Reštaurácia Mordu, ktorá sa nachádza v severovýchodnom rohu štvrte Marché Saint-Germain, je bistronomická reštaurácia, v ktorej sa dá zahryznúť do elegantného interiéru, ktorý je dielom dekoratérky Elodie Tornare. V jej dekorácii dominujú zemité tóny sivej a zelenej farby, kombinácia drevených stolov, kožených a zamatových banketov, veľkých arkierových okien, ktoré stoly zaplavujú prirodzeným svetlom, a nádherného mosadzného lustra, ktorý dáva o sebe vedieť už pri vstupe do podniku.
Neexistuje tu žiadne menu à la carte. V čase obeda šéfkuchár Alan Deloumeaux, ktorý v reštaurácii Mordu vystriedal Baptista Trudela, pripravil 4-chodové slepé menu v cene 40 EUR. Večer je to ten istý príbeh s jedinečným 6-chodovým menu (75 €). Jedno je však isté, a to, že šéfkuchár chce vyzdvihnúť kuchyňu, ktorá je oddaná životnému prostrediu a rešpektuje ho, kde sa stretávajú krásne zvieratá a rastliny.
Dovoľte nám teda, aby sme vás vzali za ruku a previedli vás menu, ku ktorému sa dodáva párovanie vína a jedla (30 € obed, 60 € večera). Mordu sa zameriava na dobré vína, z 80 % prírodné, organické alebo biodynamické, od málo známych samorodákov až po renomované grands crus, ktoré vyberá hlavný someliér Olivier Machado.
Ocitnete sa na plavbe medzi pevninou, morom a zeleňou, počnúc valcom zemiakového konfitu na masle, doplneným 12-mesačným syrom Mimolette a sečuánskym korením; morským ježkom vareným v kastróle, prepeličím vajíčkom, nasekaným šťaveľom, ikrami pstruha a emulziou z grilovanej slaniny; a prvou špargľou sezóny, ktorá je rozkošou, sprevádzanou espumou zo spáleného chleba.
Ak by predstava obedového menu naslepo mohla niektorých ľudí, vrátane zaneprázdnených pracujúcich, ktorí nemajú čas pozerať na vrany, vystrašiť, buďte pokojní: obsluha je síce pozorná, ale veľmi efektívna a umožní vám prejsť menu v pokojnom tempe.
Menu pokračuje teľacím kotletom pripraveným v rúre a potom a la plancha, sprevádzaným tempurou z fialovej brokolice, brokolicovým pyré a redukovanou mäsovou šťavou, a s bielym mäsom, glazovanou červenou repou a repou, pakchoi kapustovými kvetmi a krémom z divokého cesnaku; a končí na sladkú nôtu, pošírovanou hruškou a kokosovo-korenistým sorbetom.
KuchyňaMordu je delikátna, jemne prepracovaná a skutočne lahodná a čoskoro by mala rozšíriť svoje obzory o jedlá à la carte, ktoré si budete môcť vychutnať v tomto nádhernom prostredí, ako aj na listnatej terase pod arkádami trhu, len čo príde pekné počasie.
