ERH, elegantná a rafinovaná japonská reštaurácia šéfkuchára Ryuichiho Utsumiho v La Maison du Saké

V reštaurácii ERH (vyslovuje sa"Air"), ktorá je súčasťou gastronomického zariadenia La Maison du Saké, došlo k zmene. Len niekoľko mesiacov po tom, čo reštaurácia stratila svoju hviezdu po odchode predchádzajúceho šéfkuchára Keitu Kitamuru a celej jeho brigády, by sa mohla na budúci rok vrátiť na výslnie. Aspoň tomu v hĺbke srdca veríme.

A má na to dobrý dôvod: ponuka špičkovej kuchyne nového šéfkuchára Ryuichiho Utsumiho má všetky predpoklady na to, aby sa stala hviezdnou udalosťou. Reštaurácia s názvom ERH ( Eau, Riz, Homme), čo sú tri základné ingrediencie na výrobu saké, naďalej spája japonské know-how s francúzskym terroirom. Pozorný personál vás prevedie degustačnými menu. Všetko sa tu pripravuje naslepo, po prípadnom uvedení vašich alergií.

ERH je otvorený len na večeru od pondelka do soboty a na obed v piatok a v sobotu a odhaľuje kontúry svojej skvelej kuchyne za 65 € za 5-chodové obedové menu a 90 € za 7-chodové menu; 100 € za 5-chodové večerné menu a 150 € za 7-chodové menu. V ponuke je aj niekoľko úžasných párovaní whisky a jedla a ešte nezvyčajnejšie párovanie saké a jedla.

Na tejto adrese sa nachádza Maison du Saké, ako aj Maison du Whisky , v ktorého suteréne sa nachádza speakeasy Golden Promise pod storočnými klenbami s viac ako 1 300 odkazmi na whisky a 100 odkazmi na saké.

Zatiaľ čo za dlhým, svetlým dreveným pultom reštaurácie vládne štúdiová atmosféra a brigáda šéfkuchára Ryuichiho Utsumiho hrá ako balet v takmer nábožnom tichu a pokoji, na tanieri je to iné. Stret chutí, vôní a farieb, vybrané jedlá (sépia, kambaly, ustrice; prejav skutočnej lásky k jódu, moru a soli) a starostlivá príprava hodná japonskej tlače.

Tieto úžasné jedlá sa podávajú v minimalistickej jedálni, ktorá je vďaka veľkej osemhrannej sklenenej streche zaliata prirodzeným svetlom. Tón je daný: musíte zabudnúť na svoju orientáciu a všetko, čo už viete o francúzskej a japonskej gastronómii, aby ste mohli naplno vstúpiť do sveta šéfkuchára Utsumiho. A je to vznešené! Jemnosť, rafinovanosť a správna kombinácia sú na dennom poriadku.

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži
• Takuto (ex-Kaïto), elegantná reštaurácia s ručne vyrábanými rolkami, ktorú vedie japonský šéfkuchár Takuya Watanabe
• Marie Akaneya, jediná japonská reštaurácia v Paríži, ktorá podáva hovädzie mäso Matsusaka

* * *

Burrata, čerešňa, pražená horčica, pistácie

Slanina Colonnata, paradajky Datterino, quinoa, morské riasy nori

Ikry pstruha, bottarga, pór, combawa

Kazéhikaru Sépia sushi,daikon, uhorka, miso, jarná cibuľka, shiso, kalamansi

Sépie s eukalyptom, špenátom, sumiso a hráškom

Konomédoki Angus beef entrecôte, šafránové rizoto, bazalka, Amrut whisky

Uraraka Biela a zelená špargľa, žĺtok marinovaný v sherry, biela miso omáčka, citrónové korenie

Wagyu shabu shabu, pošírované ustrice, myoga, smažená cibuľka, tosazu, pažítkový olej

Yoshun Kalamár, krém z červenej repy, údená reďkovka, pohánka a chorizo Morský vývar, biela špargľa, kombu, esencia z kalamára, verbena

Hana-dayori Meringue, zelené shiso a jahodové želé, mochi, sorbet z tonky a omáčka z čierneho kardamónu

Sakura perla Grapefruitový kvet Mango koláč Čokoláda matcha

* * *

Toľko odvahy, krásy a citlivosti, ktoré dúfame, že čoskoro uvidíme odmenené.