Le Brouard, cenovo dostupná bistronomická reštaurácia Simona Flaoutera vo Val-de-Marne

Práve vo Val-de-Marne, presnejšie v Saint-Maur-des-Fossés, objavíme nedávno otvorenú reštauráciu"Le Brouard". Simon Flaouter, bývalý šéfkuchár reštaurácie Les Mérovingiens a chránenec Jackyho Ribaulta, sa púšťa do podnikateľského dobrodružstva s lákavým prísľubom: ponúkať bistronomické zážitky za dostupné ceny. Ambíciou šéfkuchára v reštaurácii Le Brouard je čo najlepšie využiť surové miestne produkty, a to ekologickým spôsobom, v úzkej spolupráci s regionálnymi výrobcami.

Kariéra Simona Flaoutera sa vyznačuje bohatými skúsenosťami. Po štúdiu hotelového manažmentu v Saint-Quentin-en-Yvelines pracoval v bývalej gurmánskej reštaurácii L'Angélique vo Versailles, v reštaurácii La Table de Cybèle v Boulogne-Billancourt, potom v La Ferme des Voisins v Yvelines a potom sa na tri roky stal domácim kuchárom. S cieľom otvoriť si neskôr vlastnú reštauráciu sa prihlásil u Jackyho Ribaulta, kde si zdokonalil svoj prístup k vareniu a svoju víziu gastronómie.

Tam sa naučil reštauračnému remeslu, a najmä riadeniu brigády. Na základe svojich skúseností z reštaurácií L'Ours a Les Mérovingiens otvoril reštauráciu Le Brouard s ambíciou demokratizovať prístup ku kvalitnej kuchyni. Sprievodca Gault et Millau, ktorý ocenil jeho talent a potenciál, mu nedávno udelil ocenenie "Jeunes Talents ", čo je cenná podpora pre túto novú kapitolu jeho kariéry.

Po príchode nájdete budovu Brouard v pokojnej rezidenčnej štvrti, ďaleko od ruchu veľkých miest. Usadiť sa vo Val-de-Marne bola z jeho strany voľba. Ako nám povedal, rozhodol sa presťahovať z Vincennes z úcty k Jackymu a zo sympatií k tejto budove v pomerne bohatom meste. Ako dom, ktorý nás privíta, má asi štyridsať miest na sedenie s terasou, ktorá sa otvorí za pekného počasia. Drevené stoly, biele steny, výzdoba nie je celkom dokončená, ale rastliny a dekoratívne prvky dodajú miestu teplo.

Jedálny lístokreštaurácie Le Brouard je krátky, ale ostrý a bude sa meniť podľa ročných období, pričom predjedlá budú stáť od 10 do 15 eur, hlavné jedlá od 20 do 30 eur a dezerty okolo 10 eur. Obzvlášť atraktívne obedové menu stojí 25 €. Simon Flaouter vsádza na menu, ktoré sa mení každý deň v závislosti od toho, čo nájde a aké sezónne produkty sú k dispozícii od miestnych záhradkárov. Rád nám hovorí, že o jedálnom lístku nerozhoduje šéfkuchár, ale produkty, ktoré sú práve v ponuke. Spôsob práce, ktorý je zároveň podnetný, pretože nikdy neviete, čo budete robiť zajtra, keď už sme to povedali, pre nás je to istota sezónneho menu s dobrými produktmi daného dňa.

Menu:

Medzi prvými predstavenými výtvormi je vynikajúca paštéta en croûte s domácimi uhorkami, ktorá sa, ako dúfa, stane jeho charakteristickým jedlom. S jeho prasaťom z Ile-de-France, kŕmeným ľanovým semenom a jemne marinovanou zeleninou, je to pôžitok. V ponuke je aj vegetariánsky tartalet s prekvapivou chuťou imitácie foie gras a kaviáru, pripravený zo semienok chia a morských rias Nori. Kešu oriešky, šampiňóny a kandizované vajíčko sedia na lôžku z chrumkavého filo cesta, ktoré je prekvapivé a zároveň nádherné.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 23.-29. decembra 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu
• Čo robiť v Paríži v decembri 2024? Objavte podujatia tohto mesiaca v Île-de-France
• Silvester 2024-2025 v Paríži: párty 31. decembra 2024 podľa obvodov

Treba povedať, že keď sa Simona spýtate, ako si predstavuje svoje recepty, prvá odpoveď, ktorá vám napadne, je:"Farby". Predtým, ako si predstaví zvyšok jedla, myslí predovšetkým na farebné kombinácie. A skutočne, jedlá Le Brouard sú rovnako dobré na jedenie ako krásne na pohľad. Pokiaľ ide o inšpiráciu, šéfkuchár čerpá všade bez toho, aby sa snažil robiť to isté ako všetci ostatní. Suprême de volaille sa dokonale hodí k domácim gnocchi, pretože jeho sous chef, ktorý strávil mnoho rokov v parížskom Sormani, je očividne nasiaknutý talianskymi vplyvmi. Veľmi sa nám páčilabravčová panenka v štýle tonkatsu, ktorá sa rozplývala rovnako ako bola chrumkavá, umocnená silnou barbecue omáčkou, pikantným strúhaným karfiolom a kapustovým fondu na boku. Talíre sú veľkorysé a dobre zásobené a my sme sa dočkali skutočnej pochúťky.

Jedlo zakončujeme prekvapivo štedrým citrónovým koláčom, ktorý vo vnútri ukrýva koriandrovú zmrzlinu. Milujeme ryžový nákyp, uvarený tak akurát, so správnym množstvom cukru, aby zostalo miesto na karamel.

Le Brouard je teda súčasťou kuchyne, ktorá venuje veľkú pozornosť pôvodu svojich produktov a chce ponúknuť kvalitné kulinárske zážitky širšiemu publiku. Ambíciou Simona Flaoutera je rozvíjať výrobky z regiónu Ile-de-France, a najmä z oblasti Seine-et-Marne, aby pomohol ľuďom znovu objaviť kulinárske bohatstvo svojho regiónu.

Preto si zapíšte adresu - obed v reštaurácii Le Brouard sa nám veľmi páčil, je to miesto, kde si môžete vychutnať čerstvé a dobre pripravené výrobky bez toho, aby ste museli nevyhnutne vyprázdniť peňaženku.