Datsha, experimentálny stôl a jeho skrytý bar Spootnik - Definitívne zatvorené

< >
Pri Manon de Sortiraparis · Fotografie Manon de Sortiraparis · Uverejnené 13. február 2023 o 14:58hod.
V reštaurácii Datsha je cítiť zmenu, pretože šéfkuchár Baptiste Trudel, ktorý teraz stojí za sporákmi, predstavuje svoju osobitú a experimentálnu kuchyňu. V suteréne sa nachádza Spootnik, koktailový bar s kozmickou výzdobou, ktorý stojí za návštevu!

V reštauráciiArts et Métiers, presnejšie v reštaurácii Datsha, ktorá už pred časom prešla modernizáciou a ktorá už rok víta za sporákom šéfkuchára Baptista Trudela , sa začínajú diať veci. Baptiste Trudel vystriedal špičkového šéfkuchára Alexia Duchêna, ktorý reštauráciu otvoril v roku 2020, a duo Vincent Bessy a Joao DaSilva, ktorí sa v Datsha niekoľko mesiacov delili o svoje malé taniere.

Teraz je na rade mladý šéfkuchár Baptiste Trudel, ktorého sme si všimli aj vo vydaní Top Chef 2021, ktorý prevzal opraty tohto proteánskeho podniku, ktorý je na prízemí bistronomickou reštauráciou a v suteréne nočným klubom so skrytým barom Spootnik. Datsha sa nachádza len kúsok od Gaîté Lyrique a má v úmysle ponúknuť svojim hosťom kompletný kulinársky a zmyslový zážitok. A vyhrala stávku?

Datsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha Underground

Zabudnite na malé zdieľané taniere predchádzajúceho dua šéfkuchárov; Baptiste Trudel sa rozhodol vrátiť ku klasickejšiemu menu s 2 amuse-bouches, 4 predjedlami, 5 hlavnými chodmi, z ktorých jeden môžu zdieľať dvaja, a 2 dezertmi. Kuchyňa šéfkuchára je však vždy taká, aká bola aj na jeho predchádzajúcich adresách - napríklad v Mordu Saint-Germain: experimentálna, osobitá a kreatívna.

A nie je nič lepšie ako nezvyčajné miesto, starostlivo zariadené architektom Svetislavom Ekmesicom, s vysokými stropmi, bujnými rastlinami padajúcimi z nebies, priemyselnými sklenenými strechami a veľkou otvorenou kuchyňou vyžarujúcou dobré vône, slúžiť ako výkladná skriňa kuchyne, ktorá je rovnako nezvyčajná. Datsha má všetko a jedlá sú rovnako očarujúce.

Datsha - FlatbreadDatsha - FlatbreadDatsha - FlatbreadDatsha - Flatbread

Začnite plochým chlebom (15 €), jedným z charakteristických jedál šéfkuchára, a kostnou kosťou (20 €), jemne okorenenou tzatziki a vyprážanou šalotkou, ktorá rozbíja mäkkosť tuku a kostnej drene. Originálny je aj coq en vin en croûte (18 €), francúzska verzia tradičnej paštéty en croûte, a langusty (24 €) s omáčkou XO a surovou smotanou, ktoré skrývajú svoje najlepšie prednosti pod takým jemným závojom, že by nám bolo ľúto ho roztrhnúť.

Nasleduje upokojujúci pokrm, ktorý sa naozaj vydaril: jahňacie sedlo s pomarančovou a šafránovou omáčkou (40 €) a jedlo, ktoré v súlade s prvou láskou šéfkuchára spája more a pevninu: krvavá klobása (34 €) so sépiou, hubami a kuracou emulziou; vydarené manželstvo. Krátky výlet do Normandie v podobe jamky (9 €) a sme pripravení prejsť na sladkú stránku menu.

Datsha - Langoustines, sauce XODatsha - Langoustines, sauce XODatsha - Langoustines, sauce XODatsha - Langoustines, sauce XO

Podobný úspech zaznamenali aj dezerty : kreácia na báze hrušky, shiso a lieskových orieškov (12 €) a chrumkavý mačací jazýček so spálenou bielou čokoládou a rumom (12 €). Ide o dezerty v súlade s dobou, s nízkym obsahom cukru a kombináciou textúr, teplôt, chutí a jemných kombinácií, ktoré vytvárajú delikátny záver. Aj keď jedlá nie sú lacné, zážitok z Datsha rozhodne stojí za odklon.

Datsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha UndergroundDatsha Underground

Po skončení večere sa zážitok zďaleka nekončí. Zídete po schodoch a objavíte kozmicky vyzerajúci skrytý bar pod reštauráciou,Spootnik! Jeho výzdoba a dizajn odkazujú na ruské dobývanie vesmíru, pričom ústredným prvkom je rotujúca orbitálna socha.

Počas celej noci si môžete vychutnať koktaily, ktoré vytvorili mixológovia John Lenoir a Dylan Kavak. Čo sa týka soundtracku, rezidentní dídžeji mixujú každý večer, aby potešili rehoľníkov. Povinnosť na aperitív pred večerou v Datsha alebo po jedle na predĺženie večera!

Užitočná informácia

Miesto

57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3

Plánovač trás

Prístup
Arts et Métiers (riadky 3 a 11)

Oficiálna stránka
datshaunderground.com

Viac informácií
Reštaurácia je otvorená od utorka do soboty od 19:00 do 23:00.
Bar otvorený od stredy do soboty od 19:00 do 02:00.

Kľúčové slová : Paríž 3, Okres Sainte Avoie, paríž
Pripomienky
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie