Počas dňa sa v Limbare na prízemí hotela Cheval Blanc Paris podávajú rôzne jedlá, ktorých základom je pekárenské menu Maxima Frédérica, ale hneď ako sa skončí čas čaju, atmosféra sa radikálne zmení a vy môžete objavovať lahodné koktaily vytvorené Florianom Thireauom, hlavným barmanom, ktorý je prítomný takmer každý večer.
Tlmené osvetlenie a latino hudba rozjasňujú večer a umocňujú žiarivé farby a drevené výrobky z limby, exotického druhu dreva pochádzajúceho zo západnej a strednej Afriky.
Keď nám Florian predstavil koncept tohto nového miesta na bývanie, začal rozprávaním o svojich skúsenostiach z rôznych krajín a najmä oanglosaskej atmosfére, ktorú chcel Limbare dodať. Do Paríža chce priniesť"koktailové večery ako v Londýne".
Pre Floriana je Limbar geek bar alebo miesto naexperimentovanie. Vysvetľuje, že chce"predstaviť koktaily zajtrajška" a svoju prácu prirovnáva k práci michelinského kuchára: jeho úlohou je podľa neho vziať zákazníka na"objavnú cestu". Barman vidí svoju úlohu ako poradcu, ktorý pomáha zákazníkom vybrať si objav, ktorý im prinesie najväčší pôžitok.
Jeho charakteristickým kokteilom je napríklad to, čo rád nazýva"konceptualizácia ružového šampanského", šumivá zmes 13 ingrediencií so základom z medu, pomarančového kvetu a vanilky. Trvalo takmer 70 hodín práce, kým prišiel k želanému výsledku: originálnemu, sviežemu a ľahkému kokteilu, ktorého cieľom je zbaviť šampanské tajomstva. Alkoholická verzia tohto elixíru, vyrobená na báze čerstvého ginu, , sa podáva vo flaute na šampanské.
Šéfkuchár hrdo vysvetľuje, že v Limbare sa všetky alkoholické koktaily dodávajú aj v nealkoholickej"zrkadlovej verzii", ktorá zaručuje rovnakú chuť, ale vo verzii Virgin. Výroba týchto nealkoholických koktailov je pre neho rovnako dôležitá ako výroba ich liehových dvojčiat.
Ako doplnok k nápojom ponúka Limbar aj tapas menu špeciálne pripravené k týmto koktailom a na ich vylepšenie. Ale ako Florian rád pripomína, do večera je Limbar predovšetkým"priestor skutočne zasvätený koktailom"!
