Cheval Blanc Paris má už niekoľko reštaurácií: Plénitude, trojhviezdičková reštaurácia, Tout Paris, brasserie s úchvatným výhľadom, Langosteria pre milovníkov talianskej kuchyne a najnovšie Hakuba Paris, japonská reštaurácia. Hakuba sa nachádza na prízemí hotela, na mieste bývalej čajovne a baru Limbar, ktorá sa zmenila na útočisko venované japonskej kuchyni.
Prostredie, ktoré navrhol Peter Marino, kombinuje ušľachtilé materiály ako čierny orech, jemné svetelné efekty a symbolické prvky pripomínajúce japonský les. Tento čistý, prírodný dekor je pozvánkou na relaxáciu. Pri príchode sa nám odhalia 3 ostrovy ako kokónové pulty, pričom každý z nich obsluhuje šéfkuchár. Šéfkuchár Takuya Watanabe prispieva svojimi skúsenosťami do všetkých 3 oblastí. Vďaka niekoľkým miestam a starostlivej obsluhe sa budete cítiť ako malá ryba vo vode.
Takuya Watanabe, ktorý sa už preslávil svojou hviezdnou sushiou Jin Paris, sa spojil s Arnaudom Donckelom, aby vytvorili skutočný dialóg medzi ich dvoma svetmi. Spoločne pripravujú menu Omakase, kde každé jedlo stelesňuje moment poézie a prísnosti. Pripomeňme, že omakase je jedinečný japonský gastronomický zážitok, ktorý plne stelesňuje ducha dôvery medzi šéfkuchárom a hosťom.
V japončine "omakase" doslova znamená"nechávam to na vás", čo odráža úplnú voľnosť, ktorú má šéfkuchár pri zostavovaní degustačného menu na mieru. Každé jedlo je prekvapením, starostlivo vytvoreným podľa obmedzení zákazníka, sezónnych produktov a inšpirácie šéfkuchára. Táto koncepcia, hlboko zakorenená v japonskej kulinárskej tradícii, je skutočnou zmyslovou výpravou, pri ktorej každý pokrm zostáva tajomstvom až do jeho predloženia. Ak máte radi neočakávané, potom sa radi necháte prekvapiť a skrotiť.
Fascinujúca je laserová presnosť šéfkuchára Takuyu a jeho tímu, najmä pri krájaní rýb a majstrovskom spracovaní šari (ryže zaliatej octom). Rôzne úpravy, ktoré vám servírujú, vás pri ochutnávaní zaujmú ako predstavenie. Každá starostlivo vybraná ingrediencia rozpráva svoj príbeh: ryby z najlepších európskych pobreží a výnimočné koreniny, ako napríklad ocot z pivovaru Iio Jozo.
Jedálny lístok pozostáva z charakteristických jedál, ktoré sú odkazom na japonskú kultúru. Začíname jódovaným vývarom s džemom z morských rias nori, po ktorom nasleduje séria sushi a sashimi, ako napríklad saba (mladá makrela) podávaná s želé tosazu alebo veľkolepé akami (červený tuniak). Majstrovstvo chutí a textúr si nás úplne získalo, pričom každý kúsok bol navrhnutý tak, aby ponúkal dokonalú harmóniu medzi rybou a ryžou.
Keď už hovoríme o ryži, zaujala nás svojou štruktúrou a chuťou. Každé zrnko dokonale ochutené domácim ryžovým octom vyniká v ústach dokonalou konzistenciou. Šéfkuchár na to používaAkitacomachi, zrno pochádzajúce z Atiky, pestované v Španielsku v južnom cípe Katalánska, ryžu, ktorej prospieva voda z rieky Ebro v Pyrenejach, pripomínajúca japonskú vodu.
Prekvapujúce a nezvyčajné sushi s kaki ustricou a silným jódom nám veľmi chutilo.Omeleta Tamago, ochutená ančovičkami a vyprážaná laserom, je neuveriteľne jemná. Japonský parmice grilovaný na drevenom uhlí je rovnako krásny, ako exploduje na jazyku, a kaviárové temaki je skutočným vrcholom.
Čo je lepšie na záver ako dezerty Maxima Frédérica. Tento cukrársky šéf sa vracia k japonským chutiam, pričom sa vracia ku klasike, akou je napríklad ľadové mochi. Počas našej návštevy sme si mohli pochutnať na jeho japonskej verzii ryžového nákypu s chrumkavými ryžovými lístkami.
K tomuto gastronomickému zážitku ponúka someliér Emmanuel Cadieu vynikajúci výber saké a vín, ktoré sa dokonale hodia k jedlám. Zmyslový zážitok je dokonalý a umocnený dôrazom na detail, až po riad, ktorý vyrobili remeselníci z Kjóta a Fukuoky.
Skrátka, ako vidíte, úplne si nás získal. Ako si viete predstaviť, tento stôl si to musí zaslúžiť a je vo vyššej cenovej kategórii. Napriek tomu je to zážitok, ktorý stojí za odklonenie, ktorý sa oplatí ponúknuť ako darček alebo si ním dopriať výnimočné chvíle. Menu Omakase, ktoré je k dispozícii na obed a večeru, stojí od 180 do 420 EUR a ponúka exkluzívne jedlá, ako napríklad kaviár Temaki.
Ste pripravení cestovať a nechať sa prekvapiť?
Miesto
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Prístup
M°1 - Louvre-Rivoli
Ceny
Menus : €180 - €420
Oficiálna stránka
www.chevalblanc.com
