Cestovanie po Francúzsku bez toho, aby ste museli ťahať karavan, baliť batoh alebo tráviť čas vo vlaku, je malý sen na dosah bez toho, aby ste museli opustiť 11. obvod. To sľubuje a dodržiava Picotte, malá, priateľská reštaurácia, ktorá sa nachádza len kúsok od námestia Place de la République.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Picotte150€/osoba s pohárom šampanského, 195 € s párovaním jedla a vína
Amuse-bouche Žitný toast, lososový gravlax s nori, chrenová mrazená pena
Predjedlo Luculus de Valenciennes na spôsob Picotte, šalotka a troussepinette
Ryba Saint-Jacques, karfiol, kaviár a šampanské
Mäsoz perličky Gâtinais, šampiňóny, gaštany a hľuzovkový jus
Preddezert Ananás, aranžovaný rum a marakuja
Dezert Čokoláda, jedľa Vosges, hruška* * *
Cesta sa začína hneď, ako objavíte večerné menu, ktoré je prezentované vo forme vejára, ktorý pravidelným návštevníkom vyvolá spomienky na Incollables, malú hru s otázkami a odpoveďami z 90. rokov. Catherine Wade a Matthias Maboungou, ktorí reštauráciu vedú, do tohto originálneho menu pridali svoje spomienky na detstvo a ďalšie miestne špeciality.
Pretože ak existuje krajina, ktorá vyniká rozmanitosťou, bohatosťou a pestrosťou svojej gastronómie, je to Francúzsko. A zatiaľ čo v Kataríninej Jure sa podávajú výdatné jedlá a na Matthiasovom juhu majú prvenstvo morské plody, môžete tu objaviť aj mnohé ďalšie francúzske regionálne špeciality. Vydajte sa teda na večeru do Picotte!
Picotte rešpektuje tradíciu, ktorá tieto recepty obklopuje, ale zároveň ich vie moderne prepracovať pod záštitou talianskej šéfkuchárky Marty Biagianti, ktorá prešla niekoľkými zaalpskými palácmi, kým prekročila hranice a pridala sa k reštauráciám Il Vino, Epicure, Neige d'été a Pilgrim, ktoré získali michelinskú hviezdu.
V Picotte sú biele obrusy a čašníci v oblekoch minulosťou a atmosféra je uvoľnenejšia ako v miestnom parížskom bistre. Šéfkuchár však nezabudol na to, čo vie najlepšie, a rozhodol sa pracovať s každým produktom z krátkeho dodávateľského reťazca a kladie osobitný dôraz na dobré omáčky.
Večerné degustačné menu (45 € predjedlo/hlavný chod/dezert) sa síce mení podľa ročných období a regiónov, ale keď sme tam boli my, mohli ste si pochutnať na úžasných trieslovinách na štýl Caen (10 €) s chrumkavým hovädzím bôčikom a krémovou espumou Calvados a na úžasných minipretzeloch na tyčinkách (12 €), ktoré ste si mohli s radosťou namočiť (do poslednej kvapky!) do návykovej syrovej omáčky s hnedým pivom, starým mimoletom a starou horčicou.) V návykovej syrovej omáčke z tmavého piva, starej mimoletky a starej horčice.
Potom sa vydáme do Provence, kde sa podáva mních bourride s pomarančovou a šafránovou omáčkou Sétoise (27 €) so zeleninovou tempurou, a potom sa vrátime do Ile-de-France na králika s omáčkou Chasseur (27 €) a gnocchi au gratin à la romaine, krupicové halušky, ktoré sú plochejšie a chrumkavejšie ako ich bratranci z Kampánie. Dve jedlá, ktoré sa dokonale hodia k malému poháru organického alebo biodynamického francúzskeho vína.
Večera sa končí pod južným slnkom s provensálskymi chichis (12 €), banánovou espumou a diabolsky chrumkavým cícerom, a potom, ešte slnečnejšie, na strane Martiniku, s jemným malým západoindickým kokosovým flanom (10 €), krémovou guavou a kokosom.
V čase obeda sú vzdialenosti kratšie, jedlá sú založené viac na dnešnej bistronómii a menej na miestnej kuchyni, ale aj ceny sú nižšie, obedové menu stojí 22 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 26 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert. Na obed aj večeru je Picotte skvelým spôsobom, ako spoznať francúzske chute.
