Širván, cesta po Hodvábnej ceste v spoločnosti Akrame Benallal

Michelinskou hviezdou ocenený šéfkuchár Akrame Benallal vás pozýva na cestu po Hodvábnej ceste z Maroka do Indie cez Azerbajdžan a jeho azerbajdžanskú kuchyňu do svojej reštaurácie Shirvan Café Métisse na námestí Place de l'Alma. Objavíte tu množstvo rafinovaných jedál plných chutí z iných krajín, ktoré podráždia chuťové poháriky milovníkov Orientu.

Dobre ukrytá za hustou vegetáciou je terasa izolovaná od ruchu tejto mimoriadne frekventovanej križovatky. Vnútri je otvorená kuchyňa, ktorá vám umožní nahliadnuť do prípravy chutných jedál. Stačí, aby sa vám hneď po vstupe do Shirvanu začali zbiehať slinky.

• Prečítajte si tiež
• Jugaad, úžasná indická reštaurácia šéfkuchára Manoja Sharmu
• New Jhelum: miesto, kde si môžete vychutnať pakistanskú a indickú kuchyňu
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety

V štýle levantských mezzés sa predjedlá delia medzi hostí podľa chuti: na začiatok humus na drevenom uhlí, zeler a vlašské orechy (12 €), špenát a mozzarella tikki (17 €), úžasné krokety, ktoré sa namáčajú do špenátového coulis, a samozrejme neprehliadnuteľný naan , ktorý sa miesi a pripravuje priamo na mieste v peci tandoor a ktorý je k dispozícii v obyčajnej verzii, s cheddarom alebo halloumi-mozzarellou (7 €).

Na zvyšok cesty pokračujeme jahňacími kotletami marinovanými v domácej harisse (35 €), ktorých mäso je tak jemné a zlatisté, ako si len môžete priať, a homárovou pastilou (42 €), ktorá je síce dobre pripravená, ale nie taká chutná ako naše ďalšie objavy. K tomu všetkému sme si dali chrumkavú ryžu Tedec (14 €), recept priamo z Iránu, ktorý má podobu chrumkavého ryžového koláča posypaného mandľami, a potom experiment s korením (11 €), aký sme už vyskúšali v Jugaade.

Potom prekročíme hranice doAzerbajdžanu, aby sme sa stretli s tradičnou azerbajdžanskou kuchyňou , ktorú si šéfkuchár Akrame tak obľúbil počas svojej cesty do Baku, hlavného mesta krajiny. Rozhodli sme sa pre grilovanú azerbajdžanskú placku s jahňacím mäsom, cibuľou a sumachom (21 €), ktorá sa nám zdala mimoriadne chutná, a s radosťou sa sem vrátime, aby sme vyskúšali aj ďalšie špeciality z tejto krajiny, ktoré sa v parížskych reštauráciách objavujú len zriedka, ako napríklad tieto kapustové listy plnené ryžou a zeleninou alebo tento morský vlk grilovaný v peci Tandoor, ktorý nás naozaj zaujal.

Kým sme čakali na návrat, dopriali sme si ako dezert vzdušnú briošku Lamona (13 EUR), keďže sme v žiadnom prípade nemohli zjesť nič iné, keďže náš obed bol taký výdatný. Shirvan, ktorý večer ponúka aj atraktívne menu kreatívnych koktailov, určite poteší tých, ktorí majú chuť na potulky.