Čas pokročil, šéfkuchár sa zmenil, bývalí majitelia sa vydali za novými dobrodružstvami. Korus však zostáva taký, aký bol v čase svojho otvorenia, reštaurácia, ktorá má cenu zlata, len kúsok od Cirque d'Hiver. Kuchyňa je ešte zázračnejšia ako pri našej prvej návšteve a stále nechápeme, ako je možné, že Korus ešte nebol za svoju kreativitu a eleganciu ocenený prestížnym sprievodcom Red Guide.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Koruse220 €/osoba, bez nápojovÚstrice z Guilvinca
Krab, zeler
Brestské mušle, béarnaise, špenát
Ravioli z foie gras, trúbka smrti
Bretónsky modrý homár, červená repa, shiso
Kačica Gâtinais, biskvit, kari
Trou Normand
Koláč s čokoládou a hubami
Mignardises
* * *
Pred piatimi rokmi sme otvorene vyhlásili, že sme "objavili novú gastronomickú adresu v 11. obvode", ale tentoraz to hovoríme bez mihnutia oka: náš návrat do Korusu bol jedným z našich najobdivuhodnejších kulinárskych zážitkov za posledné mesiace. A Boh vie, že sme ich zažili už veľa.
Odteraz bude gastronómia v Koruse poctivejšia, rafinovanejšia a zároveň odvážnejšia. Objavovať ju môžete len prostredníctvom degustačných menu na obed a večeru v cene 49 € za 4-chodové menu Tempo, 77 € za 7-chodové menu Opus a 95 € za 9-chodové menu Chorus.
K tejto (veľmi) kvalitnej kuchyni sa samozrejme podáva aj celý rad odborných nápojov, a to na poháre, fľaše alebo formou párovania vína a jedla (42 EUR za 4 chody, 59 EUR za 6 chodov) najvyššej kvality.
Náš obed sa konal pod tou najlepšou záštitou a za podpory pozornej a dynamickej obsluhy. Jedlo za jedlom sa striedali kreácie, ktoré sa uberali rôznymi cestami svetovej kuchyne, často s použitím produktov a korenín zJužnej Ameriky (chicharrón, chulpe, lulo, aji) a Ázie (chai, miso, ponzu), a dokonca sa vracali k veľkým francúzskym klasikám, ako je bouillabaisse, so súčasným nádychom.
Silné, dobre premyslené jedlá, ktoré za svojou starostlivou kvetinovou prezentáciou skrývajú explóziu chutí (tieto maki zo salsify!). Výsledkom je elegantná, kreatívna a majstrovská gastronómia. Náš verdikt spred piatich rokov sa nezmenil: Korus je v Paríži povinnosťou. Zvyšok na obrázkoch.
* * *
Chulpe gressin, paradajková/cviklová/koriandrová/lulo omáčkaChicharrón a tarama a koriandrové aioli, sušené kvetyJaponská ryža a šošovicové arancini, mätová omáčka
Šumivé víno Popopop od Jonathana Maunouryho
Krevety Aburi, mrkvová kaša, kôprový olej, paradajka, mrkvový a zázvorový závojMrkvová a zázvorová kaša, ponzu a klementínové želé, šalotkové uhorky, mrkvová kaša
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki z konfitovaného šalátu s kačacím tukom, špenátovými listami, špenátovým kari a vyprážaným chorizomKačacia omáčka a chorizový olej
Grandgousier' Pineau d'Aunis od Domaine de Montrieux
Ako bujabézaVývar z paradajok, koriandra a kapusty, kukuričné pyré, celerové cestoviny Sépia, ikry pstruha, vanilka
Pinot gris 'Macération' od Mélanie Pfister
Treska varená na pare, omáčka aji, verbena,ružičkový kel, listy jahňacieho šalátu, kešu oriešky
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Jablká Granny Smith v granite a želé Mascarpone krém, jablčná pena, kvety tagette
Kakaový génoise, pražené lieskové oriešky, pralinková smotana, miso crème diplomatePomarančový gél, vermut a kávová pena
Citrónový koláčik, iránsky čierny citrónový prášokZeleninová kapusta na drevenom uhlí, ibištekový krémJablkový, ovsený a chai želé koláčik
* * *
Koniec koncov, k čertu s Korusovým červeným odznakom, radi mu dáme našu hviezdu Sortir à Paris.
Dátumy a rozvrh
Od 18. december 2024
Miesto
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
restaurantkorus.com
Viac informácií
Od stredy do soboty v čase obeda a večera a v nedeľu večer.
