Maison Brut, rozhodne gastronomické, lokálne prostredie šéfkuchára Bastiena Djaita

"Brut, ako dokonale získaný, krásne vyšľachtený, kultivovaný produkt. Brut, ako úprimný a nekompromisný prístup. Brut, ako dom navrhnutý na oslavu práce výrobcov prostredníctvom skúseností šéfkuchára." S týmito slovami sme sa prvýkrát dozvedeli o otvorení bistronomickej reštaurácie Maison Brut, ktorú vedie šéfkuchár Bastien Djait, a naša zvedavosť sa prebudila.

Šéfkuchár, ktorý pracoval vo viacerých zariadeniach ocenených michelinskými hviezdičkami vrátane hotela Plaza Athénée, kde bol istý čas zástupcom šéfkuchára, sa otváraním svojej prvej reštaurácie pod vlastným menom púšťa do nového dobrodružstva. Jeho cieľom je otvoriť ekologicky zodpovednú reštauráciu, v ktorej sa príroda a remeselná zručnosť stanú stredobodom jeho tvorby.

Reštaurácia ďalej uvádza, že všetky suroviny v kuchyni aj v jedálni pochádzajú z kontinentálneho Francúzska, aby sa podporila ekologickejšia a miestna kuchyňa. Takže nečakajte žiadnu kávu, čokoládu alebo vanilku...

Pokiaľ klimatické zmeny neznamenajú, že sa takéto produkty budú môcť v nasledujúcich rokoch vo Francúzsku pestovať. Zatiaľ existujú náhrady pestované vo Francúzsku, ktoré vám umožnia objaviť nové pocity.

Šéfkuchár sa inšpiroval Bretónskom - svojím obľúbeným regiónom - a Japonskom a vytvoril bistronomické - nechcem povedať gastronomické - menu s niekoľkými možnosťami, vrátane menu Arborescence, ktoré je k dispozícii od utorka do soboty večer za 95 EUR za 8 sekvencií a ponúka rozsiahlu prehliadku panstva.

Šéfkuchár Bastien Djait vytvoril vďaka odvážnym kombináciám, špičkovým koreninám a dokonale vycibreným jedlám jednu z najzaujímavejších adries novej kulinárskej sezóny. Určite ide o jeden z našich najlepších objavov tohto roka, ktorý by mohol byť na budúci rok ľahko ocenenýhviezdičkou. Nasledujúce snímky vzdávajú hold talentu tohto kuchára-umelca, ktorého treba pozorne sledovať.

* * *