Marie Akaneya, jediná japonská reštaurácia v Paríži, ktorá podáva hovädzie mäso Matsusaka

Japonská reštaurácia Marie Akaneya a jej šéfkuchári Chiho Murata a Ignasi Elias predstavujú parížskym gurmánom výnimočný produkt, hovädzie mäso Matsusaka, ktoré je rovnako vzácne ako chutné. A ako dezert je v ponuke ďalšia pochúťka: japonský korunný melón.

Je pravdepodobné, že ste už počuli o hovädzom mäse wagyu, ktoré je v súčasnosti bežnou súčasťou jedálneho lístka mnohých parížskych reštaurácií, japonských aj iných. Ale počuli ste niekedy o hovädzom mäse Matsusaka? Ak chcete spoznať toto výnimočné japonské mäso, v celom hlavnom meste je len jedna adresa, a to reštaurácia Marie Akaneya v 9. obvode.

* * *

Silvestrovské menu 2025 v Marie Akaneya200€/osoba pre minimálne dvoch hostíVsprievode šampanského Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs

Japonské slivkové saké Umeshu

Edamame Grilované sójové bôby na štýl Akaneya

Gyoza Japonské ravioly plnené syrom wagyu

Kamo namban Kačací vývar s rezancami Udon

Tonkatsu Marinovaná bravčová panenka v pečive

Yasai to kinoko Hotpot zo zeleniny a húb s omáčkou Mentzuyu

Wagyu ichibo Japonský hovädzí rump steak s omáčkou miso ponzu

Wagyu zabuton no tataki Japonský hovädzí rebierkový steak

alebo

Higawari kaisen Morské plody dňa

Wagyu harami a shimofuri Sviečkovica a sviečkovica z japonského hovädzieho mäsa

Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ z Matsusaka Beef A5 (rez dňa)

Ito Ranch™ sushi Ito Ranch™ z Matsusaka Beef A5 (sviečková) s ryžou Ito Ranch™

Howaitochoko no mori Matcha čajová pena plnená marakujou a bobuľami

Korunný melón Kuraunmeron z Fukuroi, Shizuoka

* * *

Skôr než vstúpite do starostlivo ukrytých dverí Marie Akaneya, dovoľte nám vysvetliť, čo presne je hovädzie mäso Matsusaka. Dlhý čas bolo toto luxusné mäso z renomovanej farmy Ito Ranch takmer mestskou legendou, jeho konzumácia bola vyhradená len pre reštaurácie v Japonsku, žiarlivo strážená kvôli jeho vzácnosti, vysokej kvalite a veľkému dopytu po ňom v samotnej krajine.

Našťastie pre nás, malých parížskych gurmánov, bol tento národný poklad po prvýkrát v histórii vyvezený za hranice krajiny vychádzajúceho slnka a štýlovo sa dostal na stôl Marie Akaneya, pravej sumibiyaki v Paríži. Všimnite si, že toto vzácne mäso sa dá zohnať až za 5 000 EUR za kilogram!

Dôvod tejto astronomickej ceny? Dobrý chov kráv, ktorým ich chovatelia venujú maximálnu pozornosť. Legenda hovorí, že kravy sa masírujú a pijú pivo - to platí dodnes len na niektorých farmách, aby sa povzbudil apetít zvierat, ktoré sa chovajú 35 až 45 mesiacov. Čím dlhšie sa chovajú, tým je mäso hladšie, hlbšie a jemnejšie.

FarmaIto Ranch, ktorá produkuje hovädzie mäso Matsusaka, si dáva záležať na vývoze svojho mäsa. Do roku 2025 by malo toto výnimočné mäso ponúkať na svojich jedálnych lístkoch len 8 až 10 reštaurácií v celej Európe. A to z dobrého dôvodu: dovtedy bude na vývoz k dispozícii len 15 kráv! V Paríži sa teda hovädzie mäso z Matsusaky dá objaviť a ochutnať len v reštaurácii Marie Akaneya a nikde inde.

Na tento účel ponúkajú šéfkuchári Chiho Murata a Ignasi Elias niekoľko možností vo forme degustačných menu. Za 120 eur ponúka reštaurácia prvé menu, ktoré vám poskytne skutočný zážitok zo sumibiyaki, ale len s hovädzím mäsom Kobe, nie Matsusaka.

Odporúčame preto menu za 180 eur , ktoré je bohaté a štedré a nie je pre každého, ale za kvalitu a vzácnosť sa platí. Najmä preto, že menu uzatvára ďalšie z najvzácnejších japonských jedál, korunný melón z Fukuroi v prefektúre Šizuoka, ďalšie veľmi vyhľadávané ovocie.

Ochutnávka je slávnostnou záležitosťou od momentu, keď zákazník vstúpi do reštaurácie, kde ho hlasno privíta celý tím. Zvyšok pokračuje pri stole, okolo grilu umiestneného uprostred stola a žeravých uhlíkov, ktoré olizujú jedlo, niekedy silno, inokedy jemne. Teraz vám ukážeme celé degustačné menu na fotografiách.

* * *