Pred tromi rokmi bola v nádhernej pasáži Passage des Panoramas otvorená brasserie Astair, ktorú založili Jean Valfort, Charles Drouhaut a Jean-François Monfort. Je to "bistro de passage" s takým francúzskym šarmom - výzdoba je dielomarchitekta Tristana Auera -, že sa rozhodnete urobiť viac, než sa len zastaviť a sadnúť si na jednu z červených lavičiek, ktoré sa tiahnu pozdĺž stien a prenesú vás do obdobia rozkvetu parížskych brasserií.
Jedálny lístok Astair ponúka gurmánom celý rad francúzskych gastronomických klasík na staromódnej papierovej podložke. Vínna karta je medzitým navrhnutá tak, aby predstavila to najlepšie z francúzskych terroirov, od najjemnejšej fľaše až po ten najvýnimočnejší nektár.
V čase obeda počas pracovných dní ponúka Astair pomerne cenovo dostupné menu: počítajte s tým, že za hlavné jedlo zaplatíte 15 EUR, za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert 20 EUR a za predjedlo/hlavné jedlo/dezert 25 EUR - je to jednoduché. Medzi predjedlá patria kosti z kostnej drene, majonézové vajíčka, burgundské slimáky a kačacie foie gras.
Ako to sezóna diktuje, zamerali sme sa na žabie stehienka (22 € za 8), základné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré nás, musím povedať, nadchlo. Tieto mäsité stehná, namočené v maslovej omáčke, sa rýchlo zhltli. Rozhodli sme sa aj pre jednu zo špecialít Astairu - píše sa to priamo v jedálnom lístku -bio dokonalé vajce (14 €) podávané s emulziou zo smažených húb a lesa; spôsob, ako ponúknuť dokonalé vajce, dnes už skutočnú klasiku v bistronómii, tu so zimným nádychom.
Nasleduje tatarák z údeného hovädzieho mäsa (18 €), pripravený samozrejme nožom - podľa nás jediný správny spôsob - a podávaný s veľkorysou porciou domácich hranolčekov; a obrovská teľacia kotleta (28 €), pripravená na panvici a podávaná s lesnými zemiakmi, jedlo pre jednu osobu, ktoré by pokojne uspokojilo dvoch gurmánov.
Jedlá sú tak výdatne servírované, že nám bolo fyzicky nemožné ochutnať niektorý z dezertov v ponuke. Stojí za zmienku, že pokiaľ ide o dezerty, línia Astair zostáva rovnaká: klasická, a to je len dobre, pretože gurmáni prechádzajú dverami brasserie, aby prežili to najlepšie z francúzskej kuchyne. Musíme povedať, že hruška Belle-Hélène, ktorú sme zbadali na susednom stole, nás zaujala, ale dokázali sme jej odolať!
Čo môže byť francúzskejšie ako vydať sa na čiernobielu dlaždicovú podlahu Passage des Panoramas a hodovať na jedlách z francúzskeho kulinárskeho dedičstva v reštaurácii Astair? My si to nemyslíme!
Miesto
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.astair.paris
