Vstúpiť do majestátnych dverí päťhviezdičkového hotela La Réserve Hôtel & Spa, ktorý stojí oproti záhradám Champs-Elysées, je zážitok sám o sebe. Po luxusných pozlátených sálach nasledujú intímnejšie salóniky s plyšovými pohovkami a výzdobou so starým dreveným obložením a lištami, ktoré boli znovuobjavené počas rekonštrukcie hotela a sú skutočnou pozvánkou na cestovanie .
Ideálnym miestom na začatie gastronomickej výpravy je reštaurácia Le Gabriel, jedna z dvoch reštaurácií hotela La Réserve popri reštaurácii La Pagode de Cos, ktorá v roku svojho otvorenia, teda v roku 2016, získala dve michelinské hviezdičky .
Cestovanie je témou, ktorú si šéfkuchár Jérôme Banctel zvolil od znovuotvorenia reštaurácie Le Gabriel po problematickom zdravotnom období, keď berie gurmánov na cestu z rodnej Bretane do ďalekej Ázie, presnejšie do Japonska, krajiny svojho srdca a inšpirácie .
Jednotlivé etapy tejto dlhej cesty s nespočetnými od bočkami, ktoré sa zhromažďujú v cestovnom denníku rozdávanom hosťom pred ochutnávkou, evokujú hneď po prečítaní tisíc miest a rovnako veľa chutí, ktoré šéfkuchár šikovne vybral zo všetkých kontinentov na oboch stranách pomyselnej a veľmi osobnej mapy sveta.
Nechali sme sa teda viesť za ruku a sprevádzať jedlami, ktoré po odstránení sklenenej fasády odhaľujú očarujúce vône a dokonalú prípravu . Od sushi s červeným tuniakom marinovaným v satay omáčke a schmatnutým na jedno sústo ako predjedlo až po vozík, ktorý sa zázračne otvorí na šnúru chutných mignardíz, exkurzia v spoločnosti kapitána Banctel si získala naše gurmánske chuťové bunky a srdce cestovateľa.
Nezabudnuteľná cesta zmyslov , posiata vzrušujúcimi objavmi a zastávkami.
* * *
Pohánkový kreker a údená sardinka / Zemiaky, riasy nori a kaviár Kristal Kaviari
Šošovicové lupienky, kandizovaný žĺtok a nakladaná šalotka / Tartaletka z červenej repy a plameňom údený losos
Bliny na pare s kaparami, uhorkami, cibuľou a prepeličím vajíčkom
Kaviár Kristal quenelle a blancmange z tresky jednoškvrnnej
Konfit z lososa s misom, sladkými zemiakmi varenými v šťave zo sladkých zemiakov a redukciou z grapefruitovej šťavy
Semienka prosa a mexická červená paprika
Podpisové jedlo šéfkuchára Jérôma Banctela
Pečené artičoky, sakura gél, omáčka barigoule
Modrý homár z Bretónska pošírovaný v morskej vode a dozdobený Binchotanom
Pralinky z tekvicových semienok a guľôčky z maslových orechov ochutené japonským korením rayu
Hrebenatky, čierna hľuzovka, kapusta, ružičkový kel
Šťava z hrebenatiek a veruže
Bravčová terina, zemiaky, morské riasy nori
Isigny cream quenelle a mäkkýše - ustrice, kohúty, sihy a periwinkles
Úhor a slanina z Colonnaty, chrumkavý pór s chrenom
Hovädzie consommé a červené víno
Kačica Challans, korenie Apicius, jablkové želé
Kačacia šťava, korenie z fermentovaných datlí Medjool
Calisson revisited
Limetka, karamelizované mandle, miso-vanilková zmrzlina, bergamotová pusinka
Grapefruitový dezert
Grapefruitová pusinka, samfír a ustricový list
Čokoládový dezert
Dužina z bieleho vína, fazuľky z červeného balzamikového octu, profiteroles s čokoládovou omáčkou
Čokoládová omáčka s červeným balzamikovým octom
* * *
V reštaurácii Gabriel môžete zažiť kulinárske emócie v rámci troch menu: menu "Escales" (3-chodový obed, 75 €), menu "Virée " (5-chodový obed a večera, 145 €) a menu "Périples" (8-chodový obed a večera, 195 €). V súlade so sezónou je v súčasnosti v ponuke aj menu "Hunting" (280 €), v ktorom sú zastúpené tie najlepšie zvieratá.
Dátumy a rozvrh
Od 3. december 2024
Miesto
La Réserve Paris - Hotel a kúpele
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Prístup
Franklin D. Roosevelt (riadok 1 - 9)
Oficiálna stránka
www.lareserve-paris.com
