"Brut, ako dokonale získaný, krásne vyšľachtený, kultivovaný produkt. Brut, ako úprimný a nekompromisný prístup. Brut, ako dom navrhnutý na oslavu práce výrobcov prostredníctvom skúseností šéfkuchára." S týmito slovami sme sa prvýkrát dozvedeli o otvorení bistronomickej reštaurácie Maison Brut, ktorú vedie šéfkuchár Bastien Djait, a naša zvedavosť sa prebudila.
* * *
Tajomné silvestrovské menu pre 2025 osôb v Maison Brut150 €/osoba, s pohárom šampanskéhoTopinambur
Šampanské
Hroznová mrkva
Morele
Žltá vinotéka
Kaviár
Hovädzie mäso Hure
Grand Veneur
Čierna hľuzovka Mont d'or
Čierny hľuzovec
Damien Blasco" Citrus Clavelin od Bompas +€15
* * *
Šéfkuchár, ktorý pracoval vo viacerých zariadeniach ocenených michelinskými hviezdičkami vrátane hotela Plaza Athénée, kde bol istý čas zástupcom šéfkuchára, sa otváraním svojej prvej reštaurácie pod vlastným menom púšťa do nového dobrodružstva. Jeho cieľom je otvoriť ekologicky zodpovednú reštauráciu, v ktorej sa príroda a remeselná zručnosť stanú stredobodom jeho tvorby.
Reštaurácia ďalej uvádza, že všetky suroviny v kuchyni aj v jedálni pochádzajú z kontinentálneho Francúzska, aby sa podporila ekologickejšia a miestna kuchyňa. Takže nečakajte žiadnu kávu, čokoládu alebo vanilku...
Pokiaľ klimatické zmeny neznamenajú, že sa takéto produkty budú môcť v nasledujúcich rokoch vo Francúzsku pestovať. Zatiaľ existujú náhrady pestované vo Francúzsku, ktoré vám umožnia objaviť nové pocity.
Šéfkuchár sa inšpiroval Bretónskom - svojím obľúbeným regiónom - a Japonskom a vytvoril bistronomické - nechcem povedať gastronomické - menu s niekoľkými možnosťami, vrátane menu Arborescence, ktoré je k dispozícii od utorka do soboty večer za 95 EUR za 8 sekvencií a ponúka rozsiahlu prehliadku panstva.
Šéfkuchár Bastien Djait vytvoril vďaka odvážnym kombináciám, špičkovým koreninám a dokonale vycibreným jedlám jednu z najzaujímavejších adries novej kulinárskej sezóny. Určite ide o jeden z našich najlepších objavov tohto roka, ktorý by mohol byť na budúci rok ľahko ocenenýhviezdičkou. Nasledujúce snímky vzdávajú hold talentu tohto kuchára-umelca, ktorého treba pozorne sledovať.
* * *
Doubeurre squash, vegetariánske chilli, agastache
Zelená šošovica, sladká cibuľa
Mrkva, smržové huby, žlté víno
Treska, hure, morská zelenina
Makrela, antická, omáčka XO
Teľacie mäso, laktóza, seno
Hruška, šťaveľ, sumach
Lieskové orechy, vínna omáčka, Arlette
* * *
Miesto
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.maisonbrutparis.fr
