Pohybujete sa v 18. parížskom obvode neďaleko Montmartru a hľadáte dobré bistro s čerstvými gurmánskymi jedlami? Potom je čas zastaviť sa na ulici Ferdinand Flocon 14. Fana je názov tohto nového gurmánskeho podniku, ktorý vytvorili Gabriel Gras Fernandez a Jorice Sardain. Na výber je množstvo reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami a veľkými menami, dobré sezónne produkty a krátky dodávateľský reťazec, to všetko na dosah, to nám stačí, aby sme si sadli na terasu.
Už keď prídete na ulicu, zláka vás prostredie. Ulica uzavretá pre autá, ktorá ustupuje chodcom a rodinám, a priamy výhľad na Sacré Coeur, to stačí na to, aby ste si chceli oddýchnuť. Reštaurácia, ktorej arkierové okno sa počas slnečných dní otvára, odhaľuje modernú jedáleň, ktorej dekor tvoria tehly, kamenné steny, veľké lavice a drevené stoly.
Toto bistro je dielom dvoch priateľov, dvoch mladých šéfkuchárov, ktorí už majú bohaté skúsenosti. Gabriel Gras Fernandez má na starosti slanú časť. Po stáži u Michela Sarrana a Jeana-Pierra Vigata nastúpil do kuchyne Christiana Le Squera (Pavillon Ledoyen) a Philippa Bellissenta (Cobea). Potom sa stal šéfkuchárom jedálne v troquet Christiana Etchebesta a potom prešiel do Bistrot du 11 vo Versailles, kde sa zoznámil so svojím novým partnerom Jorice Sardainom, bývalým šéfkuchárom v Le Meurice, ktorý pracoval s Cédricom Groletom a teraz je zodpovedný za sladkú stránku vo Fane.
Ich motívom je sezónnosť, kvalitné výrobky z krátkych okruhov a udržateľný rybolov. Je to teda celkom zaujímavý program. Ako si viete predstaviť, menu sa mení podľa trhu, takže tu je to, čo sme objavili pri našej návšteve na začiatku leta.
Začnime Xistorou s chilli Espelette, o ktorú sa podelíme. Toto jemne korenené baskické údené mäso je doplnené korením savora a žeruchou, ktorá dodáva sviežosť a miernu kyslosť, ktorá dokonale vyvažuje pikantnosť chilli. Je to nádherné jedlo a všetci sa pri ňom dobre zabavia. Ak ho skombinujete s ľadovým čajom alebo domácou kombuchou, máte o zábavu postarané.
Ako predjedlo sme si vybrali marinovaného tuniaka s chrenom, kalerábom a omáčkou z červenej repy a dokonalé vajíčko s agriou, farmárskou bryndzou a krutónmi. Na tanieroch sú krásne prezentované. Uvítali by sme trochu viac jahňacieho šalátu a paprikáša, ale sviežosť je na mieste.
V rámci hlavných jedál sú vhodnou voľbou pobrežné ryby. Bezchybne čerstvá ryba sa podáva so špicatou kapustou a feniklom, všetko je ochutené citrónovou omáčkou, ktorá dodáva vítaný nádych kyslosti. Pečený karfiol s reďkovkou, lieskovými orieškami, čiernym sezamom a pohánkovým krémom je príjemným spestrením a mal by potešiť aj vegetariánov.
Jedným z vrcholov tejto reštaurácie sú vynikajúce dezerty Jorice Sardaina. Úplne nás dostalParis-Brest s pralinkou z lieskových orieškov IGP Piemont a s krémom crème anglaise. Chrumkavé lístkové cesto, dekadentná pralinka a krémový krém, to je skutočný víťaz. My sme si tiež obľúbili pekný jahodový koláč s vanilkovým krémom a šľahačkou, o ktorý sme sa podelili.
Účet je 29 € za predjedlo + hlavné jedlo alebo hlavné jedlo + dezert a 36 € za celé jedlo, predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Dobrý pomer ceny a kvality vzhľadom na zdroje a kvalitu produktov. Čo poviete na príjemné bistro v 18. obvode?
Dátumy a rozvrh
Z 2. júl 2024 Na 31. december 2027
Oficiálna stránka
www.fanabistro.fr
Instagram stránka
@fana.bistro
Rezervácia
www.fanabistro.fr
