Baptiste Trudel sa už roky venuje svojej láske k plochému chlebu - v reštauráciách Datsha, Mordu a neskôr aj v rozvážkovej službe Flat B, ktorá sa venuje tejto špecialite. Minulý rok mladý šéfkuchár, ktorého verejnosť objavila v súťaži Top Chef, konečne otvoril svoju reštauráciu venovanúplochému chlebu s triezvym názvom Flat Bread, len kúsok od námestia Place de la République.
Hoci Baptiste Trudel už z podniku odišiel, Flat Bread je stále miestom potešenia pre milovníkov streetfoodu. Navyše, adresa teraz mení svoju tvár v závislosti od dennej doby, pričom v čase obeda tu vládne atmosféra streetfoodu a večer bistronomickej pivnice, a to všetko sa zapíja prírodnými živými vínami.
Pre informáciu, plochý chlieb je plochý chlieb z múky, vody a soli, ktorý sa ľahko pripravuje a v rôznych podobách a podľa rôznych receptov sa vyskytuje v mnohých krajinách sveta. Medzi najznámejšie ploché chleby patria pita zo stredomorskej oblasti, indický naan, juhoamerická tortilla a talianska focaccia.
Najradšej však máme plochý chlieb, ktorý sa podáva ako pizza, s rôznymi prílohami a omáčkou, ktorá to všetko spája. A práve tento typ receptu predstavuje Flat Bread v ľahkej a koketnej verzii.
Na terase alebo pri pulte tohto malého stánku na ulici René Boulanger šéfkuchár ponúka obedové menu zložené z rôznych druhov plochého chleba, z ktorých niektoré sú trvalé, iné dočasné, a ponúka ich za ceny, ktoré sú pomerne primerané vzhľadom na kvalitu, veľkorysosť a potešenie.
Nám sa napríklad veľmi páči plochý chlieb Benedicte (11 €) v štýle rovnomenných vajec s pošírovaným vajíčkom s tekutým žĺtkom, slaninou, pstružími ikrami a holandskou omáčkou alebo plochý chlieb Tarama (10 €) s taramou a pomelom. A vždy je tu aj ten pravý obláčik ako útulná posteľ.
Nové bistronomické jedlá sú rovnako chutné a navyše sú podávané s dobrým humorom a doplnené pohárom vína, ktoré šéfkuchár dobre vybral. Ďalej sú to chutné croquetas de cochon (8 €), ktoré si môžete namočiť do fromage blanc so zaatarom (na upokojenie svedomia), a veľkorysý plátok domácej paštéty en croûte (12 €) s príchuťou kari.
Klasické artičoky barigoule boli obohatené o rýchle grilovanie (11,50 €), ktoré im dodá lahodnú dymovú chuť; a na záver krásny kúsok chobotnice (13 €), ktorý sa dá občerstviť, ale stále sa rozplýva, s pikantnou omáčkou zo sečuánskeho korenia, do ktorej si s radosťou vložíte späť svoj kúsok chleba.
Či už ide o pouličné jedlo alebo bistro, Flat Bread sa dočkal zmeny a nie je to žiadna hračka!
Oficiálna stránka
www.instagram.com
