Niektoré otváracie akcie sú pod radarom, a pritom si zaslúžia všetku pozornosť. To je aj prípad bistronomickej reštaurácie La Baignoire, ktorá bola nenápadne otvorená minulý rok vo štvrti Sentier. Na križovatke dvoch úzkych uličiek, čo by kameňom dohodil od kostola Notre-Dame de Bonne Nouvelle a malého parku oproti, stojí táto vynikajúca reštaurácia, ktorú otvoril Paul Ottavioli.
Jeho vzdelanie krajinného architekta mu dalo túžbu robiť veci sám. Tak to bolo už pri jeho prvej adrese, bare Encore Là neďaleko La Baignoire, ale teraz sa vrátil so svojou reštauráciou, ktorú osobne navrhol a ktorej výzdobu vymyslel do najmenších detailov, ako je mozaika z 8 000 malých dlaždíc, vytvorená od základu na prahu.
Reštaurácia La Baignoire, pomenovaná podľa reštaurácie, ktorej majiteľkou bola matka spomínaného majiteľa, víta gurmánov v jemne elegantnej atmosfére so stolmi s bielymi obrusmi, dokonale prestretým príborom, svietnikmi rozsvietenými hneď ako padne večer, malými kyticami poľných kvetov a starožitným riadom so zlatým lemovaním.
Intímna, rafinovaná atmosféra vo vreckovom formáte na prízemí a ešte diskrétnejšia atmosféra v suteréne, v súkromnej jedálni , kde je veľký stôl až pre 16 hostí s dvoma menu pre celý stôl (65 alebo 85 €). Pod klenutým stropom sa nachádza aj vínna pivnica reštaurácie, kde môžete popíjať vína od malých vinárov a prírodné vína, ktoré sa hodia k jedlu a vínu.
Samozrejme, čo by to bolo za dobrú reštauráciu bez dobrého kuchára. V reštaurácii La Baignoire šéfkuchárka Cécile Lévy elegantne pripravuje francúzsku kuchyňu s prímesou stredomorských, blízkovýchodných avýchodoázijských inšpirácií. Po medzinárodnej kariére sa šéfkuchárka preslávila účasťou v izraelskej obdobe súťaže Top Chef, kde si ju všimol michelinský šéfkuchár Assaf Granit. Po návrate do Paríža sa stala šéfkuchárkou reštaurácie Tekés.
Vďaka týmto skúsenostiam teraz šéfkuchár varí v reštaurácii La Baignoire krásne, dobré a dobre pripravené jedlá - až po brioškový chlieb, ktorý si každé ráno pripravuje sám. Jedálny lístok, ktorý sa mení dvakrát za sezónu, neobsahuje žiadne zbytočnosti a obsahuje len dve predjedlá, dve hlavné jedlá a dva dezerty. V čase obeda stojí menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert 27 EUR, zatiaľ čo celé menu stojí 31 EUR - to je ťažké prekonať. Na večeru si môžete vybrať degustačné menu s tromi (65 €), piatimi (85 €) alebo siedmimi chodmi (105 €).
Hoci je možné zdieľať taniere medzi hosťami, čo je výnimka, ktorá sa v reštauráciách hlavného mesta stala normou, podľa našich skúseností sú porcie určené na uspokojenie jedného hosťa, a to tak z hľadiska ich štruktúry (recepty sú plné drobností, ktoré neumožňujú jednoduché zdieľanie), ako aj z hľadiska ich veľkosti, ktorá je prispôsobená jednému hosťovi.
La Baignoire má už teraz niekoľko klasík, ktoré si určite nenecháte ujsť: Biela špargľa (18 €), kešu krém, beurre blanc, divoký cesnak a čierny sezam; úžasný červený tuniak nakrájaný na tenké plátky (14 €), marhuľa, šifka aioli a limetka; práve odležané ribeye (28 €) doplnené cuketovým kvetom s labnehom, karamelizovanou cibuľkou a jus z lesných jahôd ; A na záver tohto nekonečne delikátneho obeda dezert matcha (10 €), biela čokoláda, omrvinka z píniových orieškov, chrumkavá pusinka a výrazný limetkový gél.
Diskrétna adresa, ktorá si zaslúži všetky pocty.
Miesto
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
labaignoirerestaurant.com
