Názov reštaurácie La Traboule je odvodený od traboule, lyonského výrazu pre úzky priechod cez nádvoria budov, ale aj od jej vreckovej veľkosti, ktorá umožňuje 22 miest na obed a večeru, nie viac, nie menej. Preto je tak dôležité rezervovať si miesto vopred, alebo ak to nestihnete, obráťte sa na mladšieho brata reštaurácie, Comptoir de la Traboule, ktorý sa nachádza čo by kameňom dohodil od Eiffelovej veže.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v La Traboule145 €/osoba, 195 € s párovaním jedla a vínaPohár šampanského na privítanie
La Traboule amuse-bouche
Mi-cuit z foie gras, údený úhor
Kapusta plnená mušľami Pečená emulzia z morského ježka
Turbot, cime di rappa a racines d'antan Hnedý džús s lieskovým maslom
Srnčí chrbát s esenciou z čierneho korenia Mille-feuilles z hľuzoviekČokoláda Mignardise
Liči a ružové entrée Liči sorbet* * *
Táto vyhľadávaná reštaurácia vo štvrti Miromesnil má všetko, čo k nej patrí, od malej terasy, ktorá sa otvára za pekného počasia, cez otvorenú kuchyňu, kde brigádnici usilovne pracujú, až po atraktívne ceny - a povedzme si jasne: atraktívne ceny pre túto časť Paríža, veľmi blízko Champs-Elysées, a predovšetkým pre túto kvalitu.
Nedávno vymenovaný šéfkuchár John Figueroa (bývalý zástupca šéfkuchára v reštaurácii Substance, ktorý pracoval aj v reštaurácii Mavrommatis ocenenej michelinskou hviezdou) skromne oznamuje, že zatiaľ čo v čase obeda je kuchyňa bistronomická a denne sa mení, aby nikdy neunavila pracujúcich v okolí, večer sa menu posúva smerom ku gastronomickejšej a ešte kreatívnejšej kuchyni.
A predsa, keď sme ju navštívili, bolo na tanieri toľko príjemných prekvapení a dobrých nápadov, dokonca aj v čase obeda! V rámci obedového menu za 35 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 45 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert si môžete pochutnať na úžasných rozplývajúcich sa haluškách a hlive ustricovej v šafránovom sabayone a raviolách z modrého kraba a maslového orecha (6 €) v silne horkej kávovej emulzii.
Potom je tu chrbát z tresky, jarná cibuľka, brokolica a krevetová omáčka - na omáčkach a koreniach, ktoré každému jedlu dodajú rock'n'rollový nádych, je vidieť skutočné úsilie - a chlebík (+7 €), ktorý existoval už za čias bývalého šéfkuchára Fransesca Feza a ktorého recept sa zachoval v pôvodnej podobe s príchuťou kombawa.
Na záver si dáme čiernu sezamovú zm rzlinu, ktorú si na mieste vymiešame, a môžeme vyraziť za novými kulinárskymi dobrodružstvami... S prísľubom, že sa po zotmení vrátime otestovať trabant!
Miesto
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Prístup
Miromesnil (riadky 9 a 13)
Ceny
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficiálna stránka
restaurantlatraboule.fr
