Louis Vins, bistronomická reštaurácia v Latinskej štvrti, sa minulý rok rozlúčila, aby uvoľnila miesto novému gastronomickému projektu Lava, ktorý vedie Wilfried Romain. Hoci tento šéfkuchár z Metz pracoval v reštauráciách Sur Mesure a Baudelaire, širokej verejnosti je známy najmä vďaka účasti v 13. sezóne súťaže Top Chef.
***Silvestrovské 2025 menu v reštaurácii LAVA 180 €/osoba, s pohárom šampanského
Sopa negra
Potápačské mušle, údená repa, kaviár z Kasnodaru
Foie gras 52, indonézske korenie
Grilovaný kamzík s Binchotanom, scorsonera, káva, jedľa
Brie de Meaux s hľuzovkami
Odlievanie LAVA
Madagaskarská vanilka a tartaletka s čiernym sezamom***
Šéfkuchár, ktorý má už tridsať rokov, ponúka bistronomickú kuchyňu s cestovateľskými vplyvmi. Treba povedať, že tento vysoký, bezstarostný chlapík nemá problém nájsť inšpiráciu v spomienkach, ktoré zdedil zo svojich zážitkov z Ázie, Latinskej Ameriky a štyroch kútov sveta.
Zatiaľ čo výzdoba je maximálne triezva, v tmavosivých a čiernych odtieňoch, kuchyňa je diabolsky sexy, dokonca až výstredná - s veľkou dávkou dobrého vkusu. Reštaurácia bude čoskoro ponúkať obedové menu za 35 eur predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 39 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert.
Medzitým si vyberte päťchodové menu (75 €), ktoré sa mení podľa chuti šéfkuchára, alebo menu à la carte s taniermi rôznych veľkostí a konzistencií, počnúc týmto ceviche z čiernej polievky (19 €) s krémom z čiernej sezamovej ryže a merkenom (19 €) - údeným chilli korením z kuchyne Mapuche, domorodej komunity žijúcej v Čile a Argentíne; a tento úžasný tatarák z teľacieho mäsa (18 €), ochutený omáčkou chimichurri, voatsiperiferovým korením a syrom pecorino. Chlapče, to je ale nárez.
Zvyšok je rovnakého druhu: (28 €), brokolica, ktorá nie je tak jednoduchá, ako vyzerá, s množstvom rôznych textúr a záhadnou omáčkou 5C1M (16 €), Nesmieme zabudnúť ani na nášho favorita, filet z hovädzieho mäsa axuria, ktorý sa hemží vôňou grilovaného hovädzieho mäsa, prvou zelenou špargľou sezóny a veľkorysým, krémovým, údeným mousseline s telom a chuťou (30 €). Rebarborový dezert (14 €) s mezcalom a želé z papričiek chipotle sa krásne hodí na teplé aj studené jedlo.
Jedlá sú, samozrejme, obohatené o párovanie jedla a vína vytvorené na základe 250-členného zoznamu kvalitných vín, od malých, dôverne známych až po významné, povinné odrody. Tie majú dokonca svoju chvíľu, pretože LAVA sa od 16.00 do 19.00 hod. mení na vínny bar .
Chvíľa na prípitok pri pulte alebo na terase, ktorá bude čoskoro nainštalovaná, so syrmi od majstrov v zrení a údeninami od výrobcov z juhozápadu. Zabudnite na Louis Vins, je tu LAVA.
Miesto
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiálna stránka
www.lava-paris.com
Viac informácií
Večera od utorka do soboty: 19.00 - 22.30 hod. Obed piatok a sobota: 12.30 - 14.00 hod. Vinotéka a občerstvenie od utorka do soboty: 16.00 - 19.00 hod.
