Pavyllon, elegantná reštaurácia Yannicka Alléna ocenená michelinskou hviezdou v hoteli Pavillon Ledoyen

V srdci Pavillon Ledoyen, ktorý sa môže pochváliť 6 michelinskými hviezdičkami, šéfkuchár Yannick Alléno pohostí gurmánov pri pulte svojej 1* reštaurácie Pavyllon. Je to zážitok sám o sebe.

Pavyllon sa nachádza v záhrade hotela Pavillon Ledoyen spolu s trojhviezdičkovým hotelom Alléno Paris a dvojhviezdičkovým hotelom L'abysse.

Vďaka nádhernej tienistej terase a veľkej presklenej jedálni s výhľadom na otvorenú kuchyňu a riadený ruch, ktorý v nej vládne, vzdáva michelinská reštaurácia Yannicka Alléna hold sezónnym produktom a francúzskej gastronómii, umocnenej talentom kuchárov v kuchyni.

Keď sa usadíte, nezabudnite zdvihnúť zrak od taniera a pozrieť sa na výzdobu, ktorú kompletne prepracoval interiérový dizajnér Chahan Minassian, ktorý navrhol niekoľko priestorov hotela Crillon.

Dverami Pavyllonu sme prešli v daždivý septembrový deň. Sadli sme si k pultu, aby sme si vychutnali prehliadku, a začala sa prehliadka zázrakov. Stručne povedané, Pavyllon bol jedným z našich najlepších gastronomických objavov tohto roka.

Počnúc barbajuanom s mangoldom a ricottou ako amuse-bouche a neuveriteľným listom shiso v tempure, ľubovníkovým krémom, kaviárom Kaviari osciètre, údenými ikrami šťuky s korením a šalátom z kerblíka a kvetov macešky. Dve neuveriteľné sústa, po ktorých sme snívali o zvyšku obeda.

Pokračujeme mušľami Morisseau v studenej polievke, paradajkovým semienkovým vinaigrette, octovým kvetom a mušľovou zm rzlinou brûlée minute (neuveriteľné), potom langošmi v studenom fumete Meursault, s uhorkami, trebuľkou a kôprom. Od tohto momentu je ťažké nezamilovať sa do geniality Yannicka Alléna.

Predtým, ako prejdeme k (veľmi mnohým) dezertom, vychutnávame jahňacie mäso, ktorého pliecko a stehno boli konfitované, zatiaľ čo sedlo a kotlety boli na poslednú chvíľu ugrilované na drevenom uhlí. K tomu všetkému sa podávajú rôzne koreniny, cesnakový krém, olivové pyré a omáčka bagnetto rosso z papriky a paradajok. Jemné, chutné... srdce sa nám rozbúcha.

Vtedy sa začína farandola dezertov, ktorú s bravúrou, noblesou a potešením vedie cukrár Aurélien Rivoire. Pre milovníkov ovocných chutí je dezert s poslednými malinami v sezóne, čerstvou mliečnou zmrzlinou, jemne vanilkovou mliečnou penou a malinovým budoárom, pri ktorom vám srdce zaplesá. To isté platí aj pre bezé vločky bez cukru, zmrzlinu z mascarpone mramorovanú čiernym ovocím a horkým libečkom.

Milovníkov výraznejších čokoládových chutí poteší neapolský vankúš, nadýchané pizzové cesto s čerstvou zmrzlinou zo stracciatelly a posypané lieskovými orieškami, pohánkou a fleur de sel; alebo čokoládová zmrzlina, krémová čokoláda a jej dlaždice s rôznymi príchuťami - kardamóm, zázvor, šafran, opečená brioška, mliečna čokoláda.

Zakončíme dezertom v štýle libanonskej kaviarne, sorbetom z pomarančových kvetov, espresso želé a nevyhnutnými crêpes Suzette flambovanými s Grand Marnier pred nami. Pastva pre oči a potešenie pre žalúdok.

Či už plánujete špeciálnu príležitosť, alebo chcete pohostiť svojich blízkych, teraz poznáte jednu z najlepších gurmánskych reštaurácií v hlavnom meste. A my nepochybujeme, že Pavyllon veľmi, veľmi skoro získa druhú hviezdičku.

Pavyllon, elegantná reštaurácia Yannicka Alléna ocenená michelinskou hviezdou v hoteli Pavillon Ledoyen

Denník

_