Kočovná reštaurácia Ventrus nedávno otvorila svoje brány na nábreží v srdci parku Parc de la Villette, na križovatke kanála Canal de l'Ourcq a kanála Saint-Denis.
Cieľomekologicky zodpovedného podniku Ventrus je zmeniť vzťah Parížanov k reštauračným službám, a to predovšetkým prostredníctvom podávaných jedál, ale aj vďaka svojej veľmi originálnej architektúre, ktorá je čo najbližšie k prírode.
Táto veľkolepá reštaurácia, ktorá je celá z dreva a skla, je skutočnou vyvíjajúcou sa chatou, ktorú navrhol architekt François Muracciole tak, aby čo najprirodzenejšie splynula s krajinou.
Je rovnako krásna ako dômyselná a rešpektuje životné prostredie vďaka praktickému modelu recyklácie odpadu, filtrácii vody (ktorá znižuje spotrebu o 80 % v porovnaní s bežnou reštauráciou) aracionálnemu využívaniuenergie.
V kuchyni sa pri našej návšteve v októbri 2021 ako prvá šéfkuchárka ujme vedenia reštaurácie Juliette Brunet, ktorá pracovala v kuchyniach Alaina Passarda, Alaina Ducassa a Grega Marchanda a podelí sa s nami o svoje inšpirácie z Talianska a Japonska. Neskôr Ventrus privíta niekoľko mladých šéfkuchárov na rezidencii, čo je nápad angažovaného gastronóma Guillauma Chupeaua, zakladateľa Ventrusu.
V krátkom menu 2 predjedlá, 2 hlavné jedlá a 2 dezerty zdôrazňujú sezónne produkty a dva vzorce: predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 25 €, predjedlo/hlavné jedlo/dezert za 30 €. Jednoduché a účinné. Pri našej návšteve sme si vybrali predjedlo, hlavné jedlo a dezert z každého jedla, aby sme získali celkovú predstavu o kuchyni Ventrus.
Krásne produkty sa tu ponúkajú v tej najjednoduchšej podobe, čo je spôsob, ako ukázať všetko najlepšie, čo príroda ponúka. Počnúc týmto šalátom rougette, jednoducho posypaným lieskovými orieškami, kaparami a parmezánom, ale aj týmto puntarelle, slávnymi katalánskymi výhonkami čakanky, doplnenými lahodným plátkom teľacej hlavy a sardelovým korením.
Nasledujú dve upokojujúce jedlá, krásne prezentované a úprimne povedané veľmi dobré: hovädzie líčka, zelenina, ryžový pilaf a šťava z ich mäsa, ktoré sme omáčkou do poslednej kvapky; a pečený karfiol, pyré, tabbouleh a malé uhorky, ktoré očaria celok. Ľahké, chutné a sezónne jedlá Ventrus majú všetko.
Na sladkú nôtu zakončíme Brillat Savarin a citrusový cheesecake, tanier niekde medzi syrom a dezertom, ktorý niektorých prekvapí a iných poteší; a pošírovaná hruška, čokoláda a tonka krém; všetko sezónne chute.
Rezervácie na tento nádherný projekt spájajúci kuchyňu, ekológiu a architektúru sú už otvorené. Neváhajte a objavte túto adresu, kde je každý detail súčasťou ekologického a lokálneho prístupu .
Ventrus odchádza koncom mája 2023 za novými dobrodružstvami do Francúzska!
Miesto
Bruško
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Oficiálna stránka
www.ventrus.fr
