a pripomína nám, ako veľmi môže predstavivosť a tajomstvo premeniť človeka na nesmrteľnú postavu. Pre zaujímavosť si všimnite, že v reštaurácii sa podáva chlieb s vítaným maslom v tvare kameňa mudrcov.