Fanúšikovia pouličného jedla sa museli rozlúčiť s FTG, adresou pouličného jedla šéfkuchára Grega Marchanda, ktorú v novom roku nahradil... nový stôl šéfkuchára s názvom Altro Frenchie! Greg Marchand, ktorý bol predtým známy svojou kuchyňou ovplyvnenou anglosaskými jedlami, v novej reštaurácii odhaľuje svoju bezvýhradnú lásku k talianskej kuchyni.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Altro Frenchie 95 €/osoba, bez nápojov
Crostini Pena z kuracej pečene Údené sardinky, bravčový závoj Bigorre
Hrebenatky Pečené hrebenatky, maslo "nudja", topinambury
Homárové ravioly, homárový bisque
Cotechino Šošovicové ragú, mostarda di cremona
Holub Pithiviers z holuba a foie gras, horký kel
Nemesis čokoláda Surový krém, pomarančová kôra* * *
Pýtate sa na ďalšiu taliansku reštauráciu v Paríži? To by ste hovorili bez toho, aby ste poznali jemné šialenstvo francúzskeho šéfkuchára, ktorý do každej zo svojich reštaurácií vkladá to malé je-ne-sais-quoi, ktoré ich robí jedinečnými. Greg Marchand má ďaleko od tradičnej talianskej trattorie, jeho cieľom je prelomiť kódy zaalpskej gastronómie a voľne reinterpretovať cucina italiana so súčasným, londýnskym a newyorským nádychom, vplyvom, ktorý získal počas svojej cesty.
Preto sú u nás také obľúbené antipasti (vyprážané artičoky s parmezánom, hrášok, bôb, artičoky a špargľa ); vignarola z hrášku, bôbov, artičokov a špargle), cestoviny sú samozrejme čerstvé a pripravené z miestnych produktov, jedlá z cucina povera (doslova "chudobná kuchyňa") sú obohatené o ušľachtilé ingrediencie (linguine s krabom a bisque z morských uhoriek), zatiaľ čo sezónne zmrzliny (momentálne Bronte pistáciová, jahodová gariguette a stracciatella) osviežujú chuťové bunky.
Na našej strane bola pizzette s paradajkami, ricottou a nduja (14 €), o ktorú sme sa s radosťou podelili, porchetta tonnato na štýl vitello (14 €), ktorá bola dosť presvedčivá, dusený morský vlk, sardelová a rozmarínová omáčka (36 €) a náš veľký obedový favorit, gnudi s ricottou, vyprážanou šalviou a lieskovoorieškovým maslom (21 €). Naším jediným cieľom je teraz získať recept šéfkuchára Marchanda.
V pohároch voľne tečú čisté talianske a stredomorské vína, ako aj klasické koktaily - Negroni je de rigueur - a niektoré prekvapivejšie, kombinujúce saké s yuzu na spôsob limoncella. Ideálne pred prechodom na dezerty - vynikajúce, s rebarborou a grappou panna cotta (12 EUR) a jahodovou crostatou s piemontskými lieskovými orieškami (14 EUR) na čele zoznamu.
Je samozrejmé, že ide o jednu z nových povinných adries, ktorú by ste mali ihneď objaviť. Za obed počas týždňa zaplatíte 27 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 32 € za celé menu.
Miesto
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
altro-frenchie.com
